フリーズドライストロベリーピース

生イチゴと乾燥イチゴのkg単価比較

乾燥イチゴを使用する利点

• 木箱に入った10 kgの生イチゴから、約1 kgの乾燥イチゴが得られ、小さな瓶に収まります。

• 体積が減少するため、保管に必要なスペースが大幅に削減されました。生鮮品と比較して、必要な容積は約1/10に減少します。

• 乾燥によって体積と重量が減るため、輸送しやすい商品になりました。乾燥すると、トラック一杯の生イチゴが2パレット分のスペースに収まります。

• 冷蔵保管の必要はありません。涼しく乾燥した暗所に保管することが、乾燥イチゴの保管条件として十分です。

• 細菌の増殖率は、乾燥イチゴの水分含有量に比例します。乾燥工程で生イチゴの水分含有量が90%から10%に低下するため、水分活性が下がり、乾燥イチゴにおける細菌の増殖は抑制されます。細菌の増殖を抑えることで、より長い賞味期限が確保されます。

• 乾燥食品は歴史的に飢饉や戦争の時代に発展してきました。乾燥ストロベリーのような製品は、保存期間が長く輸送が容易であるため、食料安全保障において戦略的な役割を果たします。

• Kurucum Foodでは、乾燥技術のメーカーである姉妹会社のEksis Industrial Drying Systemsと協力し、ドライストロベリー製造のための技術開発を続けています。ドライストロベリーに関する私たちのプロジェクト：

• ストロベリー果汁パウダーの製造

ドライストロベリー栄養比較表

フリーズドライストロベリーとは

• ドライストロベリーとは何かという質問には、次のように答えられます。
  新鮮なイチゴを乾燥させることで得られる、栄養価が凝縮され賞味期限の長い製品です。新鮮なイチゴに含まれる水分が蒸発し、製品のエッセンスが残ります。その結果得られる、水分活性とバクテリア繁殖の可能性が低下した濃縮製品は、ドライストロベリーと呼ばれます。

• 新鮮なイチゴを乾燥させると何が変わるのでしょうか？比率を見てみましょう…

  • 新鮮なイチゴには約88-90%の水分が含まれています。
  • この水分含有量は細菌の急速な増殖を促進するため、製品は長期間保存できません。
  • 乾燥プロセスを通じて、新鮮なイチゴの水分が取り除かれ、イチゴのエッセンスが残ります。
  • その結果、新鮮なイチゴ10 kgから約1 kgのドライストロベリーが得られます。
  • 乾燥により、製品の保存期間が延び、栄養価（炭水化物、ビタミン、たんぱく質、食物繊維）がより濃縮されます。

• 乾燥いちごの品種

  • オーブン乾燥スライスストロベリーチップス：約5 mmの厚さにカットされます。乾燥後、約2 mmの厚さに減少します。
  • オーブン乾燥ストロベリーパウダー：0-1 mm：乾燥させたイチゴを特殊なシステムで粉砕して製造されます。
  • オーブン乾燥ストロベリーグラニュール：乾燥させたイチゴを1-5 mmのサイズにカットしてふるい分けて製造されます。
  • オーブン乾燥ストロベリーピース：乾燥ストロベリーを3-8 mmのサイズにカットし、大きめのメッシュスクリーンで篩い分けて製造しています。
  • フリーズドライストロベリーパウダー：0-1 mmのフリーズドライストロベリーを専用システムで粉砕して製造しています。
  • フリーズドライストロベリーピース：1-5 mmのフリーズドライストロベリーを専用システムで粉砕して製造しています。
  • フリーズドライホローストロベリー：カットせずにそのままフリーズドライ加工した丸ごとのストロベリーです。
  • フリーズドライストロベリースライス：スライスした後にフリーズドライ加工したストロベリーです。

フリーズドライストロベリーピースの保存方法は？

乾燥ストロベリーは、適切な条件下で保管した場合、最低1年の賞味期限があります。この期間を短縮させる主な要因は3つあります：

• 湿度
• 直射日光
• 高温

賞味期限の短縮を防ぐため、直射日光を避け、涼しく乾燥した環境で元のパッケージのまま保管してください。

フリーズドライストロベリーピースはどこで使用されますか？

工業用途は何ですか？

飲料メーカー

フルーツティーブレンド：

乾燥ストロベリーをティーブレンドに加えることで、自然な風味と色を提供できます。ウィンターティー、フルーツティー、デトックスティーなどの飲料に使用できます。

ティーバッグおよびインスタントティーメーカー：

ストロベリーは、ティーバッグやインスタントフルーツティーの香味料および着色料として使用できます。

食品製造での使用場所：

デザート・スナックメーカー：

ストロベリーは、ビスケット、ケーキ、グラノーラバー、菓子、デザートに使用できます。また、デザートやケーキのデコレーションとしても人気のある原材料です。

冷凍食品およびアイスクリーム製造：

冷凍食品、特にアイスクリームに使用できます。

ビスケット、ケーキ、ベーカリーメーカー：

ストロベリーは、ビスケット、ケーキ、その他のベーカリー製品に混ぜ込むことができます。また、ペストリーに彩りを添えます。

デザート、プリン、チョコレート：

乾燥ストロベリーは、デザート、プリン、チョコレートの香味料および着色料として使用されます。

ミューズリー・朝食製品：

イチゴはミューズリー、シリアル、その他の朝食製品において、甘味料や着色料として使用されます。

機能性食品への活用：

ダイエット製品・スナック：

乾燥イチゴは、ダイエット中の方の植物性スナックとして活用できます。低カロリーであるため、ダイエットプログラムにも取り入れやすい食材です。

デトックス・消化促進製品：

イチゴは、消化を整え、毒素の排出を助けるお茶や飲料に使用できます。

ハーブ製品への使用：

天然の風味・着色：

イチゴは風味付けや着色料として使用できます。これらの特性は、特にハーブティーやハーブサプリメントにおいて顕著です。

家庭での活用法：

自家製ドリンク

ブレンドティー・飲料：

乾燥イチゴはお湯で抽出してティーとして楽しめます。また、天然のフルーツジュースのブレンドにも使用可能です。

デトックス用：

イチゴは、デトックスティーの天然甘味料や栄養源として使用できます。

スナック用途

スナックとして：

乾燥イチゴは、そのままスナックとして、あるいは機能性のあるスナックの材料として摂取できます。ヨーグルトと一緒に食べたり、そのままおやつとして楽しめます。

手作りデザート：

イチゴは、手作りのデザートやプリンに最適な材料です。

白砂糖の代替品

天然甘味料：

イチゴはデザートに自然な風味を加えるために使用できます。砂糖の代わりに、自然な香りの源としても選ばれています。

スナック・デザートへの活用：

そのまま、またはデザートに：

乾燥イチゴはデザートやプリンに使用したり、ビスケット、ケーキ、その他のデザートにトッピングして見た目を華やかにすることができます。

オリジナルティー作り

家庭でのティー抽出：

イチゴは、単体またはブレンドでティーとして楽しめます。その穏やかで回復を促す特性から、よく選ばれています。