乾燥ビーツ

生ビートルーツ対乾燥ビートルーツのkgあたり価格比較

乾燥ビートルーツを使用するメリット

• 6-7 kgの生ビートルーツを使用し、約1 kgの乾燥ビートルーツが得られます。これは小さな瓶に収まります。

• かさの減少により、保管に必要なスペースが大幅に削減されます。ビートルーツパウダーは、生ビートルーツと比較して体積が約1/6.5に減少します。

• 重量と容積が減るため、輸送しやすい商品になっています。生ビーツを粉状にすると、トラックの货物量はおよそ2-3パレットに収まります。

• 冷蔵保存の必要はありません。涼しく乾燥した暗い場所での保管が、乾燥ビートルーツの保管条件として十分です。

• バクテリアの繁殖率は、乾燥ビートルーツの水分含有量に比例します。乾燥工程で生ビートルーツの水分が85%から10%に低下するため、水分活性が低下し、乾燥ビートルーツでのバクテリアの繁殖が抑制されます。乾燥工程後の製品の賞味期限は、生鮮品に比べてはるかに長くなります。

• Kurucum Food では、乾燥技術のメーカーである姉妹会社 Eksis Industrial Drying Systems と提携し、乾燥ビートルーツの生産に関する技術開発を続けています。乾燥ビートルーツに関する当社のプロジェクト：

• ビーツジュースパウダーの製造。

生ビートルーツと乾燥ビートルーツの比較

乾燥ビートルートと生のビートルートの栄養成分およびその変化率を示す詳細な表：

乾燥ビーツとは？

• 乾燥ビートルートとは何かという問いには、次のように答えることができます。
  生ビートルートを乾燥させて得られる、栄養価が凝縮され保存性の高い製品です。生ビートルートの水分を蒸発させ、製品のエキスを残します。水分活性とバクテリアの繁殖の可能性が低下した結果として得られる濃縮製品を、乾燥ビートルートと呼びます。

• 生ビートルートを乾燥させるとどう変わるのでしょうか？その比率を見てみましょう…

  1. 乾燥工程の前、生ビートルートには約87%の水分が含まれています。
  2. この水分量はバクテリアの急速な繁殖に適した環境であり、製品が長持ちしない水分レベルです。
  3. 乾燥の結果、生ビートルートの水分が取り除かれ、ビートルートのエキスが残ります。
  4. 製品から水分が取り除かれることで、約6-7 kgの生ビートルートから1 kgの乾燥ビートルートが得られます。
  5. その結果、賞味期限が延び、水分が抜けたことで乾燥製品の栄養価（たんぱく質、炭水化物、ミネラル、食物繊維の割合）が凝縮されます。

乾燥ビーツの種類

1. ビーツパウダー0-1 mm
2. 乾燥ビートルート顆粒1-5 mm
3. 乾燥ビートルート中粒5-15 mm

乾燥ビートルートの保存方法は？

乾燥ビートルートは、適切な条件下で保存した場合、最低1年の賞味期限があります。この期間を短縮させる主な要因は3つあります：

• 湿度
• 直射日光
• 高温

賞味期限の短縮を防ぐため、日光を避け、涼しく乾燥した環境で元のパッケージのまま保管してください。

乾燥ビートルートはどこで使用されますか？

工業生産では何に使用されますか？

1. 食品メーカー

   • 使用場所：ケーキ、クッキー、デザートの着色料および香味料として使用されます。
   • 用途：わずかに甘みのある構造で、デザートに自然な風味を加えます。
   • 使用のメリット：調理中も色を保持し、添加物なしで色鮮やかなレシピの調理を可能にします。

2. 飲料・スムージーミックス

   • 用途: ジュースやスムージーの製造において、自然な風味と色付けの強化剤として使用されます。
   • 機能: ビーツは飲み物にほのかな甘みと鮮やかな色を加えます。
   • 利点: 加工中に色が損なわれることなく、均一に混ざります。

3. サプリメント

   • 用途: 乾燥ビーツはプロテインバーやエナジードリンクの原料として使用されます。
   • 機能: 抗酸化物質と鉄分が豊富に含まれています。
   • 利点: 植物性スナック製品の自然な原料として貢献します。

4. ペットフード

   • 用途: 乾燥ビーツはペットフードの天然栄養補助食品として使用されます。
   • 機能: ビーツは食物繊維とミネラルが豊富です。
   • 利点: 風味を高めると同時に、動物の健康にも寄与します。

家庭での利用

1. 家庭料理・レシピ

   • 用途: スープ、シチュー、野菜料理の自然な風味付けや色付けとして使用できます。
   • 機能: ビーツは料理にほのかな甘い香りと豊かな色を加えることができます。
   • 利点: 料理に均一な色と味をもたらします。

2. デザート・焼き菓子

   • 用途: ビーツケーキ、マフィン、クッキー作りに使用できます。
   • 機能: デザートに自然な甘みと鮮やかな色を加えます。
   • 利点: 化学添加物を使わずに、料理の見た目を引き立てます。

3. サラダ・付け合わせ

   • 用途: 乾燥ビーツをサラダに加えることで、風味と彩りが豊かになります。
   • 機能: サラダにほのかな甘みと見た目の魅力を加えます。
   • 利点: 生のビーツに代わる、実用的で長期保存可能な選択肢を提供します。

4. デトックス・機能性飲料

   • 用途: デトックスドリンクや自然派ブレンドに使用できます。
   • 機能: ビーツには血流をサポートし、エネルギーレベルを高める可能性のある成分が含まれています。
   • 利点: 使いやすく保存も簡単なため、健康的な食生活のレシピに役立ちます。

5. スナック菓子

   • 用途: 自家製チップスやスパイスミックスの風味付けとして使用されます。
   • 効果： 鮮やかな色と少し甘い風味により、スナックの魅力が引き立ちます。
   • 使用上の利点： 植物性スナックの製造に理想的な原料です。