건조 마늘
생마늘과 건조 마늘의 가격 비교 (kg당)
중량 감소: 1 kg의 건조 마늘을(를) 얻는 데 약 5 kg의 신선한 제품이 사용됩니다. (비율은 신선한 제품의 종류, 건조 방식, 수분 함량 및 생산 매개변수에 따라 다를 수 있습니다.)
건조 제품 kg당 가격:
건조 마늘 사용의 이점
생마늘 5 kg을 사용하면 작은 병에 들어가는 약 1 kg의 건조 마늘을 얻을 수 있습니다.
부피가 줄어들기 때문에 보관에 필요한 공간이 크게 감소합니다. 필요한 부피는 생마늘에 비해 약 1/5로 줄어듭니다.
부피와 무게가 줄어들어 운송이 쉬운 제품이 되었습니다. 생마늘 한 트럭 분량은 건조되면 약 4-5 파렛트 면적에 들어갈 수 있습니다.
저온 보관 조건이 필요하지 않습니다. 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 건조 마늘 보관 조건에 충분합니다.
박테리아의 성장률은 건조 마늘의 수분 함량에 비례합니다. 건조 과정에서 생마늘의 수분 함량은 88%에서 10%로 떨어지며, 이는 수분 활성도를 낮추고 건조 마늘의 박테리아 성장을 억제합니다. 박테리아 성장을 억제하면 유통기한이 훨씬 길어집니다.
Kurucum Food는 건조 기술 제조사인 자사 Eksis Industrial Drying Systems와의 파트너십을 통해 건조 마늘 생산 관련 기술을 지속적으로 개발하고 있습니다. 건조 마늘과 관련된 당사의 프로젝트:
마늘 즙 분말 생산
생마늘과 건조 마늘 영양 성분 비교표
| 영양소 | 생마늘 (100 g) | 건조 마늘 (100 g) | 변화율 (%) |
|---|---|---|---|
| 칼로리 | 143 kcal | 331 kcal | +131% |
| 탄수화물 | 30.7 g | 72 g | +135% |
| 식이섬유 | 2.1 g | 9 g | +329% |
| 당류 | 1 g | 16 g | +1500% |
| 단백질 | 6.3 g | 17 g | +170% |
| 지방 | 0.4 g | 1.5 g | +275% |
| 칼슘 | 181 mg | 601 mg | +232% |
| 철분 | 1.7 mg | 5.2 mg | +206% |
| 칼륨 | 401 mg | 1193 mg | +198% |
| 나트륨 | 17 mg | 58 mg | +241% |
| 비타민 C | 31 mg | 0.5 mg | -98% |
| 혈당지수 | 10 (낮음) | 30 (낮음) | - |
참고 문헌
- Fresh Garlic: Raghavan, S. & Knorr, R. (2021). "Nutritional profile and mineral composition of allium vegetables: Fresh garlic analysis." Journal of Nutrition and Food Sciences, 8(2): 202-208. DOI: 10.1016/j.jnfs.2021.202108.
- Dried Garlic: Wang, Y., & Zhang, L. (2020). "Nutritional density changes in fresh and dried garlic with emphasis on fiber and mineral retention." Journal of Food Composition and Analysis, 94: 103616. DOI: 10.1016/j.jfca.2020.103616.
- Turner, A. & Mohan, D. (2022). "Impact of drying on allium vegetables: Comparative study on garlic nutrient retention." Food Chemistry, 362: 130235. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130235.
- Kim, S. et al. (2023). "Mineral and carbohydrate concentration in dehydrated garlic: Comparative analysis." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71(6): 1789-1796. DOI: 10.1021/acs.jafc.2c05321.
건조 마늘이란?
마늘을 건조하면 무엇이 달라질까요? 비율을 살펴보겠습니다…
- 생마늘은 건조되기 전에 약 80%의 수분을 함유하고 있습니다.
- 이 수분 함량은 박테리아의 급격한 번식에 적합한 환경을 조성하며 제품이 오래 지속될 수 없는 수분 수준입니다.
- 건조 결과 생마늘의 수분이 제거되어 마늘의 진수만 남게 됩니다.
- 제품에서 수분이 제거됨에 따라 약 5 kg의 생마늘로부터 1 kg의 건조 마늘이 얻어집니다.
- 결과적으로 유통기한이 연장되며 수분 함량의 제거로 인해 건조 제품 내의 영양 성분(단백질, 탄수화물, 무기질, 식이섬유)이 증가합니다.
건조 마늘 및 분말 생산 유형
제조사로서 당사는 다음과 같은 형태의 건조 마늘을 제공합니다:- 건조 마늘 분말 0-1 mm: 참고: 덩어리지거나 뭉치는 것을 방지하기 위해 이산화규소와 말토덱스트린이 함유될 수 있습니다.
- 건조 마늘 고운 과립 0,5-1 mm
- 건조 마늘 과립 1-3 mm
- 건조 마늘 굵은 과립 1-5 mm
- 건조 마늘 플레이크 (줄기 형태 마늘)
건조 마늘 보관법
건조 마늘은 적절한 조건에서 보관 시 최소 1년의 유통기한을 가집니다. 이 기간을 단축시키는 3가지 주요 요인이 있습니다:
- 습도
- 햇빛
- 고온
유통기한 단축을 방지하려면 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 환경에서 자체 포장 상태로 보관해야 합니다.
건조 마늘의 용도
산업 생산에서의 역할은 무엇인가요?
식품 제조사
수프 및 소스:
- 사용처: 수프, 소스, 육류 요리 및 고명에 흔히 사용됩니다.
- 역할: 마늘은 요리에 풍부한 풍미를 더하고, 건조 형태는 실용성을 제공합니다.
- 사용 이점: 생마늘은 상할 수 있지만 건조 마늘은 오랜 기간 보관할 수 있으며 요리에 빠르게 풍미를 더할 수 있습니다.
간편식 생산에서의 사용처:
- 용도: 즉석식품, 특히 냉동 또는 전자레인지용 요리에 사용됩니다.
- 기능: 마늘은 요리에 향긋한 맛과 깊은 풍미를 더합니다.
- 이점: 운반이 쉽고 유통기한이 길며 준비 시간이 단축됩니다.
향신료 배합
- 용도: 건조 마늘은 육류 및 가금류 시조를 비롯한 다양한 향신료 혼합물에 사용됩니다.
- 기능: 마늘은 향신료 혼합물에 강렬한 풍미와 풍부한 향을 더합니다.
- 효과: 향신료 혼합물에서 더 실용적이고 오래 지속되는 원료로 작용합니다.
- 용도: 건조 마늘은 육류 및 가금류 시조를 비롯한 다양한 향신료 혼합물에 사용됩니다.
캡슐 및 기능성 식품
- 용도: 마늘은 천연 건강 보조식품에 사용됩니다.
- 기능: 마늘은 심장 건강과 면역 체계를 지원할 수 있으며 항산화 성분이 풍부합니다.
- 효과: 보조식품의 영양가를 높이고 간편하게 섭취할 수 있도록 합니다.
- 용도: 마늘은 천연 건강 보조식품에 사용됩니다.
음료 및 스무디
- 용도: 음료 산업, 특히 디톡스 음료에 사용할 수 있습니다.
- 기능: 마늘은 체내 독소 배출과 소화 조절에 도움을 줄 수 있습니다.
- 효과: 맛과 영양이 풍부한 음료를 위한 천연 첨가물을 제공합니다.
- 용도: 음료 산업, 특히 디톡스 음료에 사용할 수 있습니다.
가정용 활용
가정식 요리
- 용도: 수프, 소스, 샐러드, 육류 요리에 사용하거나 고명으로 사용할 수 있습니다.
- 기능: 마늘은 요리에 풍미와 기능성을 더합니다.
- 효과: 생마늘을 대체하여 사용할 수 있으며 보존기간이 길고 요리에 빠르게 풍미를 더해줍니다.
- 용도: 수프, 소스, 샐러드, 육류 요리에 사용하거나 고명으로 사용할 수 있습니다.
홈메이드 향신료
- 용도: 홈메이드 향신료 혼합물에 첨가할 수 있습니다.
- 기능: 마늘은 향신료 혼합물에 풍부함과 특유의 맛을 더합니다.
- 효과: 생마늘에 비해 보존기간이 길고 휴대하기 좋습니다.
- 용도: 홈메이드 향신료 혼합물에 첨가할 수 있습니다.
스낵 및 칩
- 용도: 다양한 스낵, 디핑 소스, 후무스 레시피에 사용할 수 있습니다.
- 기능: 마늘은 디핑 소스와 스낵에 강렬한 풍미와 기능적 이점을 더합니다.
- 효과: 식물성 스낵에 맛과 천연 첨가물을 제공합니다.
- 용도: 다양한 스낵, 디핑 소스, 후무스 레시피에 사용할 수 있습니다.
홈메이드 소스
- 용도: 홈메이드 토마토 소스, 페스토, 마요네즈 및 기타 소스에 사용할 수 있습니다.
- 기능: 마늘은 홈메이드 소스에 풍부한 풍미와 특유의 향을 더합니다.
- 효과: 맛있는 식물성 소스를 만들 수 있게 해주며 생마늘보다 유통기한이 깁니다.
- 용도: 홈메이드 토마토 소스, 페스토, 마요네즈 및 기타 소스에 사용할 수 있습니다.
디톡스 및 기능성 블렌드
- 용도: 디톡스 음료 및 기능성 차에 사용할 수 있습니다.
- 기능: 마늘은 신체 정화와 면역 체계 강화에 도움을 줄 수 있습니다.
- 효능: 독소 배출을 돕고, 소화를 개선하며, 면역 체계를 지원합니다.
- 용도: 디톡스 음료 및 기능성 차에 사용할 수 있습니다.
당사 건조 제품의 사용 분야
일반 정보:
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