건조 토마토

신선 토마토와 건조 토마토의 kg당 가격 비교

말린 토마토를 사용할 때의 장점

• 신선한 토마토 15kg을 사용하면 작은 병에 들어갈 정도의 말린 토마토 약 1kg을 얻을 수 있습니다.

• 부피가 줄어들어 보관에 필요한 공간이 크게 줄어듭니다. 토마토 분말은 신선한 토마토에 비해 부피가 약 1/15로 줄어듭니다.

• 부피와 무게가 줄어들어 운반하기 쉬운 제품이 되었습니다. 20톤 트럭 한 대 분량의 신선한 토마토는 건조 후 약 2개의 팔레트에 담을 수 있습니다.

• 냉장 보관할 필요는 없습니다. 직사광선을 피하고 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것만으로도 말린 토마토를 보관하기에 충분합니다.

• 박테리아의 증식 속도는 건조 토마토의 수분 함량에 비례합니다. 건조 과정에서 신선한 토마토의 수분 함량은 94~95%에서 10%로 떨어지는데, 이로 인해 수분 활성도가 낮아져 건조 토마토 내 박테리아의 증식이 억제됩니다. 박테리아의 증식을 억제함으로써 유통 기한을 훨씬 더 길게 유지할 수 있습니다.

• Kurucum Food는 건조 기술 제조업체인 자매사 Eksis Industrial Drying Systems와 협력하여 토마토 건조 생산 관련 기술을 지속적으로 개발하고 있습니다. 토마토 건조와 관련된 당사의 프로젝트는 다음과 같습니다:

• 토마토 주스 분말 생산.

신선 토마토와 건조 토마토의 영양가 비교

건조 토마토란?

• 말린 토마토가 무엇인지에 대한 질문에 다음과 같이 답할 수 있습니다.
  말린 토마토는 신선한 토마토 페이스트를 건조시켜 만든 것으로, 영양가가 농축되어 있고 유통 기한이 긴 제품입니다. 신선한 토마토 내부의 수분이 증발하면서 제품의 정수만 남게 됩니다. 이렇게 만들어진 농축 제품은 수분 활성도가 낮아지고 세균 증식 가능성이 줄어들며, 이를 말린 토마토라고 부릅니다.

• 신선한 토마토를 말리면 어떤 변화가 생길까요? 비율을 한번 살펴볼까요…

  1. 건조 과정을 거치기 전, 신선한 토마토에는 약 94~95%의 수분이 함유되어 있습니다.
  2. 이러한 수분 비율은 박테리아가 급속히 증식하기에 적합한 환경이며, 신선한 토마토가 오랫동안 보관되기 어려운 수분 수준입니다.
  3. 건조 과정을 거치면 신선한 토마토에 들어 있던 수분이 제거되고 토마토의 본질이 남게 됩니다.
  4. 제품에서 수분이 제거되면, 신선한 토마토 약 15 kg에서 건조 토마토 약 1 kg이 생산됩니다.
  5. 토마토를 건조하는 과정에서 품질과 색상의 저하를 방지하기 위해 소금이나 이산화황을 첨가할 수 있습니다.
  6. 말린 토마토는 신선한 토마토에 비해 향, 탄수화물, 단백질 등의 영양 성분이 더 농축되어 있습니다.

건조 토마토 품종

1. 말린 토마토 가루0-1 mm
2. 건조 토마토 미세 과립1-3 mm
3. 중간 두께로 썬 건조 토마토3~5 mm
4. 굵게 썬 건조 토마토5-10 mm
5. 건조 토마토 반쪽

건조 토마토 포장 크기:

5~25kg 단위의 포장으로 배송됩니다.

말린 토마토는 어떤 용도로 사용되나요?

산업 생산에서 이 물질은 어떤 용도로 사용되나요?

1. 식품 제조업체

   • 사용처: 향이 매우 강하기 때문에 고급 소스 및 토마토 페이스트 제조에 사용됩니다.
   • 효과: 적은 양으로도 더 진한 토마토 맛을 낼 수 있습니다.
   • 사용상의 이점: 농축된 풍미 덕분에 비용 면에서 이점을 제공합니다.

2. 스낵 제조업체

   • 용도: 향신료와 말린 채소가 섞인 견과류 혼합물에 사용하기 좋습니다.
   • 특징: 은은한 짭짤함과 상큼한 맛이 간식과 잘 어울립니다.
   • 장점: 제품에 풍미를 더해 맛있는 블렌드를 만들어 줍니다.

3. 정육 및 육가공 제품

   • 용도: 델리 제품의 천연 향미 및 색상 증진제로 사용됩니다.
   • 용도: 말린 토마토는 육류 제품에 독특한 향과 붉은빛을 더해줍니다.
   • 장점: 신선한 채소를 사용하지 않아도 풍미와 시각적 매력을 더해줍니다.

4. 허브 보충제

   • 용도: 허브 스낵 및 디톡스 제품에 사용됩니다.
   • 효능: 토마토는 라이코펜과 같은 항산화 성분이 풍부한 천연 원료입니다.
   • 장점: 기능성 영양 트렌드에 부합하는 원료를 제공합니다.

가정용 및 활용

1. 가정 요리 및 레시피

   • 용도: 샐러드나 샌드위치에 향을 더하는 데 주로 사용됩니다.
   • 특징: 말린 토마토의 은은한 신맛이 다른 재료들과 완벽하게 어우러집니다.
   • 장점: 별도의 준비 과정이 필요 없는 실용적인 대안입니다.

2. 스낵 및 안주

   • 용도: 매콤한 안주 모음에 넣어 색감과 맛을 더합니다.
   • 용도: 말린 토마토는 외관과 맛 모두에 큰 차이를 만들어 줍니다.
   • 장점: 모든 연령대의 소비자에게 어필할 수 있는 대안을 제공합니다.

3. 베이커리 및 제과

   • 용도: 수제 피자나 짭짤한 타르트의 재료로 특히 적합합니다.
   • 용도: 토마토는 이탈리아 요리의 필수적인 요소입니다.
   • 장점: 신선한 토마토에 비해 더 진한 풍미를 선사합니다.

4. 기능성 음료 및 스무디

   • 용도: 채소 스무디와 수프에 사용됩니다.
   • 장점: 말린 토마토는 풍미와 항산화 성분을 풍부하게 함유한 건강한 식품입니다.
   • 사용법: 운반과 보관이 간편하며, 간편한 요리에 적합합니다.