동결건조 딸기 과립

신선한 딸기 vs. 말린 딸기: kg당 가격 비교

말린 딸기를 사용할 때의 장점

• 신선한 딸기 10kg을 사용하면 약 1kg의 말린 딸기가 나오는데, 이 양은 작은 병 하나에 들어갈 정도입니다.

• 부피가 줄어들어 보관에 필요한 공간이 대폭 줄어듭니다. 필요한 부피는 신선한 제품에 비해 약 1/10 수준으로 줄어듭니다.

• 부피와 무게가 줄어들어 운반하기 쉬운 제품이 되었습니다. 트럭 한 대 분량의 신선한 딸기도 건조하면 2개의 팔레트에 담을 수 있습니다.

• 냉장 보관할 필요는 없습니다. 건조된 딸기는 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하기만 하면 됩니다.

• 박테리아의 증식 속도는 말린 딸기의 수분 함량에 비례합니다. 건조 과정에서 신선한 딸기의 수분 함량이 90%에서 10%로 떨어지기 때문에 수분 활성도가 낮아지고, 이에 따라 말린 딸기 내 박테리아의 증식이 억제됩니다. 박테리아의 증식을 억제함으로써 유통 기한을 훨씬 더 길게 유지할 수 있습니다.

• 건조 식품의 역사적 발전은 대체로 기근이나 전쟁이 일어났던 시기에 이루어져 왔다. 말린 딸기와 같은 제품은 유통 기한이 길고 운송이 용이하여, 지속 가능한 식량 생산 측면에서 식량 안보를 위한 전략적 제품으로 꼽힌다.

• Kurucum Food는 건조 기술 제조업체인 자매사 Eksis Industrial Drying Systems와 협력하여 말린 딸기 생산 기술을 지속적으로 개발하고 있습니다. 말린 딸기와 관련된 당사의 프로젝트는 다음과 같습니다:

• 딸기 주스 분말 생산

말린 딸기 영양 성분 비교표

동결건조 딸기 과립이란 무엇인가요?

• 말린 딸기가 무엇인지에 대한 질문에 다음과 같이 답할 수 있습니다.
  말린 딸기는 신선한 딸기를 건조시켜 만든 것으로, 영양가가 농축되어 있고 유통 기한이 긴 제품입니다. 신선한 딸기 속의 수분이 증발하면서 제품의 본질이 남게 됩니다. 이렇게 만들어진 농축 제품은 수분 활성도가 낮아지고 세균 증식 가능성이 줄어들어, 이를 말린 딸기라고 부릅니다.

• 신선한 딸기를 건조하면 어떤 변화가 생길까요? 비율을 한번 살펴볼까요…

  • 신선한 딸기에는 약 88~90%의 수분이 함유되어 있습니다.
  • 이러한 수분 함량은 박테리아가 급속히 증식하기에 적합한 환경이며, 제품이 오랫동안 보관될 수 없는 수분 수준입니다.
  • 건조 과정을 통해 신선한 딸기 속의 수분이 제거되고 딸기의 본연의 맛이 남게 됩니다.
  • 그 결과, 신선한 딸기 10kg에서 약 1kg의 건조 딸기가 얻어집니다.
  • 건조 과정을 거치면 제품의 유통기한이 길어지고 영양가(탄수화물, 비타민, 단백질, 식이섬유 함량)가 높아집니다.

• 건조 딸기 품종

  • 오븐에 말린 얇게 썬 딸기 칩: 두께 약 5mm로 썰었습니다. 건조 후에는 두께가 약 2mm로 줄어듭니다.
  • 오븐 건조 딸기 분말: 0-1 mm: 특수 설비를 사용하여 건조된 딸기를 분쇄하여 생산됩니다.
  • 오븐 건조 딸기 과립: 건조된 딸기를 1~5mm 두께로 잘라 체로 거른 후 제조됩니다.
  • 오븐 건조 딸기 조각: 건조된 딸기를 3~8mm 두께로 썰어, 눈금이 더 굵은 체로 체질하여 제조합니다.
  • 동결건조 딸기 분말: 특수 설비를 사용하여 0~1mm 크기의 동결건조 딸기를 분쇄하여 제조합니다.
  • 동결건조 딸기 과립: 1~5mm 크기의 동결건조 딸기를 특수 설비를 사용하여 분쇄하여 제조합니다.
  • 동결건조 통딸기: 잘라내지 않은 채로 동결건조한 통딸기입니다.
  • 동결건조 딸기 슬라이스: 딸기를 얇게 썰어 동결건조 방식으로 건조시킨 제품입니다.

동결건조 딸기 과립을 어떻게 보관해야 할까요?

말린 딸기는 적절한 조건에서 보관할 경우 최소 1년의 유통기한을 가집니다. 이 기간을 단축시키는 주요 요인은 다음과 같이 3가지가 있습니다:

• 습도
• 햇빛
• 고온

유통기한이 단축되는 것을 방지하려면, 제품을 원래 포장 상태 그대로 햇빛이 닿지 않는 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다.

동결건조 딸기 과립은 어디에 사용할 수 있을까요?

산업 생산 현장에서는 어떻게 사용되나요?

1. 음료 제조업체:

   • 과일 티 블렌드: 말린 딸기를 티 블렌드에 첨가하면 자연스러운 풍미와 색감을 더할 수 있습니다. 겨울 차, 과일 차, 디톡스 차와 같은 음료에 사용할 수 있습니다.
   • 티백 및 인스턴트 차 제조업체: 딸기는 티백과 인스턴트 과일 차의 향료 및 착색제로 사용될 수 있습니다.

2. 식품 생산 과정에서 어디에 사용할 수 있을까요:

   • 디저트 및 스낵 제조업체: 딸기는 비스킷, 케이크, 그라놀라 바, 과자류, 디저트 등에 사용할 수 있습니다. 또한 딸기는 디저트와 케이크 장식을 위한 인기 있는 재료이기도 합니다.
   • 냉동 식품 및 아이스크림 제조: 냉동 식품, 특히 아이스크림 제조에 사용할 수 있습니다.
   • 비스킷, 케이크 및 제과류 제조업체: 딸기는 비스킷, 케이크 및 기타 제과류에 섞어 사용할 수 있습니다. 또한 페이스트리에 화사한 색감을 더해줍니다.
   • 디저트, 푸딩, 초콜릿: 말린 딸기는 디저트, 푸딩, 초콜릿에 향료 및 착색제로 사용됩니다.
   • 뮤즐리 및 아침 식사 제품: 딸기는 뮤즐리, 시리얼 및 기타 아침 식사 제품의 감미료 및 착색제로 사용됩니다.

3. 기능성 식품에 사용하는 방법:

   • 다이어트 식품 및 간식: 말린 딸기는 다이어트를 하는 사람들을 위한 식물성 간식으로 활용할 수 있습니다. 칼로리가 낮아 다이어트 식단에 포함하기 좋습니다.
   • 해독 및 소화 기능 개선 제품: 딸기는 소화를 돕고 독소를 제거하는 데 도움이 되는 차나 음료에 사용할 수 있습니다.

4. 요법에 사용하는 방법:

   • 천연 향료 및 착색제: 딸기는 향료 및 착색제로 사용될 수 있습니다. 이러한 특성은 특히 허브차와 허브 보충제에서 두드러지게 나타납니다.

가정용 용도? 어디에 사용하나요?

1. 홈메이드 음료:

   • 차 블렌드와 물: 말린 딸기를 뜨거운 물에 우려내면 차를 만들 수 있습니다. 또한 천연 과일 주스 블렌드에 사용할 수도 있습니다.
   • 디톡스 효과: 딸기는 디톡스 차에 천연 감미료이자 영양 공급원으로 사용할 수 있습니다.

2. 스낵용:

   • 간식: 말린 딸기는 간식이나 기능성 간식으로 즐길 수 있습니다. 요거트와 함께 먹거나 그대로 먹어도 좋습니다.
   • 집에서 만드는 디저트: 딸기는 집에서 만드는 디저트와 푸딩에 안성맞춤인 재료입니다.

3. 설탕 대체재:

   • 천연 감미료: 딸기는 디저트에 자연스러운 단맛을 더하는 데 사용할 수 있습니다. 또한 설탕 대신 천연 향료로 선호되기도 합니다.

4. 스낵 및 디저트 활용:

   • 혼자 먹거나 디저트와 함께: 말린 딸기는 디저트나 푸딩에 넣을 수 있으며, 비스킷, 케이크 및 기타 간식 위에 뿌려 예쁘게 장식할 수도 있습니다.

5. 나만의 차 만들기:

   • 집에서 차 우려 마시기: 딸기는 단독으로 또는 다른 차와 섞어 차로 마실 수 있습니다. 특히 치유 효과와 안정 효과가 있어 선호됩니다.