말린 양파

kg당 생양파와 말린 양파의 가격 비교

말린 양파란 무엇인가요?

• 말린 양파가 무엇인지에 대한 질문에 다음과 같이 답할 수 있습니다.
  말린 양파는 신선한 양파를 건조시켜 얻은 제품으로, 영양가가 농축되어 있고 유통 기한이 깁니다. 신선한 양파에 함유된 수분이 증발하면서 제품의 정수만 남게 됩니다. 이렇게 만들어진 농축 제품은 수분 활성도가 낮아지고 세균 증식 가능성이 줄어들어, 이를 말린 양파라고 부릅니다.

• 신선한 양파를 말리면 어떤 변화가 생길까요? 비율을 한번 살펴봅시다…

  1. 건조 과정을 거치기 전, 신선한 양파에는 약 91%의 수분이 함유되어 있습니다.
  2. 이러한 수분 함량은 박테리아가 급속히 증식하기에 적합한 환경이며, 제품이 오랫동안 보관될 수 없는 수분 수준입니다.
  3. 건조 과정을 거치면 신선한 양파에 들어 있던 수분이 제거되고, 양파의 본질이 남게 됩니다.
  4. 제품에서 수분을 제거하면, 신선한 양파 12 kg에서 건조 양파 약 1 kg이 생산됩니다.
  5. 그 결과, 유통기한이 연장될 뿐만 아니라, 에센스 수분이 제거됨에 따라 건조 제품의 영양가(단백질, 탄수화물, 미네랄, 식이섬유 비율)가 높아집니다.

건양파 품종

1. 건조 양파 가루 (0-1 mm): 참고: 고결 방지제로 식품용 이산화규소 및 말토덱스트린이 포함될 수 있습니다.
2. 건조 양파 미세 과립0,5~1 mm
3. 중간 크기의 건조 양파 알갱이1~3 mm
4. 건조 양파 굵은 알갱이1-5 mm
5. 말린 양파 플레이크 (얇게 썬 것)

말린 양파를 사용할 때의 장점

• 10kg짜리 양파 상자 하나를 사용하면 약 1kg의 말린 양파를 얻을 수 있으며, 이는 작은 병 하나에 들어갈 정도입니다.

• 부피가 줄어들어 보관에 필요한 공간이 크게 감소합니다. 필요한 부피는 신선한 농산물에 비해 약 1/10 수준으로 줄어듭니다.

• 무게와 부피가 줄어들어 운반하기 쉬운 제품이 되었습니다. 20톤 트럭 한 대 분량의 신선한 양파도 건조하면 팔레트 2개에 담을 수 있습니다.

• 우주에서 최초로 사용된 채소 중 하나: NASA 식품 연구에 따르면, 말린 양파는 가볍고 영양가가 높으며 보관이 용이하다는 이유로 NASA가 우주비행사의 우주 임무에 사용한 최초의 채소 중 하나로 선정되었다.

• 냉장 보관이 필요하지 않습니다. 건조한 양파는 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하기만 하면 됩니다.

• 박테리아의 증식 속도는 건조 양파 내 수분 함량에 비례합니다. 건조 과정에서 신선한 양파의 수분 함량은 90%에서 10%로 떨어지며, 이로 인해 수분 활성도가 낮아져 건조 양파 내 박테리아의 증식이 억제됩니다. 건조 과정을 거친 후 제품의 유통 기한은 신선한 양파보다 훨씬 더 길어집니다.

• 역사적으로 건조 식품의 개발은 기근이나 전쟁이 일어났던 시기에 자주 이루어져 왔습니다. 건조 양파와 같은 제품은 유통 기한이 길고 운송이 용이하여, 터키의 지속 가능한 식량 생산을 위한 전략적 품목입니다.

• Kurucum Food는 건조 기술 제조업체인 자매사 Eksis Industrial Drying Systems와 협력하여 건조 양파 생산 관련 기술을 지속적으로 개발하고 있습니다. 건조 양파와 관련된 당사의 프로젝트는 다음과 같습니다:

• 양파즙 분말 생산

• 양파 펄프를 이용한 양파 섬유 생산

생양파와 말린 양파 비교표

말린 양파는 어떻게 보관하나요?

건양파는 적절한 조건에서 보관할 경우 최소 1년의 유통기한을 가집니다. 이 기간을 단축시키는 주요 요인은 다음 3가지입니다:

• 습도
• 햇빛
• 고온

유통기한을 유지하려면 직사광선을 피하고 서늘하고 건조한 곳에 원래 포장 상태로 보관하십시오.

말린 양파는 어디에 사용되나요?

산업 생산에서 그 역할은 무엇인가?

1. 편의식품 생산에서 어디에 사용할 수 있을까요:

   • 인스턴트 수프 및 식사 믹스: 산업적으로 생산된 수프, 밥, 파스타 소스 및 식사 믹스에 사용됩니다.
   • 육류 제품: 미트볼, 소시지, 살라미 등의 제품에서 풍미 증진제로 주로 사용됩니다.
   • 칩 및 스낵: 양파 맛 칩과 크래커의 향료로 사용됩니다.
   • 소스 및 향신료 혼합물: 양념 소스 및 향신료 혼합물의 천연 성분으로 함유되어 있습니다.

2. 냉동 및 포장 식품 생산 과정에서 어디에 사용할 수 있을까요:

   • 피자 및 샌드위치 제품: 양파가 들어간 피자 및 샌드위치 속재료로 사용됩니다.
   • 즉석식품: 냉동식품 및 전자레인지용 제품의 맛을 돋우는 역할을 합니다.

3. 기능성 식품 생산에서 어디에 사용할 수 있는가:

   • 향미 첨가제: 천연 풍미 증진제로서 기능성 제품에 함유됩니다.

가정에서는 어떻게 사용하나요? 어디에서 사용하나요?

1. ‘집에서 요리하기’에서:

   • 수프와 식사: 수프, 스튜, 밥, 파스타 등의 요리법에 실용적으로 활용할 수 있습니다.
   • 향신료 블렌드: 집에서 직접 만든 향신료 블렌드에 첨가하여 요리에 자연스러운 풍미를 더할 수 있습니다.
   • 그릴 요리 및 오븐 구이 요리: 고기, 닭고기, 채소 요리에 바로 사용할 수 있습니다.

2. 실용적인 사용법:

   • 즉석 식품에 첨가: 인스턴트 요리에서 맛을 돋우는 용도로 사용됩니다.
   • 양파의 대체품: 신선한 양파 대신 사용할 수 있으며, 보관이 편리하고 유통기한이 길다는 점이 특징입니다.

3. 다이어트 및 기능성 레시피:

   • 저칼로리 풍미: 저칼로리 요리법에서 천연 향료로 사용됩니다.
   • 글루텐 프리 제품: 글루텐 프리 요리에 풍미를 더해줍니다.