동결건조 딸기 분말

kg당 생딸기 대 건조 딸기 가격 비교

딸기 분말 사용의 장점

• 생딸기 10 kg을 사용하면 작은 병 하나에 들어가는 약 1 kg의 딸기 분말을 얻을 수 있습니다.

• 부피 감소로 인해 보관에 필요한 공간이 크게 줄어듭니다. 생딸기에 비해 필요한 부피가 약 1/10 수준으로 감소합니다.

• 부피와 무게가 감소하여 운송이 용이한 제품이 됩니다. 생딸기 트럭 한 대 분량이 건조 후에는 파렛트 2개에 모두 들어갑니다.

• 냉장/냉동 보관 조건이 필요하지 않습니다. 딸기 분말 보관은 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 두는 것으로 충분합니다.

• 세균 증식 속도는 건조 딸기의 수분 함량에 비례합니다. 건조 과정에서 생딸기의 수분 함량이 90%에서 10%로 떨어져 수분 활성도가 낮아지고 건조 딸기의 세균 증식이 억제됩니다. 세균 증식을 억제하면 훨씬 더 오랜 유통기한이 확보됩니다.

• 건조 제품의 역사적 발전은 주로 기근과 전쟁 시기에 이루어졌습니다. 과일 및 채소 분말은 긴 유통기한과 용이한 운송성 덕분에 지속 가능한 식량 생산을 위한 식량 안보 차원의 전략적 제품입니다.

• Kurucum Food는 건조 장비 제조사인 자회사 Eksis 산업용 건조 시스템과의 협력을 통해 딸기 건조 생산 기술을 지속해서 개발하고 있습니다. 딸기 건조 관련 프로젝트:

• 딸기 주스 분말 생산

건조 딸기 영양성분 비교표

동결건조 딸기 분말이란?

• 딸기 분말이 무엇인지에 대한 질문에 다음과 같이 답할 수 있습니다.
  생딸기를 건조하여 영양성분을 농축하고 유통기한을 늘린 제품입니다. 생딸기의 수분이 증발하면서 제품의 본질만 남게 됩니다. 이렇게 수분 활성도와 박테리아 증식 가능성을 낮추어 농축된 제품을 건조 딸기라고 합니다. 이 건조 딸기를 분쇄하여 딸기 분말을 생산합니다.

• 생딸기를 건조하면 어떤 변화가 생길까요? 비율을 살펴보겠습니다…

  • 생딸기는 약 88-90%의 수분을 함유하고 있습니다.
  • 이 수분 비율은 빠른 박테리아 증식에 적합한 환경이며 제품이 오래 보관될 수 없는 수분 수준입니다.
  • 건조 과정을 통해 생딸기의 수분이 제거되고 딸기 원료가 남게 됩니다.
  • 그 결과 생딸기 10 kg에서 약 1 kg의 딸기 분말이 얻어집니다.
  • 건조를 거치면 제품의 유통기한이 연장되고 영양성분(탄수화물, 비타민, 단백질, 식이섬유 비율)이 증가합니다.

• 건조 딸기 종류

  • 오븐 건조 슬라이스 딸기 칩: 약 5 mm 두께로 절단합니다. 건조 후 약 2 mm 두께로 줄어듭니다.
  • 오븐 건조 딸기 분말: 0-1 mm: 특수 시스템을 사용하여 건조 딸기를 분쇄하여 생산합니다.
  • 오븐 건조 딸기 과립: 건조 딸기를 1-5 mm 크기로 절단 및 체질하여 생산합니다.
  • 오븐 건조 딸기 조각: 건조 딸기를 더 큰 메쉬 스크린으로 3-8 mm 크기로 절단 및 체질하여 생산합니다.
  • 동결건조 딸기 파우더: 특수 시스템을 사용하여 동결건조된 딸기를 0-1 mm 크기로 분쇄하여 생산합니다.
  • 동결건조 딸기 조각: 특수 시스템을 사용하여 동결건조된 딸기를 1-5 mm 크기로 분쇄하여 생산합니다.
  • 동결건조 통딸기: 자르지 않고 동결건조 방식으로 건조한 통딸기입니다.
  • 동결건조 딸기 슬라이스: 슬라이스한 후 동결건조 방식으로 건조한 딸기입니다.

동결건조 딸기 파우더 보관 방법은?

동결건조 딸기 파우더는 적절한 조건에서 보관 시 최소 1년의 유통기한을 가집니다. 이 기간을 단축시키는 3가지 주요 요인은 다음과 같습니다:

• 습도
• 직사광선
• 고온

유통기한 단축을 방지하려면 직사광선을 피하고 서늘하고 건조한 환경에서 원래 포장 상태로 보관해야 합니다.

동결건조 딸기 파우더는 어디에 사용되나요?

산업적 용도는 무엇인가요?

1. 즉석식품 제조업체

• 딸기 향료 및 시럽:
  딸기 파우더는 음료, 시럽 및 향료 혼합물에 사용할 수 있습니다.
  • 기능: 딸기의 달콤하고 과일 향이 나는 향은 음료에 자연스러운 풍미를 더하며 소비자에게 신선한 딸기 맛을 제공합니다.
  • 장점: 딸기를 구하기 어려운 외딴 지역이나 비수기에도 쉽게 사용할 수 있습니다.

2. 아이스크림 및 디저트 제조업체

• 아이스크림 및 디저트 사용법:
  딸기 파우더는 아이스크림, 케이크 및 기타 디저트에 풍미와 색상을 더하는 데 사용됩니다.
  • 기능: 딸기는 색상과 풍미 면에서 디저트에 풍부함을 더해줍니다.
  • 장점: 천연 색소 및 향료로서 디저트를 더욱 매력적으로 만듭니다.

3. 조미 식품 및 스낵

• 딸기 크래커, 비스킷 및 스낵:
  딸기 파우더는 스낵 제품, 비스킷 또는 크래커의 향료로 사용할 수 있습니다.
  • 기능: 딸기 향은 스낵에 맛있는 풍미를 더합니다.
  • 장점: 신선한 딸기보다 더 실용적이고 오래 지속되는 옵션을 제공합니다.

4. 건강 보조 식품 및 영양 제품

• 딸기 분말 혼합물 및 비타민 보충제:
  딸기 분말은 건강 보조 식품 및 비타민 혼합물에 첨가되어 영양가를 높이는 데 사용됩니다.
  • 기능: 딸기는 비타민 C와 항산화 물질이 풍부하여 면역 체계 강화에 도움을 줄 수 있습니다.
  • 장점: 딸기 분말은 생과일을 직접 섭취하는 대신 영양 제품에 간편하게 첨가할 수 있습니다.

5. 가향 음료 및 스무디 믹스

• 스무디 및 인스턴트 음료 믹스:
  딸기 분말은 특히 스무디 믹스와 인스턴트 음료에서 풍미 증진제로 사용할 수 있습니다.
  • 기능: 딸기 분말은 음료에 풍부한 맛과 천연 색상을 더해줍니다.
  • 장점: 물이나 우유 같은 액체에 딸기 과일 본연의 풍미를 쉽게 더해줍니다.

가정용 및 활용

6. 수제 디저트 및 케이크

• 딸기 케이크, 타르트 및 푸딩:
  딸기 분말은 케이크, 타르트, 푸딩 및 기타 수제 디저트에 사용할 수 있습니다.
  • 기능: 딸기 분말은 디저트에 단맛과 풍부한 과일 향을 모두 더해줍니다.
  • 장점: 생딸기를 사용하기 어려울 때 대안으로 활용할 수 있습니다.

7. 수제 스무디 및 음료

• 맛있고 영양가 높은 스무디 블렌드:
  딸기 분말은 그린 스무디나 기타 과일 블렌드에 이상적입니다.
  • 장점: 딸기 분말은 스무디에 달콤하고 상큼한 풍미를 더해줍니다.
  • 용도: 천연 감미료이자 기능성 감미료로 모두 사용할 수 있습니다.

8. 수제 소스 및 수프 활용

• 딸기 소스 및 수프:
  딸기 분말은 샐러드 드레싱, 과일 기반 수프, 디저트 수프와 같은 레시피에 사용할 수 있습니다.
  • 장점: 딸기는 단맛과 감칠맛이 나는 요리 모두에 잘 어우러지는 다재다능한 재료입니다.
  • 용도: 다양한 요리에 독특하고 신선한 맛을 더합니다.

9. 스낵 및 디저트 활용

• 딸기 크래커 및 스낵:
  딸기 파우더는 홈메이드 크래커, 케이크 또는 쿠키에 풍미를 더하는 데 사용할 수 있습니다.
  • 효능: 딸기는 스낵에 자연스러운 풍미와 색감을 더해 더욱 먹음직스럽게 만들어 줍니다.
  • 용도: 시각적 요소와 맛을 동시에 풍부하게 해줍니다.

10. 페이스 마스크 및 천연 화장품

• 딸기 파우더 및 스킨케어:
  딸기 파우더는 천연 페이스 마스크와 스킨케어 제품에 활용할 수 있습니다.
  • 효능: 딸기는 항산화제와 비타민 C가 풍부하여 피부 건강에 도움을 줄 수 있습니다.
  • 용도: 스킨케어에 천연 성분을 더해주며 피부 진정에 도움을 줄 수 있습니다.

11. 요거트 및 푸딩 향미 부여

• 딸기 요거트 및 푸딩:
  딸기 파우더는 홈메이드 요거트나 푸딩에 풍미를 더하는 데 사용할 수 있습니다.
  • 효능: 딸기 파우더는 요거트와 푸딩에 신선한 딸기 맛을 선사합니다.
  • 용도: 천연 감미료로 사용할 수 있습니다.