동결건조 딸기 조각
kg당 신선한 딸기와 말린 딸기의 가격 비교
중량 감소: 1 kg의 동결건조 딸기 조각을(를) 얻는 데 약 10 kg의 신선한 제품이 사용됩니다. (비율은 신선한 제품의 종류, 건조 방식, 수분 함량 및 생산 매개변수에 따라 다를 수 있습니다.)
말린 딸기를 사용할 때의 장점
상자 하나에 담긴 신선한 딸기 10kg을 사용하면 약 1kg의 말린 딸기가 나오는데, 이는 작은 병 하나에 담을 수 있는 양입니다.
부피가 줄어들면서 보관에 필요한 공간도 크게 줄었습니다. 신선한 상태에 비해 필요한 부피가 약 1/10 수준으로 감소했습니다.
부피와 무게가 줄어들어 운반하기 쉬운 제품이 되었습니다. 신선한 딸기 한 트럭 분량을 건조시키면 2개의 팔레트 공간에 모두 들어갈 수 있습니다.
냉장 보관할 필요는 없습니다. 건조된 딸기는 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하기만 하면 됩니다.
박테리아의 증식 속도는 말린 딸기의 수분 함량에 비례합니다. 건조 과정에서 신선한 딸기의 수분 함량이 90%에서 10%로 떨어지기 때문에 수분 활성도가 낮아지고, 말린 딸기 내의 박테리아 증식이 억제됩니다. 박테리아 증식을 억제함으로써 유통 기한을 훨씬 더 길게 유지할 수 있습니다.
건조 제품은 역사적으로 기근과 전쟁 시기에 발전해 왔습니다. 건조 딸기와 같은 제품은 긴 유통기한과 운송의 용이성 덕분에 식량 안보 측면에서 전략적입니다.
Kurucum Food는 건조 기술 제조업체인 자매사 Eksis Industrial Drying Systems와 협력하여 말린 딸기 생산 기술을 지속적으로 개발하고 있습니다. 말린 딸기와 관련된 당사의 프로젝트는 다음과 같습니다:
딸기 주스 입자 생산
말린 딸기 영양 성분 비교표
| 영양 성분 | 신선한 딸기 (100 g) | 건조 딸기 (100 g) | 증가율 (%) |
|---|---|---|---|
| 칼로리 | 32 kcal | 257 kcal | 703.12% |
| 단백질 | 0.67 g | 2.2 g | 228.36% |
| 탄수화물 | 7.68 g | 67.2 g | 775.39% |
| 식이섬유 | 2 g | 5.3 g | 165% |
| 당류 | 4.89 g | 53 g | 983.26% |
| 지방 | 0.3 g | 0.5 g | 66.67% |
| 나트륨 | 1 mg | 3 mg | 200% |
| 칼슘 | 16 mg | 62 mg | 287.5% |
| 철분 | 0.41 mg | 0.77 mg | 87.80% |
| 칼륨 | 153 mg | 635 mg | 315.03% |
| 비타민 C | 58.8 mg | 0 mg | - |
| 혈당지수 | 40 | 30 | - |
참고문헌
- U.S. Department of Agriculture (USDA) - FoodData Central. USDA Database
- NutritionData
- Diabetes.org - Glycemic Index Resources.
동결건조 딸기란?
말린 딸기가 무엇인지에 대한 질문에 다음과 같이 답할 수 있습니다.
말린 딸기는 신선한 딸기를 건조시켜 만든 것으로, 영양가가 농축되어 있고 유통 기한이 긴 제품입니다. 신선한 딸기 속의 수분이 증발하면서 제품의 본질이 남게 됩니다. 이렇게 만들어진 농축 제품은 수분 활성도가 낮아지고 세균 증식 가능성이 줄어들며, 이를 말린 딸기라고 부릅니다.신선한 딸기를 건조하면 어떤 변화가 생길까요? 비율을 한번 살펴볼까요…
- 신선한 딸기에는 약 88~90%의 수분이 함유되어 있습니다.
- 이 수분 함량은 박테리아가 빠르게 증식하도록 하여 제품을 오래 보관할 수 없습니다.
- 건조 과정을 통해 신선한 딸기 속의 수분이 제거되고, 딸기의 정수만 남게 됩니다.
- 그 결과, 신선한 딸기 10kg에서 약 1kg의 건조 딸기가 얻어집니다.
- 건조 과정을 거치면 제품의 유통기한이 늘어나고 영양 성분(탄수화물, 비타민, 단백질, 식이섬유 함량)이 농축됩니다.
건조 딸기 종류
- 오븐에 말린 얇게 썬 딸기 칩: 두께를 약 5mm로 썰어주세요. 건조 후에는 두께가 약 2mm로 줄어듭니다.
- 오븐 건조 딸기 분말: 0-1 mm: 건조된 딸기를 특수 설비를 이용해 분쇄하여 생산됩니다.
- 오븐 건조 딸기 과립: 건조된 딸기를 잘게 썰어 1~5mm 크기로 체에 거른 후 제조됩니다.
- 오븐 건조 딸기 조각: 건조된 딸기를 3~8mm 크기로 잘라 더 굵은 메쉬 체로 체질하여 생산합니다.
- 동결건조 딸기 분말: 특수 설비를 사용하여 0~1mm 크기의 동결건조 딸기를 분쇄하여 제조합니다.
- 동결건조 딸기 조각: 특수 설비를 사용하여 1~5mm 크기의 동결건조 딸기를 분쇄하여 제조합니다.
- 동결건조 통딸기: 잘라내지 않은 채로 동결건조한 통딸기입니다.
- 동결건조 딸기 슬라이스: 얇게 썬 딸기를 동결건조한 제품입니다.
동결건조 딸기 조각은 어떻게 보관해야 할까요?
말린 딸기는 적절한 조건에서 보관할 경우 최소 1년의 유통기한을 가집니다. 이 기간을 단축시키는 주요 요인은 다음과 같이 3가지가 있습니다:
- 습도
- 직사광선
- 고온
유통기한이 단축되는 것을 방지하려면, 원래 포장 상태 그대로 직사광선을 피한 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다.
동결건조된 딸기 조각은 어디에 사용되나요?
이 물질의 산업적 용도는 무엇인가요?
음료 제조업체
식품 생산 과정에서 어디에 사용할 수 있을까요
기능성 식품에 사용하는 방법
허브 제품에 사용
가정용 용도? 어디에 사용하나요?
가정용 음료
스낵 용도
백설탕 대체재
간식 및 디저트에 활용하는 방법
직접 차 만들기
당사 건조 제품의 사용 분야
일반 정보:
동결건조 딸기 조각 사용 후 남겨주시는 소중한 의견과 피드백은 저희의 발전에 큰 도움이 됩니다. 제품을 섭취하기 전에 관련 전문가와 상담하시기 바랍니다. 영양 성분, 효능, 잠재적 위험, 용도 또는 부작용 등 웹사이트의 정보는 사이트 제작 당시 과학적 출처를 바탕으로 수집되었습니다. 제품에 대해 언급된 긍정적 또는 부정적 의견, 효능, 위험성은 개인에 따라 다를 수 있습니다. 사진, 대략적인 손실률, 사용법, 섭취법, 용도, 제조 및 생산 방식 등의 기술 정보는 동결건조 딸기 조각의 품종과 일반적인 특성을 소개하기 위해 제공됩니다. 구매하시는 동결건조 딸기 조각은 원료 품종, 건조 방식, 원료 생산자, 공급 지역 등의 요인에 따라 차이가 있을 수 있습니다. 도매 수량, 가격, 포장 중량, 판매처, 용도는 변경될 수 있습니다.