말린 파슬리

신선 파슬리와 건조 파슬리의 kg당 가격 비교

말린 파슬리를 사용할 때의 장점

• 신선한 파슬리 6~7kg을 사용하면 약 1kg의 말린 파슬리를 얻을 수 있으며, 이는 작은 병 하나에 들어갈 정도입니다.

• 부피가 줄어들어 보관에 필요한 공간이 상당히 줄어듭니다. 파슬리 가루는 신선한 파슬리에 비해 부피가 약 1/6.5로 줄어듭니다.

• 부피와 무게가 줄어들어 운반하기 쉬운 제품이 되었습니다. 신선한 파슬리 한 트럭 분량은 분말로 가공하면 약 2~3개의 팔레트에 담을 수 있습니다.

• 냉장 보관할 필요는 없습니다. 건조한 파슬리는 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하기만 하면 됩니다.

• 박테리아의 증식 속도는 말린 파슬리의 수분 함량에 비례합니다. 건조 과정에서 신선한 파슬리의 수분 함량은 85%에서 10%로 떨어지는데, 이로 인해 수분 활성도가 낮아져 말린 파슬리 내 박테리아의 증식이 억제됩니다. 박테리아의 증식을 억제함으로써 유통 기한을 훨씬 더 길게 유지할 수 있습니다.

• Kurucum Food는 건조 기술 제조업체인 자사 계열사 Eksis Industrial Drying Systems와 협력하여 건조 파슬리 생산 관련 기술을 지속적으로 개발하고 있습니다. 건조 파슬리와 관련된 당사의 프로젝트는 다음과 같습니다:

• 파슬리 주스 분말 생산.

말린 파슬리란 무엇인가요?

• 말린 파슬리가 무엇인지에 대한 질문에 다음과 같이 답할 수 있습니다.
  말린 파슬리는 신선한 파슬리를 건조시켜 얻은 제품으로, 영양가가 농축되어 있고 유통 기한이 깁니다. 신선한 파슬리에 함유된 수분이 증발하면서 제품의 정수만 남게 됩니다. 이렇게 만들어진 농축 제품은 수분 활성도가 낮아지고 세균 증식 가능성이 줄어들어, 이를 말린 파슬리라고 부릅니다.

• 신선한 파슬리를 말리면 어떤 변화가 생길까요? 비율을 한번 살펴볼까요...

  1. 건조 과정을 거치기 전, 신선한 파슬리의 수분 함량은 약 83~88%입니다.
  2. 이러한 수분 함량은 박테리아가 급속히 증식하기에 적합한 환경이며, 제품이 오랫동안 보관될 수 없는 수분 수준입니다.
  3. 건조 과정을 거치면 신선한 파슬리에 들어 있던 수분이 제거되고, 파슬리의 본질이 남게 됩니다.
  4. 제품에서 수분을 제거하면, 신선한 파슬리 6-7 kg에서 건조 파슬리 1 kg이 생산됩니다.
  5. 그 결과, 유통기한이 연장될 뿐만 아니라, 에센스 수분이 제거됨에 따라 건조 제품의 영양가(단백질, 탄수화물, 미네랄, 식이섬유 비율)가 높아집니다.

말린 파슬리의 종류

1. 말린 파슬리 가루0-1 mm
2. 말린 파슬리 과립1~5 mm

말린 파슬리는 어떻게 보관하나요?

말린 파슬리는 적절한 조건에서 보관할 경우 최소 1년 동안 유통기한이 유지됩니다. 이 기간을 단축시키는 주요 요인은 다음 3가지입니다:

• 습도
• 햇빛
• 고온

유통기한이 단축되는 것을 방지하려면, 햇빛이 닿지 않는 서늘하고 건조한 곳에 원래 포장 상태 그대로 보관해야 합니다.

말린 파슬리는 어디에 사용되나요?

산업 생산에서 어떤 용도로 사용되나요?

1. 식품 생산 과정에서 어디에 사용할 수 있나요:

   • 즉석식품: 수프, 소스, 파스타 소스 및 식사 믹스에 향과 시각적 매력을 더해줍니다.
   • 향신료 및 블렌드: 완성된 향신료 블렌드에 자주 사용됩니다.
   • 간식: 양념 크래커, 칩, 제과류에 맛을 내는 성분으로 사용됩니다.
   • 냉동 식품: 냉동 야채 혼합물에 맛과 식감을 더하는 데 사용됩니다.
   • 소스 및 양념장: 특히 육류 및 가금류 제품의 양념장 혼합물에 주로 사용됩니다.

2. 식당 및 케이터링 용품:

   • 장식 및 플레이팅: 전문 주방에서 요리의 시각적 매력과 풍미를 높이기 위해 사용됩니다.
   • 샐러드와 수프: 빠르고 간편한 식사를 준비하는 데 시간을 절약해 줍니다.

3. 기성 혼합물:

   • 파스타와 쌀 요리: 특별한 레시피에서는 말린 파슬리가 맛과 색감을 모두 더해줍니다.
   • 수프 분말: 천연 맛과 향의 성분으로 사용됩니다.

가정용 용도 및 적용 분야:

1. 집에서 요리하기:

   • 수프와 요리: 신선한 파슬리 대신 수프나 요리에 사용할 수 있습니다.
   • 샐러드와 소스: 샐러드와 소스에 간편하게 넣어 드실 수 있습니다.
   • 쌀과 파스타: 쌀 요리 및 파스타 요리에 색감과 향을 더해줍니다.

2. 집에서 만든 믹스:

   • 향신료 블렌드: 집에서 직접 만드는 향신료 블렌드의 풍미를 더하는 데 사용할 수 있습니다.
   • 피클과 보존식품: 피클 절임물과 통조림 조리법에 사용되는 천연 향미제.

3. 간식:

   • 드라이 믹스: 짭짤한 스낵이나 양념 혼합 제품에서 찾아볼 수 있습니다.

신선 파슬리와 건조 파슬리의 영양성분 비교표 (100그램 기준)