Gedroogd selderijblad

Wat is gedroogde selderij?

Gedroogde selderijbladeren worden geproduceerd door verse selderijbladeren te drogen. Voor het drogen bevatten verse selderijbladeren ongeveer 90% water. Door het droogproces wordt het watergehalte van het verse product tot zeer lage niveaus teruggebracht. Als resultaat van het drogen wordt ongeveer 1 kg selderijbladeren verkregen uit 10-12 kg verse selderijbladeren. Het droogproces verwijdert het water uit het verse product, waardoor alleen de essentie overblijft. Daarom zijn de voedingswaarden van gedroogde selderijbladeren, met name eiwit, koolhydraten, mineralen en vezels, sterk geconcentreerd.
Wij zijn de producent van gedroogde selderijbladeren en bieden diverse maatapties:

Gedroogd selderijbladpoeder 0-1 mm

Selderijbladgranulaat 1-5 mm.

Voordelen van selderijbladpoeder

• Door gebruik te maken van 10-12 kg selderijbladeren wordt ongeveer 1 kg selderijbladpoeder verkregen, dat in een kleine pot past.

• Door volumevermindering is de benodigde opslagruimte aanzienlijk kleiner. Het vereiste volume is gereduceerd tot ongeveer 1/10-12 vergeleken met het verse product.

• Door de afname in volume en gewicht is het een gemakkelijk te transporteren product. Een vrachtwagenlading verse selderijbladeren past in een ruimte van 2 pallets wanneer deze gedroogd is.

• Het vereist geen koele opslagomstandigheden. Het bewaren op een koele, droge plaats uit de buurt van direct zonlicht is voldoende voor de bewaaromstandigheden van selderijbladpoeder.

• De groeisnelheid van bacteriën is evenredig met het vochtgehalte in gedroogde bleekselderijbladeren. Tijdens het droogproces daalt het vochtgehalte van verse bleekselderijbladeren van 91% naar 10%, wat de wateractiviteit verlaagt en de bacteriegroei in de gedroogde bleekselderijbladeren remt. Het remmen van de bacteriegroei zorgt voor een veel langere houdbaarheid.

• Historisch gezien ontstonden gedroogde producten vaak in tijden van hongersnood en oorlog. Groente- en fruitpoeders zijn strategische producten voor de voedselzekerheid dankzij hun lange houdbaarheid en het gemak van transport voor een duurzame Voedselproductie.

• Als Kurucum Food blijven we technologieën ontwikkelen voor de productie van gedroogde bleekselderijbladeren in samenwerking met ons zusterbedrijf Eksis Industrial Drying Systems, een fabrikant van droogtechnologieën. Onze projecten met betrekking tot gedroogde bleekselderijbladeren:

• Productie van bleekselderijbladpoeder

Hoe gedroogde bleekselderij bewaren?

Gedroogde bleekselderijbladeren hebben een houdbaarheid van minimaal 1 jaar indien bewaard onder de juiste omstandigheden. Er zijn 3 hoofdnoemers die deze periode verkorten:

• Vochtigheid
• Zonlicht
• Hoge temperatuur

Om een kortere houdbaarheid te voorkomen, dient het in de eigen verpakking te worden bewaard in een koele, droge omgeving uit de buurt van zonlicht.

Wat zijn de voordelen van gedroogde bleekselderijbladeren?

Wat is het gebruik in de industriële productie?

1. Kruiden- en soepmixen

   • Toepassing: Wordt gebruikt als smaakmaker in instant soepen en kruidenmengsels.
   • Functie: Bleekselderijbladeren bieden een natuurlijke en licht bittere smaak.
   • Gebruiksvoordeel: Dankzij de gedroogde vorm is het eenvoudig te transporteren en lang houdbaar.

2. Voedselproducenten

   • Toepassing: Wordt gebruikt als intense smaakmaker bij de productie van bouillon en geconcentreerde soepen.
   • Functie: Gedroogde bleekselderijbladeren zorgen voor een natuurlijke smaak en zijn geschikt voor additiefrije producten.
   • Gebruiksvoordeel: Draagt bij aan functionele producten dankzij de natuurlijke samenstelling.

3. In snacks en producten

   • Toepassingen: Wordt gebruikt in functionele crackers, chips en detoxmengsels.
   • Voordelen: Bleekselderijbladeren hebben de voorkeur als ingrediënt met veel voedingsstoffen.
   • Voordeel: Een caloriearme smaakmaker.

4. Deli & Gourmet

   • Toepassingen: Wordt gebruikt als natuurlijke aroma- en kleurversterker in producten zoals salami en worst.
   • Voordelen: Kan kunstmatige toevoegingen vervangen als natuurlijk alternatief.
   • Voordeel: Biedt een geconcentreerdere smaak in vergelijking met verse selderij.

Thuisgebruik

1. Zelfgemaakte recepten

   • Soepen & Stoofschotels:

     • Toepassingen: Wordt gebruikt als smaakversterker in zelfgemaakte groentesoepen of stoofschotels.
     • Voordelen: De milde, scherpe en natuurlijke smaak verrijkt gerechten.
     • Voordeel: Praktisch in gebruik met een lange houdbaarheid.

   • Rijst & Bulgur:

     • Toepassingen: Wordt verkozen voor het toevoegen van extra aroma aan rijst- en bulgurgerechten.
     • Voordelen: Het natuurlijke aroma van gedroogd selderijblad versterkt de smaak van pilav.
     • Voordeel: Eenvoudig toe te voegen en vereist geen extra voorbereiding.

2. Salades & Sauzen

   • Toepassingen: Toegevoegd aan salades, sauzen op basis van yoghurt of marinades.
   • Voordelen: Biedt een intensere smaak bij gebruik in plaats van verse bladeren.
   • Voordeel: Een toegankelijk alternatief in elk seizoen.

3. Bakkerij & Gebak

   • Toepassingen: Wordt gebruikt als smaakversterker in hartige cakes en gebak.
   • Voordelen: De licht kruidige smaak van selderijblad geeft diepte aan baksels.
   • Voordeel: Eenvoudig in gebruik en verdeelt gelijkmatig door het deeg.

4. Dranken & Detox

   • Toepassingen: Wordt verkozen in groentesappen en smoothies om de smaak en voedingswaarde te verhogen.
   • Voordelen: Rijk aan antioxidanten en vitaminen, geschikt voor detox-mixen.
   • Gebruiksvoordeel: Beter draagbaar en houdbaar dan verse selderijbladeren.

Voedingswaarden van gedroogd selderijblad

Bronnen

1. USDA FoodData Central. (2023).
2. Jabeen, F., et al. (2021). Nutritional Composition of Celery Leaves: A Study of Antioxidant Properties and Nutrient Content. Journal of Food Science and Nutrition.
3. Sahu, A., et al. (2020). Dried Celery Leaves: An Important Source of Nutrients and Antioxidants. International Journal of Food Science and Technology.