Gedroogde aubergine

Wat is gedroogde aubergine?

• Wij kunnen de vraag wat gedroogde aubergine is als volgt beantwoorden:
  Het is een product dat wordt verkregen door verse aubergines te drogen, wat geconcentreerde voedingswaarden en een lange houdbaarheid heeft. Het water in de verse aubergine wordt verdampt, waardoor de essentie van het product overblijft. Het resulterende geconcentreerde product, met verminderde wateractiviteit en bacteriegroeipotentieel, wordt gedroogde aubergine genoemd.

• Wat verandert er als verse aubergine wordt gedroogd? Laten we naar de verhoudingen kijken…

  1. Vóór het droogproces bevat verse aubergine ongeveer 92% water.
  2. Deze waterverhouding is een omgeving die geschikt is voor snelle bacteriegroei en is een vochtigheidsniveau waarop het product niet lang houdbaar is.
  3. Als resultaat van het drogen wordt het water in de verse aubergine verwijderd en blijft de essentie van de aubergine over.
  4. Met het droogproces wordt ongeveer 1 kg gedroogde aubergine verkregen uit 12-13 kg verse aubergine.
  5. Voedingswaarden (koolhydraten, eiwit, mineralen, vezels) nemen toe.

Variëteiten gedroogde aubergine

1. Gedroogde auberginepoeder0-1 mm
2. Gedroogde aubergine 10x10 mm (blokjes)
3. Schijfjes gedroogde aubergine

Waar wordt het gebruikt?

Wat is de functie in industriële productie?

1. Waar kan het worden gebruikt in voedselproductie:

   • Kant-en-klaarmaaltijden: Gedroogde aubergine kan vooral worden gebruikt in kant-en-klaarmaaltijden. Het wordt gebruikt in pasta-, rijst- en vleesgerechtmixen om praktische en voedzame maaltijden te verkrijgen.
   • Productie van soep en saus: Gedroogde aubergine kan worden gebruikt in soepen en sauzen. Het kan worden toegevoegd aan soepen of sauzen om natuurlijke smaak en voedingswaarde te bieden.
   • Groentemengsels: Gedroogde aubergine kan worden opgenomen in verschillende groentemengsels. Het kan worden gebruikt in pasta- en rijstmengsels, groentesoepen en diepvriesmaaltijden.
   • Snacks: Gedroogde aubergine kan worden gebruikt bij de productie van functionele snacks. Het kan worden aangeboden als knapperige aubergineschijven of gemengd met andere groenten.
   • Productie van koekjes en crackers: Gedroogde aubergine kan worden gebruikt bij de productie van snacks en koekjes. Het kan worden gemengd met verschillende kruiden en andere ingrediënten om nieuwe smaken te creëren.

2. Functionele voedingsmiddelen:

   • Vitamine- en minerale supplementen: Aubergine kan worden gebruikt in functionele voedingsmiddelen vanwege het hoge vezelgehalte en vitamines. Het staat met name bekend om zijn effect op de regulatie van het spijsverteringsstelsel.
   • Verdauingsgezondheid: Omdat het rijk is aan vezels, kan gedroogde aubergine worden aangetroffen in producten die de verdauingsgezondheid ondersteunen. Het reguleert de stoelgang.
   • Kankerpreventieve producten: Aubergine bevat componenten die helpen bij het voorkomen van de ontwikkeling van kankercellen in het lichaam. Daarom kan het worden aangetroffen in voedingssupplementen ter kankerpreventie.
   • Immuunsysteemversterker: Aubergine heeft eigenschappen die het immuunsysteem versterken. Het kan worden gebruikt in supplementen die het immuunsysteem ondersteunen met de vitamine C die het bevat.

Gebruik thuis:

1. Snacks:

   • Gedroogde groentesnacks: Gedroogde aubergine kan worden gebruikt om functionele snacks thuis te maken. Het kan worden gebakken tot knapperige groenteschijven.
   • Groentechips: Gedroogde aubergineschijven kunnen worden gegeten als groentechips. Door ze te bakken met weinig of geen olie, kan een smakelijke en caloriearme snack worden gemaakt.

2. Soepen en maaltijden:

   • Thuisgemaakte soepen: Gedroogde aubergine kan worden gebruikt in thuisgemaakte soepen. Hergehydrateerd met heet water, kan aubergine smaak toevoegen aan soepen.
   • Maaltijden en rijsgerechten: Aubergine is een uitstekende ingrediënt voor olijfoliegerechten, rijsgerechten en groentemaaltijden. Het biedt rijke smaak en voedingswaarde aan verschillende gerechten.
   • Gehakt- en vullingmixen: Gedroogde aubergine kan worden verwerkt in gehakt- en vullingmixen om de voedingswaarde van deze gerechten te verhogen.

3. Zelfgemaakte supplementen:

   • Aanvullen met auberginepoeder: Gedroogde aubergine kan tot poeder worden vermalen om natuurlijke, zelfgemaakte supplementen te maken. Een theebelepel auberginepoeder per dag kan het lichaam voorzien van essentiële vitaminen en mineralen.

Hoe gedroogde aubergine bewaren?

Gedroogde aubergine heeft een houdbaarheid van ten minste 1 jaar bij bewaring onder de juiste omstandigheden. Er zijn 3 hoofdnoemers die deze periode verkorten:

• Vochtigheid
• Zonlicht
• Hoge temperatuur

Om een verkorte houdbaarheid te voorkomen, moet het in de eigen verpakking worden bewaard in een koele, droge omgeving uit de buurt van zonlicht.

Waar wordt het gebruikt?

Enkele toepassingen voor gedroogde aubergine:

Gebruikt in bulgur- en rijstmengsels,

Gebruikt in instant soepen en gerechten,

Voedingswaarden gedroogde aubergine

Bronnen

1. Efe, S., & Yılmaz, C. (2022). Analysis of Eggplant Nutritional Composition. Journal of Food Science and Technology.
2. USDA FoodData Central. (2023).
3. Alavi, S., et al. (2021). Nutritional Evaluation of Dried Eggplant: An Important Source of Nutrients. Nutrition and Health.