Gedroogde oesterzwamgranulaten

Prijsvergelijking van verse oesterzwam vs. gedroogde oesterzwam per kg

Voordelen van gedroogde oesterzwam

• Door gebruik te maken van 6-7 kg oesterzwammen wordt ongeveer 1 kg gedroogde paddestoel verkregen, die in een kleine pot past.

• Door volumevermindering is de benodigde opslagruimte aanzienlijk kleiner. Oesterzwam poeder wordt gereduceerd tot ongeveer 1/6,5 van het oorspronkelijke volume vergeleken met verse oesterzwam.

• Door de afname in volume en gewicht is het een gemakkelijk te transporteren product. Een vrachtwagenlading verse oesterzwammen past in ongeveer 2-3 pallets wanneer deze in poeder wordt omgezet.

• Het vereist geen koelcelomstandigheden. Bewaren op een koele, droge en donkere plaats is voldoende voor de bewaaromstandigheden van gedroogde oesterzwam.

• De groeisnelheid van bacteriën is evenredig met het watergehalte in de gedroogde paddestoel. Tijdens het droogproces daalt het watergehalte van de oesterzwam van 85% naar 10%, wat de wateractiviteit verlaagt en de bacteriegroei in de gedroogde paddestoel beperkt. Het beperken van de bacteriegroei zorgt voor een veel langere houdbaarheid.

• Als Kurucum Food blijven wij gedroogde oesterzwamproducten en productietechnologieën ontwikkelen in samenwerking met ons zusterbedrijf Eksis Industrial Drying Systems, fabrikant van droogtechnologieën. Onze projecten met betrekking tot gedroogde oesterzwammen:

• Productie van oesterzwamsap poeder.

Vergelijking van voedingswaarden tussen verse oesterzwam en gedroogde oesterzwam

Referenties:

1. Amerikaans Ministerie van Landbouw (USDA) - FoodData Central.
2. NutritionData
3. Diabetes.org - Bronnen voor glycemische index.

Wat is gedroogde oesterzwam?

• De vraag wat gedroogde oesterzwam is, kunnen wij als volgt beantwoordt:
  Oesterzwam is een van de eetbare paddenstoelsoorten die in de natuur kan groeien. Het is tevens een van de zeldzame soorten die in een gecontroleerde omgeving kan worden gekweekt. Gedroogde oesterzwam is een product met een hoge voedingswaarde en een lange houdbaarheid. Het water in de verse paddenstoel wordt verdampt, waardoor de essentie van het product overblijft. Het verkregen geconcentreerde product, met een verminderde wateractiviteit en een kleiner potentieel voor bacteriegroei, wordt gedroogde paddenstoel genoemd.

• Wat verandert er wanneer verse oesterzwam wordt gedroogd? Laten we naar de verhoudingen kijken…

  1. Voor het droogproces bevat verse oesterzwam ongeveer 85% water.
  2. Dit watergehalte vormt een geschikte omgeving voor snelle bacteriegroei en is een vochtniveau waarop verse paddenstoelen niet lang kunnen meegaan.
  3. Als gevolg van het drogen wordt het water in de verse oesterzwam verwijderd en blijft de essentie van de paddenstoel achter.
  4. Door de verwijdering van water uit het product wordt ongeveer 1 kg gedroogde oesterzwam verkregen uit 6-7 kg verse oesterzwam.
  5. Hierdoor wordt de houdbaarheid verlengd en nemen, door het wegnemen van het watergehalte, de voedingswaarden (eiwit, koolhydraten, mineralen, vezelverhouding) in de gedroogde paddenstoel toe.

Soorten gedroogde oesterzwam

1. Gedroogd oesterzwampoeder0-1 mm
2. Gedroogde oesterzwamgranulaat1-2 mm
3. Gedroogde oesterzwam grote soepcut2-8 mm
4. Gedroogde oesterzwamstukken8-15 mm

Hoe gedroogde oesterzwam bewaren?

Onder de juiste omstandigheden hebben gedroogde paddenstoelen een houdbaarheid van ten minste 1 jaar. Er zijn 3 hoofdnoemers die deze periode verkorten:

• Vochtigheid
• Zonlicht
• Hoge temperatuur

Om te zorgen dat de houdbaarheid niet korter wordt, dient u ze in de originele verpakking te bewaren op een koele, droge plek uit de buurt van direct zonlicht.

Waar gedroogde paddenstoel te gebruiken?

Wat is de rol in industriële productie?

1. Waar te gebruiken in de voedselproductie:

   • Kant-en-klaarmaaltijden: Wordt gebruikt als natuurlijke smaak- en aromaversterker in soep-, noedel-, rijst- en sauzenmixen.
   • Diepvriesproducten: Wordt gebruikt als ingrediënt in diepvriesvoeding zoals pizza, pasteitjes en lasagne.
   • Vlees- en gevogelteproducten: Wordt aanbevolen als aromaversterker in marinades en kant-en-klaarmaaltijden.
   • Snacks: Kan worden verwerkt in chips en crackers met paddenstoelsmaak.

2. Restaurant- en hotelkeukens:

   • Garnituren en bijgerechten: Wordt gebruikt als garnituur bij vlees-, kip- en visgerechten.
   • Speciale recepten: Voegt een unieke smaak toe aan risotto, pasta, omeletten en diverse groentegerechten.

3. Specerijenfabrikanten:

   • Paddenstoelpoederproducten: Draagt bij aan kruidenmixen en soeppoeders.
   • Kant-en-klaarsausmixen: Wordt gebruikt als smaakmaker en bindmiddel in sausmixen.

Wat te maken thuis? Waar te gebruiken?

1. Huisbereiding:

   • Soepen en sauzen: Kan geweekt worden in water en toegevoegd aan soepen en sauzen.
   • Groente- en vleesgerechten: Voegt smaak toe aan diverse gerechten door roerbakken of koken.
   • Rijst en risotto: Wordt gebruikt als natuurlijke aromaversterker in rijst- en risottorecepten.

2. Snackgebruik:

   • Gebakken paddenstoel: Kan gemengd worden met milde kruiden en gebakken voor een functionele snack.

3. Zelfgemaakte mengsels:

   • Paddenstoelpoeder: Kan in een blender worden vermalen en toegevoegd aan kruiden- of soepmixen.