Gedroogde knolpaddestoel

Prijsvergelijking van verse champignons en gedroogde champignons per kg

Voordelen van het gebruik van gedroogde champignons

• Uit één kist van 12 kg champignons wordt ongeveer 1 kg gedroogde paddenstoel verkregen, die in een kleine pot past.

• Door de volumekulreductie is de benodigde opslagruimte aanzienlijk kleiner. Champignonpoeder wordt gereduceerd tot ongeveer 1/12 van het volume in vergelijking met verse champignons.

• Door de afname in volume en gewicht is het een gemakkelijk te transporteren product. Een vrachtwagen vol verse champignons past in een ruimte van ongeveer 2-3 pallets wanneer het tot poeder is verwerkt.

• Het hoeft niet in een koelcel te worden bewaard. Het bewaren op een koele, droge en donkere plaats is voldoende voor de bewaaromstandigheden van gedroogde champignons.

• De groeisnelheid van bacteriën is evenredig met het watergehalte in de gedroogde paddenstoel. Aangezien het watergehalte van de champignon tijdens het drogen daalt van 91-92% naar 10%, neemt de wateractiviteit af en wordt bacteriegroei in de gedroogde paddenstoel beperkt. Het beperken van bacteriegroei zorgt voor een veel langere houdbaarheid.

• Als Kurucum Food blijven wij gedroogde champignons en productietechnologieën ontwikkelen in samenwerking met ons zusterbedrijf, Eksis Industrial Drying Systems, een fabrikant van droogtechnologieën. Onze projecten met betrekking tot gedroogde champignons:

• Productie van champignonpoeder.

Vergelijking van verse champignon en gedroogde champignon

Referenties:

1. U.S. Department of Agriculture (USDA) - FoodData Central.
2. NutritionData
3. Diabetes.org - Glycemic Index Resources.

Wat is gedroogde champignon?

• Wij kunnen de vraag wat gedroogde champignon is als volgt beantwoorden:
  Het is een product met geconcentreerde voedingswaarden en een lange houdbaarheid, verkregen door het drogen van verse champignons. Het water in de verse champignon wordt verdampt, waardoor de essentie van het product overblijft. Het resulterende geconcentreerde product, met een verlaagde wateractiviteit en minder kans op bacteriegroei, wordt gedroogde champignon genoemd.

• Wat verandert er als een champignon wordt gedroogd? Laten we naar de verhoudingen kijken…

  1. Voor het droogproces bevat een verse champignon ongeveer 92% water.
  2. Dit watergehalte vormt een omgeving die geschikt is voor snelle bacteriegroei en is een vochtigheidsniveau waarop een verse champignon niet lang houdbaar is.
  3. Als resultaat van het drogen wordt het water uit de verse champignon verwijderd en blijft de essentie van de champignon over.
  4. Door het verwijderen van water uit het product wordt ongeveer 1 kg gedroogde champignon verkregen uit 12 kg verse champignon.
  5. Hierdoor wordt de houdbaarheid verlengd en nemen de voedingswaarden (eiwit, koolhydraten, mineralen, vezels) in de gedroogde champignon toe door het verwijderen van het water.

Variëteiten gedroogde knolpaddestoel

1. Gedroogd champignonpoeder0-1 mm
2. Gedroogde champignon fijne korrels1-2 mm
3. Gedroogde champignon middelgrote korrels1-4 mm
4. Gedroogde champignon middelgrote korrels2-6 mm
5. Gedroogde champignon grove korrels2-8 mm
6. Gedroogde paddenstoelstrepen

Hoe gedroogde champignon bewaren?

Gedroogde champignon heeft een minimale houdbaarheid van 1 jaar indien bewaard onder de juiste omstandigheden. Er zijn 3 hoofdfactoren die deze periode verkorten:

• Vochtigheid
• Zonlicht
• Hoge temperatuur

Om de houdbaarheid niet te verkorten, moet het in de eigen verpakking worden bewaard in een koele, droge omgeving, weg van zonlicht.

Waar wordt gedroogde paddenstoel gebruikt?

Waarvoor wordt het gebruikt in de industriële productie?

1. Industrieel gebruik:

   • Kant-en-klare maaltijden: Gebruikt als smaakversterker in soepen, sauzen, instant noedels en maaltijdmengsels.
   • Vlees en gevogelte: Biedt aroma en smaak in marinades.
   • Diepvriesproducten: Gebruikt als smaakversterker in diepvriespizza’s, gebak en maaltijden.
   • Snackproductie: Kan worden gebruikt in gekruide chips, crackers en diverse gebakken producten.

2. Horeca:

   • Professionele keuken: Voorkeurskeuze in restaurantkeukens om intense paddenstoelsmaak toe te voegen aan soepen, sauzen en hoofdgerechten.
   • Garnituur: Gebruikt als garnituur, vooral voor risotto, pasta en vleesgerechten.

3. Pre-mixes:

   • Poedermengsels: Gebruikt als smaakversterker in soep- en sauzepoeders.
   • Specerismengsels: Gebruikt om aroma toe te voegen aan speceris- en kruidenmengsels.

Huishoudelijk gebruik:

1. Koken thuis:

   • Soepen en sauzen: Kan worden gerehydrateerd in heet water en worden toegevoegd aan soepen en sauzen.
   • Rijst en risotto: Gebruikt in rijst- en risottogerechten voor intense smaak en aroma.
   • Vlees- en groentegerechten: Kan worden gebruikt om natuurlijke smaak toe te voegen aan kip-, vlees- en groentegerechten.

2. Zelfgemaakte mixen:

   • Paddenstoelpoeder: Kan in een blender worden gemalen om te worden gebruikt in soepen of sauzen.
   • Specerismengsels: Gebruikt als smaakversterker in zelfgemaakte specerismengsels.

3. Snacks:

   • Paddenstoelchips: Kan worden gebruikt in zelfgemaakte snacks.