Gedroogde knoflook

Vergelijking van de prijs per kg van verse en gedroogde knoflook

Voordelen van het gebruik van gedroogde knoflook

• Met 5 kg verse knoflook krijgt u ongeveer 1 kg gedroogde knoflook die in een kleine pot past.

• Door de volumereductie is de benodigde opslagruimte aanzienlijk verminderd. Het benodigde volume is ongeveer 1/5 in vergelijking met verse knoflook.

• Door de reductie in volume en gewicht is het een makkelijk te vervoeren product. Een vrachtwagenlading verse knoflook past na het drogen in een oppervlak van ongeveer 4-5 pallets.

• Het vereist geen koude opslagomstandigheden. Het bewaren op een koele, droge plek, weg van direct zonlicht, is voldoende voor de opslagomstandigheden van gedroogde knoflook.

• De groeisnelheid van bacteriën is evenredig met het watergehalte in gedroogde knoflook. Tijdens het droogproces daalt het watergehalte van verse knoflook van 88% naar 10%, wat de wateractiviteit verlaagt en de bacteriële groei in gedroogde knoflook beperkt. Het beperken van bacteriële groei zorgt voor een veel langere houdbaarheid.

• Als Kurucum Food, in samenwerking met ons bedrijf Eksis Industrial Drying Systems, een fabrikant van droogtechnologieën, gaan we door met het ontwikkelen van technologieën met betrekking tot de productie van gedroogde knoflook. Onze projecten met betrekking tot gedroogde knoflook:

• Productie van knoflooksappoeder

Vergelijkingstabel van de voedingswaarden van verse en gedroogde knoflook

Referenties

• Fresh Garlic: Raghavan, S. & Knorr, R. (2021). "Nutritional profile and mineral composition of allium vegetables: Fresh garlic analysis." Journal of Nutrition and Food Sciences, 8(2): 202-208. DOI: 10.1016/j.jnfs.2021.202108.
• Dried Garlic: Wang, Y., & Zhang, L. (2020). "Nutritional density changes in fresh and dried garlic with emphasis on fiber and mineral retention." Journal of Food Composition and Analysis, 94: 103616. DOI: 10.1016/j.jfca.2020.103616.
• Turner, A. & Mohan, D. (2022). "Impact of drying on allium vegetables: Comparative study on garlic nutrient retention." Food Chemistry, 362: 130235. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130235.
• Kim, S. et al. (2023). "Mineral and carbohydrate concentration in dehydrated garlic: Comparative analysis." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71(6): 1789-1796. DOI: 10.1021/acs.jafc.2c05321.

Wat is gedroogde knoflook?

• Wat verandert er wanneer verse knoflook wordt gedroogd? Laten we naar de verhoudingen kijken…

  1. Verse knoflook bevat ongeveer 80% water voordat het wordt gedroogd.
  2. Dit watergehalte creëert een omgeving die geschikt is voor snelle bacteriegroei en is een vochtniveau waarop het product niet lang kan meegaan.
  3. Als gevolg van het drogen wordt het water in verse knoflook verwijderd, waardoor alleen de essentie van de knoflook overblijft.
  4. Door de verwijdering van water uit het product wordt ongeveer 1 kg gedroogde knoflook verkregen uit 5 kg verse knoflook.
  5. Hierdoor wordt de houdbaarheid verlengd en nemen de voedingswaarden (eiwit, koolhydraten, mineralen, vezelgehalte) in het gedroogde product toe door de verwijdering van het watergehalte.

• Productiesoorten gedroogde knoflook en poeder
  Als fabrikant bieden wij gedroogde knoflook in de volgende vormen:

  • Gedroogd knoflookpoeder 0-1 mm: Opmerking: Kan siliciumdioxide en maltodextrine bevatten om klonteren te voorkomen.
  • Gedroogde knoflook fijne korrels 0,5-1 mm
  • Gedroogde knoflook korrels 1-3 mm
  • Gedroogde knoflook grove korrels 1-5 mm
  • Gedroogde knoflookvlokken (reepjesgesneden knoflook)

Hoe gedroogde knoflook bewaren?

Gedroogde knoflook heeft een minimale houdbaarheid van 1 jaar indien bewaard onder geschikte omstandigheden. Er zijn 3 hoofdnoemers die deze periode verkorten:

• Vochtigheid
• Zonlicht
• Hoge temperatuur

Om een kortere houdbaarheid te voorkomen, moet het in de eigen verpakking worden bewaard in een koele, droge omgeving uit de buurt van zonlicht.

Waar wordt gedroogde knoflook gebruikt?

Wat is de rol in industriële productie?

1. Voedingsmiddelenfabrikanten

   • Soepen en sauzen:

     • Toepassing: Komt veel voor in soepen, sauzen, vleesgerechten en garnituren.
     • Wat het doet: Knoflook voegt een rijke smaak toe aan gerechten, terwijl de gedroogde vorm praktisch is.
     • Gebruiksvoordeel: Waarom verse knoflook kan bederven, kan de gedroogde vorm lang worden bewaard en snel worden toegevoegd om maaltijden op smaak te brengen.

   • Waar kan het worden gebruikt in de kant-en-klaarvoedselproductie:

     • Toepassingen: Gebruikt in kant-en-klare maaltijden, met name diepgevroren of magnetrongerechten.
     • Functie: Knoflook voegt een aromatische smaak en smaakdiepte toe aan gerechten.
     • Voordelen: Gemakkelijk te transporteren, biedt een lange houdbaarheid en verkort de bereidingstijd.

2. Specerismengsels

   • Toepassingen: Gedroogde knoflook wordt gebruikt in verschillende kruidenmengsels, met name voor vlees- en gevogeltekruiden.
     • Functie: Knoflook voegt een intense smaak en een rijk aroma toe aan kruidenmengsels.
     • Voordelen: Dient als een praktischer en lang houdbaar ingrediënt in kruidenmengsels.

3. Capsules en functionele voedingsmiddelen

   • Toepassingen: Knoflook wordt gebruikt in natuurlijke voedingssupplementen.
     • Functie: Knoflook kan de gezondheid van het hart en het immuunsysteem ondersteunen, en is rijk aan antioxidanten.
     • Voordelen: Verhoogt de voedingswaarde in supplementen en zorgt voor een handige consumptie.

4. Dranken en smoothies

   • Toepassingen: Kan worden gebruikt in de drankenindustrie, met name in detoxdranken.
     • Functie: Knoflook kan helpen bij het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam en de spijsvertering reguleren.
     • Voordelen: Biedt een natuurlijk additief voor heerlijke en voedzame dranken.

Huisgebruik en toepassingen

1. Huisgemaakte maaltijden

   • Toepassingen: Kan worden gebruikt in soepen, sauzen, salades, vleesgerechten of als garnituur.
     • Functie: Knoflook voegt smaak en functionaliteit toe aan maaltijden.
     • Voordelen: Kan worden gebruikt als vervanger voor verse knoflook, gaat lang mee en voegt snel smaak toe aan gerechten.

2. Huisgemaakte specerismengsels

   • Toepassingen: Kan worden toegevoegd aan zelfgemaakte kruidenmengsels.
     • Functie: Knoflook voegt rijkdom en een karakteristieke smaak toe aan kruidenmengsels.
     • Voordelen: Het is langer houdbaar en beter draagbaar in vergelijking met verse knoflook.

3. Snacks en chips

   • Toepassingen: Kan worden gebruikt in verschillende snacks, dipsauzen en houmousrecepten.
     • Functie: Knoflook voegt intense smaak en functionele voordelen toe aan dipsauzen en snacks.
     • Voordeel: Biedt een smakelijke en natuurlijke toevoeging voor plantaardige snacks.

4. Huisgemaakte sauzen

   • Toepassingen: Kan worden gebruikt in zelfgemaakte tomatensauzen, pesto, mayonaise en andere sauzen.
     • Functie: Knoflook voegt rijke smaken en een karakteristiek aroma toe aan zelfgemaakte sauzen.
     • Voordeel: Maakt heerlijke, plantaardige sauzen mogelijk en heeft een langere houdbaarheid dan verse knoflook.

5. Detox- en functionele mengsels

   • Toepassingen: Kan worden gebruikt in detoxdranken en functionele theesoorten.
     • Functie: Knoflook kan helpen het lichaam te reinigen en het immuunsysteem te versterken.
     • Voordeel: Helpt gifstoffen te elimineren, verbetert de spijsvertering en ondersteunt het immuunsysteem.