Gedroogde kool

Wat is gedroogde kool?

Gedroogde kool is de gedroogde vorm van verse kool. Kool heeft een watergehalte van ongeveer 92%. Door het watergehalte te verwijderen, wordt ongeveer 1 kg gedroogde kool verkregen uit ongeveer 12-13 kg kool. Het drogen verwijdert het water uit het product, waardoor alleen de essentie overblijft. Daarom zijn de voedingswaarden van gedroogde kool, vooral de verhoudingen van mineralen, eiwit en koolhydraten, sterk geconcentreerd in het gedroogde product.
Onze gedroogde koolvariëteiten die wij produceren zijn;

Gedroogde koolpoeder 0-1 mm

Gedroogde koolgranulaten

Hoe gedroogde kool bewaren?

Gedroogde kool heeft een minimale houdbaarheid van 1 jaar wanneer deze onder geschikte omstandigheden wordt bewaard. Er zijn 3 hoofdfactoren die deze periode verkorten:

• Vochtigheid
• Zonlicht
• Hoge temperatuur

Om een verkorte houdbaarheid te voorkomen, moet het in de eigen verpakking worden bewaard in een koele, droge omgeving, uit de buurt van zonlicht.

Waar wordt gedroogde kool gebruikt?

Wat is de functie in industriële productie?

1. Voedingsmiddelenindustrie

   • Soepen en sauzen:

     • Toepassing: Gebruikt als smaakversterker in soepen en groentesauzen.
     • Wat is de functie? Kool voegt een licht zure smaak en een fris aroma toe aan soepen.
     • Voordeel: De gedroogde vorm elimineert de moeilijkheden van het gebruik van verse kool en integreert gemakkelijk in soepen.

   • Kant-en-klaarmaaltijden:

     • Toepassing: Gebruikt in kant-en-klaarmaaltijden, vooral in garnituren en groentegerechten.
     • Wat is de functie: Gedroogde kool voegt rijkdom toe aan gerechten en verhoogt de voedingswaarde.
     • Voordeel: Het maakt het creëren van functionele gerechten tegen lage kosten mogelijk.

2. Snacks

   • Toepassing: Gebruikt in groentesnacks en chips.
     • Voordelen: Kool heeft de voorkeur vanwege de caloriearme en voedzame eigenschappen.
     • Gebruiksvoordeel: Het biedt een zowel functioneel als heerlijk snackalternatief.

3. Diervoederproducenten

   • Toepassing: Het wordt gebruikt in diervoeder, vooral in mengsels voor rundvee en pluimvee.
     • Voordelen: Kool is een bron van vezels die het spijsverteringssysteem van dieren ondersteunt.
     • Gebruiksvoordeel: Als voordelig diervoederbestanddeel verlaagt het de kosten.

4. Functionele voedingsmiddelen

   • Toepassing: Het komt voor in kruidensupplementen, vooral in producten die het immuunsysteem versterken.
     • Voordelen: Kool is rijk aan antioxidanten en vitamines.
     • Gebruiksvoordeel: Het ondersteunt een bewuste levensstijl door een natuurlijk en biologisch ingrediënt te bieden.

Thuisgebruik

1. Zelfgemaakte maaltijden

   • Toepassing: Het wordt gebruikt om smaak en textuur toe te voegen aan zelfgemaakte soepen, stoofschotels en gerechten.

     • Voordelen: Kool geeft gerechten een groentearoma en een intense geur.
     • Gebruiksvoordeel: Wanneer verse kool niet beschikbaar is, kan de gedroogde vorm eenvoudig worden gebruikt.

   • Toepassing: In groentegerechten en bijgerechten.

     • Voordelen: Het vervangt verse kool en voegt een natuurlijke smaak toe aan maaltijden.
     • Gebruiksvoordeel: Het kan snel worden gebruikt en lost makkelijk op tijdens het koken.

2. Kindervoeding

   • Toepassing: Het wordt gebruikt in functionele groentepurees of soepen voor kinderen.
     • Voordelen: Kool is een groente die rijk is aan vitamines en mineralen.
     • Gebruiksvoordeel: Het biedt een voedzame maaltijdalternatief voor kinderen en ondersteunt het spijsverteringssysteem.

3. Ontbijt en snacks

   • Toepassing: Het kan worden gebruikt in ontbijtrecepten zoals havermout of smoothies.
     • Voordelen: Kool biedt een caloriearm en voedzaam ingrediënt.
     • Gebruiksvoordeel: Mengt makkelijk en verhoogt de voedingswaarde.

4. Gefermenteerde producten

   • Toepassing: Kool wordt gebruikt in zelfgemaakte gefermenteerde producten, vooral bij het maken van zuurkool en kimchi.
     • Werkingswijze: Kool is een uitstekende groente voor het fermentatieproces.
     • Gebruiksvoordeel: Verhoogt de productie van probiotica door het fermentatieproces.

5. Kruidendetoxproducten

   • Toepassing: Kan worden gebruikt in detoxdranken of functionele drankmengsels.
     • Wat het doet: Kool is rijk aan antioxidanten en vezels, wat gunstig is voor het lichaam.
     • Gebruiksvoordeel: Wanneer het transport en de opslag van verse kool lastig zijn, vormt de gedroogde vorm een praktisch alternatief.

Verschil tussen natuurlijk of in de oven gedroogde kool en verse kool:

Gedroogde kool wordt geproduceerd door verse producten onder geschikte omstandigheden te drogen met behulp van de noodzakelijke processen. Na het drogen, wanneer het water uit het product wordt verwijderd, neemt het waterpercentage af terwijl de verhouding van de smaak en inhoud toeneemt; daarom nemen de voedingswaarden, actieve ingrediënten, mineralen en eiwitten in natuurlijke gedroogde kool aanzienlijk toe in vergelijking met de verse natuurlijke staat. Er is een aanzienlijk verschil in voedingswaarden tussen het gebruik van dezelfde hoeveelheid verse kool en gedroogde kool, maar bij het vergelijken van de voordelen kunnen we zeggen dat, op enkele uitzonderingen na, gedroogde kool dezelfde voordelen biedt als natuurlijke verse kool.

Vergelijkingstabel van voedingswaarden voor verse en gedroogde groene kool (100 gram)