Gedroogde oester (Pleurotus) paddenstoel

Prijsvergelijking van verse oesterzwammen versus gedroogde oesterzwammen per kg

Voordelen van het gebruik van gedroogde oesterzwammen

• Bij gebruik van 6-7 kg oesterzwammen in een krat, wordt ongeveer 1 kg gedroogde paddenstoel verkregen, wat in een kleine pot past.

• Door de vermindering van het volume is de benodigde opslagruimte aanzienlijk verminderd. Oesterzwammenpoeder wordt vergeleken met verse oesterzwammen verminderd tot ongeveer 1/6,5 van het volume.

• Door de vermindering van volume en gewicht is het een makkelijk te vervoeren product. Een vrachtwagenlading verse oesterzwammen past in ongeveer 2-3 pallets wanneer het tot poeder wordt verwerkt.

• Het vereist geen koude opslagomstandigheden. Het bewaren op een koele, droge plek, weg van direct zonlicht, is voldoende voor de opslagomstandigheden van gedroogde oesterzwammen.

• De groeisnelheid van bacteriën is evenredig met het watergehalte in de gedroogde paddenstoel. Aangezien het watergehalte van de oesterzwam tijdens het drogen van 85% tot 10% wordt verminderd, neemt de wateractiviteit af, wat de bacteriële groei in de gedroogde paddenstoel beperkt. Het beperken van bacteriële groei zorgt voor een veel langere houdbaarheid.

• Als Kurucum Food blijven wij gedroogde oesterzwamproducten en productietechnologieën ontwikkelen in samenwerking met ons zusterbedrijf Eksis Industrial Drying Systems, fabrikant van droogtechnologieën. Onze projecten met betrekking tot gedroogde oesterzwam:

• Productie van oesterzwamsap poeder.

Vergelijking van voedingswaarden tussen verse oesterzwam en gedroogde oesterzwam

Referenties:

1. Amerikaans Ministerie van Landbouw (USDA) - FoodData Central.
2. NutritionData
3. Diabetes.org - Bronnen voor glycemische index.

Wat is gedroogde oesterzwam?

• De vraag wat gedroogde oesterzwam is, kunnen wij als volgt beantwoordden:
  Oesterzwam is een van de eetbare paddenstoelsoorten die in de natuur kunnen groeien. Het is tevens een van de zeldzame soorten die in een gecontroleerde omgeving kunnen worden gekweekt. Gedroogde oesterzwam is een product met een hoge voedingswaarde en een lange houdbaarheid. Het water in de verse paddenstoel wordt verdampt, waardoor de essentie van het product overblijft. Het resulterende geconcentreerde product, met een verlaagde wateractiviteit en een verlaagd potentieel voor bacteriële groei, wordt gedroogde paddenstoel genoemd.

• Wat verandert er wanneer verse oesterzwam wordt gedroogd? Laten we naar de verhoudingen kijken...

  1. Voor het droogproces bevat verse oesterzwam ongeveer 85% water.
  2. Dit vochtgehalte vormt een geschikte omgeving voor snelle bacteriële groei en is een vochtniveau waarop verse paddenstoelen niet lang goed blijven.
  3. Als gevolg van het drogen wordt het water in de verse oesterzwam verwijderd en blijft de essentie van de paddenstoel over.
  4. Door de verwijdering van water uit het product wordt ongeveer 1 kg gedroogde oesterzwam verkregen uit 6-7 kg verse oesterzwam.
  5. Hierdoor wordt de houdbaarheid verlengd en nemen de voedingswaarden (eiwit, koolhydraten, mineralen, vezelverhouding) in de gedroogde paddenstoel toe door het verwijderen van het vochtgehalte.

Gedroogde oesterzwamvariëteiten

1. Gedroogde oesterzwam poeder0-1 mm
2. Gedroogde oesterzwam granulaat1-2 mm
3. Gedroogde oesterzwam soepcut2-8 mm
4. Gedroogde oesterzwam stukken8-15 mm

Hoe gedroogde oesterzwam bewaren?

Gedroogde paddenstoelen hebben een minimale houdbaarheid van 1 jaar indien bewaard onder de juiste omstandigheden. Er zijn 3 hoofdfactoren die deze periode verkorten:

• Vochtigheid
• Zonlicht
• Hoge temperatuur

Om te voorkomen dat de houdbaarheid wordt verkort, moet het in de originele verpakking worden bewaard in een koele, droge omgeving, uit de buurt van zonlicht.

Wat zijn de toepassingen van gedroogde paddenstoelen?

Wat zijn de industriële toepassingen?

1. Waar kan het worden gebruikt in de voedselproductie:

   • Kant-en-klaarmaaltijden: Gebruikt als natuurlijke aroma- en smaakversterker in soepen, noedels, rijst en sausmixen.
   • Diepvriesproducten: Gebruikt als ingrediënt in diepvriesproducten zoals pizza, gebak en lasagne.
   • Vlees- en gevogelteproducten: Wordt verkozen als aromaversterker in marinades en kant-en-klaarmaaltijden.
   • Snacks: Kan worden gebruikt bij de productie van chips en crackers met paddenstoelensmaak.

2. Restaurant- en hotelkeukens:

   • Garneringen en bijgerechten: Gebruikt als garnering voor vlees-, gevogelte- en visgerechten.
   • Speciale recepten: Voegt een unieke smaak toe aan risotto, pasta, omeletten en diverse groentegerechten.

3. Kruidenfabrikanten:

   • Paddenstoelenpoederproducten: Draagt bij aan kruidenmengsels en soeppoeders.
   • Kant-en-klare sausmixen: Gebruikt als smaak- en bindmiddel in sausmixen.

Hoe thuis te gebruiken?

1. Thuis koken:

   • Soepen en sauzen: Kan worden gerehydrateerd in water en toegevoegd aan soepen en sauzen.
   • Groente- en vleesgerechten: Voegt smaak toe aan diverse gerechten door te sauteren of te koken.
   • Rijst en risotto: Gebruikt als natuurlijke aromaversterker in rijst- en risottorecepten.

2. Snackgebruik:

   • Gebakken paddenstoel: Kan worden gemengd met lichte kruiden en gebakken om een functionele snack te creëren.

3. Zelfgemaakte mengsels:

   • Paddenstoelenpoeder: Kan in een blender worden gemalen en worden toegevoegd aan kruiden of soepmixen.