Gedroogde peterselie

Prijsvergelijking van verse peterselie en gedroogde peterselie per kg

Voordelen van gedroogde peterselie

• Door gebruik te maken van 6-7 kg verse peterselie wordt ongeveer 1 kg gedroogde peterselie verkregen, wat in een kleine pot past.

• Door de volumevermindering is de benodigde opslagruimte aanzienlijk kleiner. Peterseliepoeder wordt in volume gereduceerd tot ongeveer 1/6,5 in vergelijking met verse peterselie.

• Dankzij de afname in volume en gewicht is het een gemakkelijk te transporteren product. Een vrachtwagenlading verse peterselie past in verpoederde vorm op ongeveer 2-3 pallets.

• Het hoeft niet in koelcelomstandigheden te worden bewaard. Het bewaren op een koele, droge en donkere plaats is voldoende voor de bewaaromstandigheden van gedroogde peterselie.

• De groeisnelheid van bacteriën is evenredig met het watergehalte in gedroogde peterselie. Tijdens het droogproces daalt het watergehalte van verse peterselie van 85% tot 10%, wat de wateractiviteit verlaagt en de bacteriegroei in de gedroogde peterselie beperkt. Het beperken van de bacteriegroei zorgt voor een veel langere houdbaarheid.

• Als Kurucum Food blijven wij, in samenwerking met ons zusterbedrijf Eksis Industrial Drying Systems dat droogtechnologieën produceert, technologieën ontwikkelen met betrekking tot de productie van gedroogde peterselie. Onze projecten met betrekking tot gedroogde peterselie:

• Productie van peterseliesappoeder.

Wat is gedroogde peterselie?

• Wij kunnen de vraag wat gedroogde peterselie is als volgt beantwoordden:
  Het is een product verkregen door het drogen van verse peterselie, met geconcentreerde voedingswaarden en een lange houdbaarheid. Het water in de verse peterselie verdampt, waardoor de essentie van het product overblijft. Het resulterende geconcentreerde product, met een verlaagde wateractiviteit en een lager potentieel voor bacteriegroei, wordt gedroogde peterselie genoemd.

• Wat verandert er wanneer verse peterselie wordt gedroogd? Laten we naar de verhoudingen kijken...

  1. Voor het droogproces bevat verse peterselie ongeveer 83-88% water.
  2. Dit vochtgehalte vormt een geschikte omgeving voor snelle bacteriegroei en is een vochtniveau waarop het product niet lang kan worden bewaard.
  3. Als gevolg van het drogen wordt het water in de verse peterselie verwijderd en blijft de essentie van de peterselie over.
  4. Door de verwijdering van water uit het product levert ongeveer 6-7 kg verse peterselie 1 kg gedroogde peterselie op.
  5. Hierdoor wordt de houdbaarheid verlengd en nemen de voedingswaarden (eiwit, koolhydraten, mineralen, vezelverhouding) in het gedroogde product toe als gevolg van de verwijdering van het essentiële water.

Soorten gedroogde peterselie

1. Gedroogde peterseliepoeder0-1 mm
2. Gedroogde peterseliegranulaat1-5 mm

Hoe gedroogde peterselie bewaren?

Gedroogde peterselie heeft een houdbaarheid van ten minste 1 jaar wanneer deze onder geschikte omstandigheden wordt bewaard. Er zijn 3 hoofdnoemers die deze periode verkorten:

• Vochtigheid
• Zonlicht
• Hoge temperatuur

Om te voorkomen dat de houdbaarheid korter wordt, dient het in de eigen verpakking te worden bewaard in een koele, droge omgeving uit de buurt van zonlicht.

Waar wordt gedroogde peterselie gebruikt?

Wat is het gebruik in industriële productie?

1. Waar kan het worden gebruikt in de voedselproductie:

   • Kant-en-klare maaltijden: Zorgt voor aroma en visuele aantrekkingskracht in soepen, sauzen, pastasausen en maaltijdmixen.
   • Specerijen en melanges: Wordt veel gebruikt in kant-en-klare kruidenmelanges.
   • Snacks: Wordt gebruikt als smaakversterker in gekruide crackers, chips en bakkerijproducten.
   • Diepvriesproducten: Wordt gebruikt om smaak en uiterlijk toe te voegen aan diepgevroren groentemixen.
   • Sauzen en marinades: Heeft de voorkeur in marinademixen, met name voor vlees- en gevogelteproducten.

2. Producten voor hotel-restaurant-café sector:

   • Garnering en presentatie: Wordt in professionele keukens gebruikt om de visuele aantrekkingskracht en smaak van gerechten te versterken.
   • Salades en soepen: Bespaart tijd bij het bereiden van snelle en eenvoudige maaltijden.

3. Kant-en-klare mixen:

   • Pasta- en rijstmixen: In speciale recepten zorgt gedroogde peterselie voor zowel smaak als kleur.
   • Soeppoeders: Gebruikt als natuurlijk smaak- en aromacomponent.

Thuisgebruik en toepassingen:

1. Thuis koken:

   • Soepen en maaltijden: Kan in soepen en maaltijden worden gebruikt als alternatief voor verse peterselie.
   • Salades en sauzen: Op praktische wijze toegevoegd aan salades en sauzen.
   • Rijst en pasta: Geeft kleur en aroma aan rijst- en pastagerechten.

2. Zelfgemaakte mixen:

   • Kruidenmixen: Kan worden gebruikt als smaakversterker in zelfgemaakte kruidenmixen.
   • Augurken en conserven: Een natuurlijk smaakmiddel in pekel voor augurken en inmaakrecepten.

3. Snacks:

   • Droge mixen: Kan worden gevonden in hartige snacks en gekruide mengsels.

Vergelijkingstabel van voedingswaarden voor verse en gedroogde peterselie (100 gram)

Referenties

1. USDA National Nutrient Database
2. Self Nutrition Data
3. FoodData Central