Gedroogde tomaat

Vergelijking van prijs per kg van verse tomaat en gedroogde tomaat

Voordelen van gedroogde tomaat

• Door gebruik te maken van 15 kg verse tomaten krijgt u ongeveer 1 kg gedroogde tomaat die in een kleine pot past.

• Door de volumevermindering is de benodigde opslagruimte aanzienlijk kleiner. Tomatenpoeder is gereduceerd tot ongeveer 1/15e van het volume in vergelijking met verse tomaten.

• Dankzij de afname in volume en gewicht is het een gemakkelijk te transporteren product. Een vrachtwagen van 20 ton met verse tomaten past na het drogen op ongeveer 2 pallets.

• Het hoeft niet in de koeling te worden bewaard. Bewaren op een koele, droge plaats uit de buurt van direct zonlicht is voldoende voor de bewaaromstandigheden van gedroogde tomaat.

• De groeisnelheid van bacteriën is evenredig met het watergehalte in gedroogde tomaat. Tijdens het droogproces daalt het watergehalte van verse tomaten van 94-95% tot 10%, wat de wateractiviteit verlaagt en de bacteriegroei in gedroogde tomaat beperkt. Het beperken van bacteriegroei zorgt voor een veel langere houdbaarheid.

• Als Kurucum Food blijven we technologieën ontwikkelen met betrekking tot de productie van gedroogde tomaten in samenwerking met onze zusteronderneming Eksis Industrial Drying Systems, een fabrikant van droogtechnologieën. Onze projecten met betrekking tot gedroogde tomaat:

• Productie van tomatensappoeder.

Vergelijking van voedingswaarden van verse tomaat en gedroogde tomaat

Referenties:

1. Amerikaans Ministerie van Landbouw (USDA) - FoodData Central.
2. NutritionData
3. Diabetes.org - Bronnen over de glycemische index.

Wat is gedroogde tomaat?

• We kunnen de vraag wat gedroogde tomaat is als volgt beantwoorden:
  Het is een product met geconcentreerde voedingswaarden en een lange houdbaarheid, verkregen door het drogen van verse tomaten voor tomatenpuree. Het water in de verse tomaat verdampt, waardoor de essentie van het product overblijft. Het resulterende geconcentreerde product, met een verlaagde wateractiviteit en minder kans op bacteriegroei, wordt gedroogde tomaat genoemd.

• Wat verandert er als verse tomaat wordt gedroogd? Laten we naar de verhoudingen kijken…

  1. Vóór het droogproces bevat verse tomaat ongeveer 94-95% water.
  2. Dit watergehalte vormt een omgeving die geschikt is voor snelle bacteriegroei en is een vochtigheidsniveau waarop verse tomaat niet lang houdbaar is.
  3. Als resultaat van het drogen wordt het water uit de verse tomaat verwijderd en blijft de essentie van de tomaat over.
  4. Door het verwijderen van water uit het product wordt ongeveer 1 kg gedroogde tomaat verkregen uit ongeveer 15 kg verse tomaat.
  5. Tijdens het drogen van de tomaat kan zout of zwaveldioxide worden toegevoegd om kwaliteits- en kleurverlies te voorkomen.
  6. De voedingswaarden van gedroogde tomaat, zoals aroma, koolhydraten en eiwit, zijn geconcentreerd in vergelijking met de verse vorm.

Variëteiten gedroogde tomaat

1. Gedroogd tomatenpoeder0-1 mm
2. Gedroogde tomaten fijne korrels1-3 mm
3. Gedroogde tomaat middel gesneden3-5 mm
4. Gedroogde tomaat grof gesneden5-10 mm
5. Gedroogde tomatenhelften

Verpakkingsgroottes gedroogde tomaat:

Het wordt verzonden in verpakkingen van 5-25 kg.

Wat zijn de toepassingen van gedroogde tomaat?

Waarvoor wordt het gebruikt in industriële productie?

1. Voedingsmiddelenfabrikanten

   • Toepassing: Vanwege het intense aroma wordt het gebruikt bij de productie van premium sauzen en tomatenpuree.
   • Functie: Een intensere tomatensmaak wordt bereikt met een kleinere hoeveelheid.
   • Voordeel: Biedt een kostenvoordeel dankzij de geconcentreerde smaak.

2. Snackfabrikanten

   • Toepassing: Voorkeur in notenmixen gemengd met kruiden en gedroogde groenten.
   • Functie: Vult snacks aan met zijn licht zoute en pittige smaak.
   • Voordeel: Verrijkt producten om heerlijke melanges te creëren.

3. Fijnproeverij en vleesproducten

   • Gebruik: Gebruikt als natuurlijke smaak- en kleurversterker in delicatessaproducten.
   • Functie: Gedroogde tomaat geeft een uniek aroma en roodachtige tinten aan vleesproducten.
   • Voordeel: Biedt smaak en visuele aantrekkingskracht zonder verse groenten.

4. Kruidensupplementen

   • Gebruik: Gebruikt in kruidensnacks en detoxproducten.
   • Functie: Tomaat is een natuurlijk ingrediënt verrijkt met antioxidanten zoals lycopeen.
   • Voordeel: Biedt ingrediënten die passen bij trends in functionele voeding.

Gebruik en toepassingen thuis

1. Thuisgemaakte maaltijden en recepten

   • Gebruik: Voorkeur als smaakmaker in salades of sandwiches.
   • Functie: De licht pittige smaak van gedroogde tomaat mengt perfect met andere ingrediënten.
   • Voordeel: Een praktische vervanging die geen extra bereiding vereist.

2. Snacks en hapjes

   • Gebruik: Toegevoegd aan pittige snackplanken om kleur en smaak te versterken.
   • Functie: Gedroogde tomaat maakt een verschil in zowel uiterlijk als smaak.
   • Voordeel: Biedt een alternatief dat aantrekkelijk is voor consumenten van alle leeftijden.

3. Bakkerij en gebak

   • Gebruik: Voorkeur als ingrediënt in zelfgemaakte pizza's en hartige taarten.
   • Functie: Tomaat is een essentieel onderdeel van de Italiaanse keuken.
   • Voordeel: Biedt een meer geconcentreerde smaak vergeleken met verse tomaten.

4. Functionele dranken en smoothies

   • Gebruik: Gebruikt in groente‑basis smoothies en soepen.
   • Voordelen: Gedroogde tomaat is een gezonde bron van smaak en antioxidanten.
   • Gebruik: Gemakkelijk te vervoeren en op te slaan, geschikt voor snelle recepten.