Gedroogde ui

Prijsvergelijking verse ui vs. gedroogde ui per kg

Wat is gedroogde ui?

• We kunnen de vraag wat gedroogde ui is als volgt beantwoorden:
  Het is een product verkregen door het drogen van verse uien, met geconcentreerde voedingswaarden en een lange houdbaarheid. Het water in de verse ui verdampt, waardoor de essentie van het product overblijft. Het resulterende geconcentreerde product, met een verlaagde wateractiviteit en minder kans op bacteriële groei, wordt gedroogde ui genoemd.

• Wat verandert er wanneer verse ui wordt gedroogd? Laten we naar de verhoudingen kijken…

  1. Voor het droogproces bevat verse ui ongeveer 91% water.
  2. Dit vochtgehalte vormt een geschikte omgeving voor snelle bacteriële groei en is een vochtniveau waarop het product niet lang kan goedblijven.
  3. Door het drogen wordt het water uit de verse ui verwijderd en blijft de essentie van de ui over.
  4. Met de verwijdering van water uit het product wordt ongeveer 1 kg gedroogde ui verkregen uit 12 kg verse ui.
  5. Hierdoor wordt de houdbaarheid verlengd en nemen de voedingswaarden (eiwit, koolhydraten, mineralen, vezelverhouding) in het gedroogde product toe door de verdamping van het eigen water.

Gedroogde uiensoorten

1. Gedroogde ui-poeder (0-1 mm): Let op: Kan levensmiddelengeschikte siliciumdioxide en maltodextrine bevatten als antiklontermiddel.
2. Gedroogde ui fijne granulaat0,5-1 mm
3. Gedroogde ui middelste granulaat1-3 mm
4. Gedroogde ui grove granulaat1-5 mm
5. Gedroogde ui vlokken (Dun gesneden)

Voordelen van gedroogd ui

• Van een krat uien van 10 kg wordt ongeveer 1 kg gedroogde ui verkregen, wat in een kleine pot past.

• Door de volumereductie is de opslagruimte aanzienlijk verminderd. Het benodigde volume is ongeveer 1/10e van dat van verse groenten.

• Door de reductie van gewicht en volume is het een makkelijk te vervoeren product. Een vrachtwagenlading van 20 ton verse uien past na droging op 2 pallets.

• Eén van de eerste groenten in de ruimte: In NASA-onderzoek: Gedroogde ui werd door NASA gekozen als een van de eerste groenten voor ruimtemissies van astronauten vanwege het lage gewicht, de voedingswaarde en de eenvoudige opslag.

• Het vereist geen koude opslag. Het bewaren op een koele, droge en donkere plek is voldoende voor de opslag van gedroogde ui.

• De groeisnelheid van bacteriën is evenredig met het watergehalte in gedroogde ui. Tijdens het drogen daalt het watergehalte van verse ui van 90% naar 10%, wat de wateractiviteit verlaagt en de bacteriële groei in gedroogde ui beperkt. Na het drogen is de houdbaarheid van het product veel langer dan die van het verse product.

• Historisch gezien ontstond de ontwikkeling van gedroogde producten vaak tijdens periodes van hongersnood en oorlog. Producten zoals gedroogde ui zijn strategische producten voor Turkije vanwege de lange houdbaarheid en het gemakkelijke vervoer voor duurzame voedselproductie.

• Als Kurucum Food ontwikkelen we in samenwerking met onze zusteronderneming, Eksis Industrial Drying Systems, een fabrikant van droogtechnologie, doorgaande technologieën voor de productie van gedroogde ui. Onze projecten met betrekking tot gedroogde ui:

• Productie van uiensapropoeder

• Productie van uiv vezels uit uipap

Vergelijkingstabel van verse ui en gedroogde ui

Hoe bewaart u gedroogde ui?

Gedroogde ui heeft een minimale houdbaarheid van 1 jaar bij correcte opslag. Er zijn 3 hoofdfactoren die deze periode verkorten:

• Vochtigheid
• Zonlicht
• Hoge temperatuur

Bewaar in de originele verpakking op een koele, droge plek, weg van direct zonlicht, om de houdbaarheid te behouden.

Waar wordt gedroogde ui gebruikt?

Wat is de rol in de industriële productie?

1. Waar kan het worden gebruikt in de productie van kant-en-klaarmaaltijden:

   • Instant soep- en maaltijdmengsels: Gebruikt in industriële soepen, rijst, pastasauzen en maaltijdmengsels.
   • Vleesproducten: Voorkeur als smaakversterker in producten zoals gehaktballetjes, worsten en salami.
   • Chips en snacks: Gebruikt als smaakstof in uienchips en crackers.
   • Sauzen en kruidenmengsels: Aangewezen als natuurlijk ingrediënt in gekruide sauzen en kruidenmengsels.

2. Waar kan het worden gebruikt in de productie van diepvries- en verpakte voedingsmiddelen:

   • Pizza- en sandwichproducten: Gebruikt in pizza- en sandwichvullingen met ui.
   • Kant-en-klaarmaaltijden: Fungeert als smaakversterker in diepvriesproducten en magnetronproducten.

3. Waar kan het worden gebruikt in de productie van functionele voedingsmiddelen:

   • Smaak- en smaaktoevoeging: Opgenomen in functionele producten als natuurlijke smaakversterker.

Hoe wordt het thuis gebruikt? Waar wordt het gebruikt?

1. In de thuiskeuken:

   • Soepen en maaltijden: Biedt praktisch gebruik in recepten zoals soepen, stoofschotels, rijst en pasta.
   • Kruidenmengsels: Kan worden toegevoegd aan zelfgemaakte kruidenmengsels voor een natuurlijke smaak in gerechten.
   • Gegrilde en ovengebakken gerechten: Kan direct worden gebruikt in vlees-, kip- en groentegerechten.

2. Praktisch in gebruik:

   • Toevoeging aan kant-en-klaarmaaltijden: Gebruikt als smaakversterker in instantrecepten.
   • Alternatief voor ui: Kan worden gebruikt in plaats van verse ui, met opvallende bewaarmakkelijkheid en lange houdbaarheid.

3. Dieet- en functionele recepten:

   • Laagcalorische smaak: Aangewezen als natuurlijke bron van aroma in laagcalorische recepten.
   • Glutenvrije producten: Voegt smaak toe aan glutenvrije recepten.