Liofilizowane granulki truskawkowe

Porównanie cen świeżych i suszonych truskawek za kg

Zalety stosowania suszonej truskawki

• Z 10 kg świeżych truskawek uzyskuje się około 1 kg suszonej truskawki, który mieści się w niewielkim słoiku.

• Dzięki redukcji objętości zapotrzebowanie na miejsce do magazynowania ulega znacznemu ograniczeniu. Wymagana objętość maleje do około 1/10 w porównaniu z produktem świeżym.

• Z uwagi na zmniejszenie objętości i wagi produkt stał się łatwy w transporcie. Cała ciężarówka świeżych truskawek po wysuszeniu mieści się na 2 paletach.

• Produkt nie wymaga trzymania w chłodni. Przechowywanie w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu spełnia warunki przechowywania suszonej truskawki.

• Tempo rozwoju bakterii jest proporcjonalne do zawartości wody w suszonej truskawce. Ponieważ zawartość wody w świeżej truskawce spada z 90% do 10% w procesie suszenia, aktywność wodna maleje, a rozwój bakterii w suszonej truskawce zostaje ograniczony. Ograniczenie rozwoju bakterii zapewnia znacznie dłuższą trwałość.

• Historyczny rozwój produktów suszonych przypadał zazwyczaj na okresy głodu i wojen. Produkty takie jak suszona truskawka mają strategiczne znaczenie dla bezpieczeństwa żywnościowego ze względu na długi okres przydatności do spożycia i łatwość transportu w kontekście zrównoważonej produkcji żywności.

• Jako Kurucum Food kontynuujemy rozwój technologii produkcji suszonych truskawek we współpracy z naszą siostrzaną firmą Eksis Industrial Drying Systems, producentem technologii suszenia. Nasze projekty dotyczące suszonej truskawki:

• Produkcja proszku z soku truskawkowego

Tabela wartości odżywczych suszonej truskawki

Czym są liofilizowane granulki truskawkowe?

• Na pytanie, czym jest suszona truskawka, możemy odpowiedzieć następująco:
  To produkt o skoncentrowanych wartościach odżywczych i długim okresie przydatności, uzyskiwany poprzez suszenie świeżych truskawek. Woda ze świeżej truskawki zostaje odparowana, pozostawiając esencję produktu. Powstały skoncentrowany produkt, o obniżonej aktywności wody i potencjale rozwoju bakterii, nazywany jest suszoną truskawką.

• Co zmienia się podczas suszenia świeżej truskawki? Spójrzmy na proporcje…

  • Świeża truskawka zawiera około 88-90% wody.
  • Taka zawartość wody stanowi środowisko sprzyjające szybkiemu rozwojowi bakterii i jest poziomem wilgotności, przy którym produkt nie może być przechowywany przez długi czas.
  • Dzięki procesowi suszenia woda ze świeżej truskawki zostaje usunięta, a pozostaje esencja truskawkowa.
  • W rezultacie z 10 kg świeżej truskawki uzyskuje się około 1 kg suszonej truskawki.
  • W wyniku suszenia okres przydatności produktu wydłuża się, a jego wartości odżywcze (węglowodany, witaminy, białko, błonnik) ulegają koncentracji.

• Odmiany truskawek suszonych

  • Suszone w piecu chipsy truskawkowe w plastrach: Plastry o grubości około 5 mm. Po wysuszeniu ich grubość zmniejsza się do około 2 mm.
  • Suszony w piecu proszek truskawkowy: 0-1 mm: Wytwarzany poprzez mielenie suszonych truskawek za pomocą specjalnych systemów.
  • Suszone w piecu granulki truskawkowe: Wytwarzane poprzez cięcie i przesiewanie suszonych truskawek na frakcję 1-5 mm.
  • Truskawki suszone w pieczeniu w kawałkach: Wytwarzane poprzez cięcie suszonych truskawek na grubość 3-8 mm i przesiewanie ich przez sita o większych oczkach.
  • Truskawka liofilizowana w proszku: Wytwarzana poprzez mielenie liofilizowanych truskawek o frakcji 0-1 mm przy użyciu specjalistycznych systemów.
  • Truskawki liofilizowane w granulkach: Wytwarzane poprzez mielenie liofilizowanych truskawek o frakcji 1-5 mm przy użyciu specjalistycznych systemów.
  • Truskawka liofilizowana cała: Całe truskawki, które zostały poddane liofilizacji bez cięcia.
  • Truskawki liofilizowane w plastrach: Truskawki, które zostały pokrojone w plastry, a następnie wysuszone metodą liofilizacji.

Jak przechowywać granulki z liofilizowanych truskawek?

Suszone truskawki mają minimalny okres trwałości wynoszący 1 rok w przypadku przechowywania w odpowiednich warunkach. Istnieją 3 główne czynniki, które skróceni ten okres:

• Wilgotność
• Światło słoneczne
• Wysoka temperatura

Aby zapobiec skróceniu okresu trwałości, należy je przechowywać w oryginalnym opakowaniu w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła słonecznego.

Gdzie stosować granulki z liofilizowanych truskawek?

Jak stosować w produkcji przemysłowej?

1. Producenci napojów:

   • Mieszanki herbat owocowych: Suszone truskawki mogą być dodawane do mieszanek herbacianych, aby zapewnić naturalny smak i kolor. Mogą być stosowane w napojach takich jak herbata zimowa, herbata owocowa i herbata detoksykacyjna.
   • Producenci herbat w torebkach i rozpuszczalnych: Truskawki mogą być stosowane jako środek smakowy i barwiący w torebkach z herbatą oraz w rozpuszczalnych herbatach owocowych.

2. Gdzie można je stosować w produkcji żywności:

   • Producenci deserów i przekąsek: Truskawki mogą być stosowane w ciastkach, ciastach, batonach musli, wyrobach cukierniczych i deserach. Truskawki są również popularnym składnikiem deserów i dekoracji ciast.
   • Produkcja mrożonek i lodów: Mogą być stosowane w mrożonkach, zwłaszcza w lodach.
   • Producenci ciastek, ciast i wyrobów piekarniczych: Truskawki można wmieszać do ciastek, ciast i innych wyrobów piekarniczych. Nadają również kolorowy akcent wypiekom.
   • Desery, budynie i czekolada: Suszone truskawki są stosowane jako środek smakowy i barwiący w deserach, budyniach i czekoladach.
   • Musli i produkty śniadaniowe: Truskawka jest stosowana jako substancja słodząca i barwiąca w musli, płatkach śniadaniowych i innych produktach śniadaniowych.

3. Zastosowanie w żywności funkcjonalnej:

   • Produkty dietetyczne i przekąski: Suszona truskawka może być stosowana jako przekąska roślinna dla osób na diecie. Jej niskokaloryczna struktura pozwala na włączenie jej do programów dietetycznych.
   • Produkty detoksykacyjne i wspomagające trawienie: Truskawka może być stosowana w herbatach i napojach regulujących trawienie i pomagających usuwać toksyny.

4. Zastosowanie w środkach leczniczych:

   • Naturalne smaki i kolory: Truskawka może być stosowana jako środek smakowy i barwiący. Właściwości te są szczególnie widoczne w herbatkach ziołowych i suplementach ziołowych.

Zastosowanie domowe? Gdzie użyć?

1. Napoje domowe:

   • Mieszanki herbat i woda: Suszoną truskawkę można zaparzać w gorącej wodzie, aby przygotować herbatę. Może być również stosowana w naturalnych mieszankach soku owocowego.
   • Do detoksu: Truskawka może być stosowana jako naturalny słodzik i źródło składników odżywczych w herbatach detoksykacyjnych.

2. Przekąski:

   • Jako przekąska: Suszoną truskawkę można spożywać jako przekąskę lub w przekąskach funkcjonalnych. Można ją jeść z jogurtem lub samodzielnie.
   • Domowe desery: Truskawka jest idealnym składnikiem domowych deserów i budyniów.

3. Zastąpienie cukru:

   • Naturalny słodzik: Truskawka może być używana do nadania deserom naturalnej słodyczy. Może być również preferowana jako naturalne źródło aromatu zamiast cukru.

4. Przekąski i desery:

   • Samodzielnie lub do deserów: Suszoną truskawkę można stosować w deserach i budyniach lub posypywać nią ciasteczka, ciasta i inne smakołyki w celu uzyskania ładnej prezentacji.

5. Własna herbata:

   • Parzenie herbaty w domu: Truskawkę można spożywać w formie herbaty, samodzielnie lub w mieszankach. Jest ceniona zwłaszcza ze względu na swoje działanie lecznicze i relaksujące.