Suszona cebula

Porównanie cen cebuli świeżej i suszonej za kilogram

Czym jest suszona cebula?

• Na pytanie, czym jest suszona cebula, możemy odpowiedzieć w następujący sposób:
  jest to produkt otrzymywany w wyniku suszenia świeżej cebuli, charakteryzujący się skoncentrowaną wartością odżywczą i długim okresem przydatności do spożycia. Woda zawarta w świeżej cebuli ulega odparowaniu, pozostawiając esencję produktu. Powstały w ten sposób skoncentrowany produkt, o obniżonej aktywności wody i zmniejszonym potencjale rozwoju bakterii, nazywany jest suszoną cebulą.

• Co się zmienia, gdy świeża cebula zostanie wysuszona? Przyjrzyjmy się proporcjom…

  1. Przed procesem suszenia świeża cebula zawiera około 91% wody.
  2. Taka zawartość wody stwarza warunki sprzyjające szybkiemu rozwojowi bakterii i stanowi poziom wilgotności, przy którym produkt nie może być przechowywany przez dłuższy czas.
  3. W wyniku suszenia woda zawarta w świeżej cebuli zostaje usunięta, a pozostaje sama esencja cebuli.
  4. Po usunięciu wody z produktu, z 12 kg świeżej cebuli uzyskuje się około 1 kg suszonej cebuli.
  5. W rezultacie wydłuża się okres przydatności do spożycia, a wartości odżywcze (zawartość białka, węglowodanów, minerałów i błonnika) w produkcie suszonym wzrastają dzięki usunięciu wody zawartej w esencji.

Odmiany cebuli suszonej

1. Suszona cebula w proszku (0–1 mm): Uwaga: Produkt może zawierać dwutlenek krzemu przeznaczony do stosowania w żywności oraz maltodekstrynę jako środki przeciwzbrylające.
2. Suszone granulki cebuli0,5–1 mm
3. Suszone granulki cebuli średniej wielkości1–3 mm
4. Suszone granulki cebuli gruboziarniste1–5 mm
5. Suszone płatki cebuli (cienko pokrojone)

Zalety stosowania suszonej cebuli

• Z 10-kilogramowej skrzynki cebuli uzyskuje się około 1 kg suszonej cebuli, która zmieści się w małym słoiku.

• Dzięki zmniejszeniu objętości znacznie zmniejsza się przestrzeń potrzebna do przechowywania. Wymagana objętość zmniejsza się do około 1/10 w porównaniu z produktami świeżymi.

• Dzięki zmniejszeniu masy i objętości stał się to produkt łatwy w transporcie. Ładunek świeżej cebuli o masie 20 ton zmieści się na 2 paletach po wysuszeniu.

• Jedno z pierwszych warzyw wykorzystywanych w kosmosie: Badania żywieniowe NASA: Suszona cebula została wybrana jako jedno z pierwszych warzyw wykorzystywanych przez NASA podczas misji kosmicznych astronautów ze względu na swoją lekkość, wartości odżywcze i łatwość przechowywania.

• Nie wymaga przechowywania w niskiej temperaturze. Do przechowywania suszonej cebuli wystarczy przechowywać ją w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.

• Tempo wzrostu bakterii jest proporcjonalne do zawartości wody w suszonej cebuli. Podczas procesu suszenia zawartość wody w świeżej cebuli spada z 90% do 10%, co powoduje zmniejszenie aktywności wody i ogranicza rozwój bakterii w suszonej cebuli. Po zakończeniu procesu suszenia okres przydatności produktu do spożycia jest znacznie dłuższy niż w przypadku jego świeżego odpowiednika.

• W przeszłości rozwój produktów suszonych często miał miejsce w okresach głodu i wojen. Produkty takie jak suszona cebula mają dla Turcji znaczenie strategiczne ze względu na długi okres przydatności do spożycia oraz łatwość transportu, co przyczynia się do zrównoważonej produkcji żywności.

• Jako firma „Kurucum Food” nieustannie rozwijamy technologie związane z produkcją suszonej cebuli we współpracy z naszą spółką siostrzaną, firmą Eksis Industrial Drying Systems, która zajmuje się produkcją urządzeń do suszenia. Nasze projekty związane z suszoną cebulą:

• Produkcja proszku z soku cebulowego

• Wytwarzanie włókna cebulowego z miąższu cebuli

Tabela porównawcza świeżej cebuli i cebuli suszonej

Jak przechowywać suszoną cebulę?

Suszona cebula ma minimalny okres przydatności do spożycia wynoszący 1 rok, o ile jest przechowywana w odpowiednich warunkach. Istnieją 3 główne czynniki, które skracają ten okres:

• Wilgotność
• Światło słoneczne
• Wysoka temperatura

Aby zachować trwałość produktu, należy go przechowywać w oryginalnym opakowaniu w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Gdzie stosuje się suszoną cebulę?

Jaka jest jego rola w produkcji przemysłowej?

1. Gdzie można go wykorzystać w produkcji żywności gotowej:

   • Zupy błyskawiczne i mieszanki posiłkowe: Stosowane w produkowanych przemysłowo zupach, ryżu, sosach do makaronu oraz mieszankach posiłkowych.
   • Produkty mięsne: Stosowany głównie jako środek wzmacniający smak w takich produktach jak klopsiki, kiełbasy i salami.
   • Chipsy i przekąski: Stosowany jako środek aromatyzujący w chipsach i krakersach o smaku cebulowym.
   • Sosy i mieszanki przypraw: Występują jako naturalny składnik w przyprawionych sosach i mieszankach przypraw.

2. Gdzie można go stosować w produkcji mrożonek i żywności pakowanej:

   • Produkty do pizzy i kanapek: Stosowane w nadzieniach do pizzy i kanapek zawierających cebulę.
   • Gotowe dania: Działa jako wzmacniacz smaku w mrożonkach i produktach przeznaczonych do podgrzewania w kuchence mikrofalowej.

3. Gdzie można go wykorzystać w produkcji żywności funkcjonalnej:

   • Dodatek aromatyzujący i smakowy: Stosowany w produktach funkcjonalnych jako naturalny wzmacniacz smaku.

Jak się go stosuje w domu? Gdzie się go stosuje?

1. Kuchnia domowa:

   • Zupy i dania główne: Znajdzie praktyczne zastosowanie w przepisach na zupy, gulasze, potrawy z ryżu i makaronu.
   • Mieszanki przypraw: Można je dodawać do domowych mieszanek przypraw, aby nadać potrawom naturalny smak.
   • Potrawy z grilla i pieczone w piekarniku: Można stosować bezpośrednio do potraw mięsnych, drobiowych i warzywnych.

2. Jak z tego korzystać w praktyce:

   • Dodatek do dań gotowych: Stosowany jako środek wzmacniający smak w potrawach błyskawicznych.
   • Alternatywa dla cebuli: Można ją stosować zamiast świeżej cebuli; wyróżnia się łatwością przechowywania i długim okresem przydatności do spożycia.

3. Dieta i przepisy na potrawy funkcjonalne:

   • Smak niskokaloryczny: Wykorzystywany jako naturalny składnik aromatyzujący w przepisach niskokalorycznych.
   • Produkty bezglutenowe: Dodają smaku potrawom bezglutenowym.