Suszone boczniaki w granulacie

Porównanie cen świeżego boczniaka i suszonego boczniaka za kg

Zalety stosowania suszonego boczniaka

• Z 6-7 kg boczniaków uzyskuje się około 1 kg suszonego grzyba, który mieści się w małym słoiku.

• Dzięki redukcji objętości znacznie zmniejsza się przestrzeń potrzebna do magazynowania. Proszek z boczniaka po wysuszeniu zajmuje około 1/6,5 objętości świeżego boczniaka.

• Ze względu na zmniejszenie objętości i wagi, produkt jest łatwy w transporcie. Cała ciężarówka świeżych boczniaków po przetworzeniu na proszek mieści się na około 2-3 paletach.

• Nie wymaga warunków chłodniczych. Przechowywanie w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu jest wystarczające dla warunków przechowywania suszonego boczniaka.

• Tempo wzrostu bakterii jest proporcjonalne do zawartości wody w suszu grzybowym. Podczas procesu suszenia zawartość wody w boczniaku spada z 85% do 10%, co obniża aktywność wody i ogranicza rozwój bakterii w suszu. Ograniczenie wzrostu bakterii zapewnia znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia.

• Jako Kurucum Food stale rozwijamy produkty z suszonych boczniaków oraz technologie ich produkcji we współpracy z naszą siostrzaną firmą Eksis Industrial Drying Systems, producentem technologii suszenia. Nasze projekty dotyczące suszonych boczniaków:

• Produkcja proszku z soku z boczniaków.

Porównanie wartości odżywczych świeżego i suszonego boczniaka

Czym jest suszony boczniak?

• Na pytanie, czym jest suszony boczniak, możemy odpowiedzieć następująco:
  Boczniak to jeden z jadalnych gatunków grzybów występujących w naturze. Jest to także jeden z nielicznych gatunków, które można uprawiać w kontrolowanym środowisku. Suszony boczniak to produkt o wysokiej wartości odżywczej i długim okresie przydatności do spożycia. Woda zawarta w świeżym grzybie zostaje odparowana, pozostawiając esencję produktu. Otrzymany w ten sposób skoncentrowany produkt o obniżonej aktywności wody i ograniczonym potencjale rozwoju bakterii nazywany jest suszonego grzyba.

• Co się zmienia podczas suszenia świeżego boczniaka? Spójrzmy na proporcje…

  1. Przed procesem suszenia świeży boczniak zawiera około 85% wody.
  2. Zawartość tej wody stanowi środowisko sprzyjające szybkiemu rozwojowi bakterii i jest to poziom wilgotności, przy którym świeże grzyby nie mogą przetrwać długo.
  3. W wyniku suszenia woda ze świeżego boczniaka zostaje usunięta, a pozostaje esencja grzyba.
  4. Wraz z usunięciem wody z produktu, z 6-7 kg świeżego boczniaka otrzymuje się około 1 kg suszonego boczniaka.
  5. W efekcie okres przydatności do spożycia ulega wydłużeniu, a dzięki usunięciu wody wartości odżywcze (białko, węglowodany, minerały, zawartość błonnika) w suszonym grzybie rosną.

Rodzaje suszonego boczniaka

1. Suszony boczniak w proszku0-1 mm
2. Suszony boczniak w granulacie1-2 mm
3. Suszony boczniak do zup - grube cięcie2-8 mm
4. Suszony boczniak w kawałkach8-15 mm

Jak przechowywać suszonego boczniaka?

Suszone grzyby w odpowiednich warunkach mają okres trwałości wynoszący co najmniej 1 rok. Istnieją 3 główne czynniki skracające ten okres:

• Wilgotność
• Światło słoneczne
• Wysoka temperatura

Aby okres trwałości nie uległ skróceniu, należy przechowywać je w oryginalnym opakowaniu w chłodnym i suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Gdzie stosować suszone grzyby?

Jaka jest ich rola w produkcji przemysłowej?

1. Gdzie można je stosować w produkcji żywności:

   • Dania gotowe: Stosowane jako naturalny wzmacniacz aromatu i smaku w mieszankach zup, makaronów, ryżu i sosów.
   • Produkty mrożone: Stosowane jako składnik mrożonek, takich jak pizza, wyroby ciastkarskie i lasagne.
   • Produkty mięsne i drobiowe: Cenione jako wzmacniacz aromatu w sosach marynatowych i gotowych posiłkach.
   • Przekąski: Mogą być wykorzystywane jako składnik chipsów i krakersów o smaku grzybowym.

2. Kuchnie HoReCa:

   • Garnirunki i dodatki: Stosowane jako dekoracja i dodatek do dań mięsnych, drobiowych i rybnych.
   • Przepisy specjalne: Nadają wyjątkowy smak risotto, makaronom, omletom i różnym potrawom warzywnym.

3. Producenci przypraw:

   • Produkty z grzybów w proszku: Stanowią dodatek do mieszanek przypraw i zup w proszku.
   • Gotowe mieszanki sosów: Stosowane jako środek smakowy i zagęszczający w mieszankach sosów.

Co przygotować w domu? Gdzie zastosować?

1. Gotowanie w domu:

   • Zupy i sosy: Mogą być moczone w wodzie i dodawane do zup oraz sosów.
   • Dania warzywne i mięsne: Nadają smak różnym potrawom poprzez podsmażanie lub gotowanie.
   • Ryż i risotto: Stosowane jako naturalny wzmacniacz aromatu w przepisach na ryż i risotto.

2. Przekąski:

   • Pieczone grzyby: Można je wymieszać z łagodnymi przyprawami i upiec, tworząc funkcjonalną przekąskę.

3. Mieszanki domowe:

   • Mączka grzybowa: Mogą być mielone w blenderze i dodawane do mieszanek przypraw lub zup.