flor de malva seca

Vantagens da utilização de flor de malva desidratada

• A secagem remove a maior parte da água, pelo que a flor de malva desidratada ocupa muito menos volume e peso do que a flor fresca. O espaço necessário para transporte e armazenamento diminui em conformidade.

• À medida que a água evapora, a atividade da água diminui e o risco de crescimento microbiano é limitado. A flor desidratada pode, portanto, ser armazenada durante muito mais tempo do que a flor fresca.

• Não é necessária cadeia do frio. Um armazém fresco, seco e ao abrigo da luz solar direta é normalmente suficiente.

• Os pigmentos de antocianina são sensíveis às condições ambientais; estudos sobre extratos de plantas relatam que a degradação ocorre maioritariamente durante o armazenamento. Uma embalagem que proteja contra a luz e a humidade é, portanto, uma escolha sensata.

• A flor de malva desidratada pode ser processada inteira, fragmentada ou em pó. Em estudos, as pétalas foram moídas para uniformizar o tamanho das partículas; pode escolher o tamanho adequado à sua aplicação.

• O tempo e a temperatura de infusão afetam diretamente a cor e o aroma. Em formulações de chás e bebidas, pode ajustar o resultado alterando estes dois parâmetros.

• Quando o produto é definido na especificação pelo seu nome em latim (Malva sylvestris), não existe risco de confusão com espécies semelhantes.

Comparação nutricional: flor de malva fresca vs. flor de malva desidratada (por 100 g)

Uma tabela detalhada que mostra o teor nutricional do produto desidratado e fresco e a taxa de variação entre eles:

O que é a flor de malva desidratada?

A flor de malva desidratada é obtida através da secagem das flores de Malva sylvestris, uma planta da família Malvaceae. A monografia da ESCOP define o produto como as flores inteiras ou fragmentadas e secas de Malva sylvestris ou das suas variedades cultivadas. Nos registos internacionais, também aparece sob os nomes Malvae flos, flor de malva comum e flor de malva azul.

Na alimentação, a sua utilização mais conhecida é em misturas de chás de ervas. Os produtores que pretendem adicionar cor, aroma e apelo visual também adicionam a flor desidratada e as suas pétalas às suas receitas. De acordo com a ESCOP, os principais constituintes característicos do produto são polissacarídeos mucilaginosos e antocianinas.

Na Kurucum Food, a flor de malva é preparada através da secagem de flores frescas. Dependendo do uso pretendido, a flor desidratada pode ser processada inteira, fragmentada ou em pó. A literatura refere que as pétalas são geralmente secas ao sol ou à sombra, com o objetivo de preservar o perfil químico e aromático da planta.

• Factos verificáveis sobre a flor de malva desidratada (para produtores):

  1. Quem define o produto: Na monografia da ESCOP, o produto está listado como flor seca inteira ou fragmentada. A definição abrange estas duas formas e não menciona especificamente o pó.
  2. O que contém: De acordo com a ESCOP, os constituintes proeminentes da flor são polissacarídeos mucilaginosos e antocianinas. A literatura de ciência alimentar acrescenta taninos e pigmentos como malvina, malvidina, oenina e delfinidina.
  3. Confusão com espécies semelhantes: O género Malva compreende cerca de 40 espécies, sendo a Malva sylvestris apenas uma delas. Parentes como Malva neglecta e Malva pusilla têm entradas separadas nos registos de substâncias da FDA, pelo que indicar o nome latino na especificação elimina qualquer ambiguidade.
  4. O pH determina a cor: Em condições muito ácidas, as antocianinas aparecem a vermelho; à medida que o pH aumenta, a cor pode clarear ou mesmo desbotar. É por isso que a mesma flor produz tons diferentes em produtos diferentes.
  5. O método de infusão altera o resultado: Num painel de consumidores, uma infusão quente curta obteve a pontuação mais elevada, enquanto uma infusão quente longa ficou classificada em último lugar em aroma e sabor. A infusão a frio conferiu uma cor mais escura e avermelhada.
  6. Matéria seca: Numa medição efetuada em pétalas secas à sombra, a matéria seca foi de 940 g/kg.

Como armazenar flor de malva seca?

A flor de malva seca tem um prazo de validade de, pelo menos, 1 ano quando armazenada em condições adequadas. Três fatores principais reduzem-no:

• Umidade
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar a redução do prazo de validade, armazene num local fresco e seco, longe da luz solar e na sua embalagem original.

Onde é utilizada a flor de malva seca?

Utilização na Produção Industrial

1. Produtos do Grupo Chá

• Misturas de Chás de Ervas:
  A flor de malva seca é utilizada em misturas de chás de ervas como componente de flores e pétalas.
  • Qual a função da flor de malva seca? Confere cor, aspeto e um aroma floral ligeiro à mistura.
  • Quais os benefícios da flor de malva seca? As pétalas violeta-púrpura dão um contributo de cor claramente visível à mistura; o aroma varia consoante as condições de secagem e infusão.
• Produtos de Infusão a Frio:
  Também pode ser utilizada em chás de infusão a frio e bases para bebidas.
  • Qual a função da flor de malva seca? Na infusão a frio, confere uma cor escura e avermelhada.
  • Quais os benefícios da flor de malva seca? Num estudo, a pontuação de aroma da infusão a frio foi semelhante à de uma infusão quente curta.

2. Cor e Aroma Naturais

• Cor à base de antocianinas:
  Os pigmentos de antocianina presentes nas pétalas fazem da flor de malva seca um componente corante.
  • Qual a função da flor de malva seca? Confere ao produto um tom natural entre o vermelho e o púrpura.
  • Quais os benefícios da flor de malva seca? O tom depende do pH; tende para o vermelho num meio ácido, o que facilita o ajuste da cor numa formulação.
• Aroma Natural:
  As pétalas contêm muitos compostos voláteis, que formam o aroma do produto.
  • Qual a função da flor de malva seca? Adiciona um aroma floral natural.
  • Quais são os benefícios da flor de malva seca? A intensidade do aroma varia com as condições de secagem e processamento, podendo ser ajustada nos parâmetros do processo.
• Extração de pigmento:
  As pétalas secas podem ser usadas como matéria‑prima para preparar um extrato de cor.
  • O que a flor de malva seca faz? Ela fornece as antocianinas que dão cor ao extrato.
  • Quais são os benefícios da flor de malva seca? Em um estudo, um solvente acidificado com assistência de ultrassom foi a condição que mais aumentou o rendimento de antocianinas.

Para que se usa em casa

1. Produtos do Grupo Chá

• Chá de flor de malva em casa:
  A flor de malva seca pode ser preparada quente ou fria em casa como chá de ervas.
  • O que a flor de malva seca faz? Quando preparada, confere cor e aroma ao chá.
  • Quais são os benefícios da flor de malva seca? Em um estudo, uma infusão curta a quente foi o método mais apreciado sensorialmente; uma infusão curta é suficiente.

2. Cor e Aroma Naturais

• Coloração natural em casa:
  A flor de malva seca pode ser usada para dar cor natural a sobremesas, cremes e bebidas.
  • O que a flor de malva seca faz? Ela confere à preparação uma cor clara em tons vermelho‑púrpura.
  • Quais são os benefícios da flor de malva seca? A acidez da receita determina a cor; ingredientes ácidos como limão deslocam o tom para o vermelho.