Granulados de morango liofilizado

Comparação de Preços por kg entre Morango Fresco e Morango Desidratado

Vantagens do Morango Desidratado

• Utilizando 10 kg de morangos frescos, obtém-se aproximadamente 1 kg de morango desidratado, que cabe num pequeno frasco.

• Devido à redução de volume, o espaço necessário para o armazenamento diminui significativamente. O volume necessário reduz-se para cerca de 1/10 em comparação com o produto fresco.

• Devido à redução de volume e peso, tornou-se um produto fácil de transportar. Uma carga de camião de morangos frescos cabe em 2 paletes quando desidratada.

• Não necessita de ser mantido em câmara frigorífica. Mantê-lo num local fresco, seco e escuro é suficiente para as condições de armazenamento do morango desidratado.

• A taxa de crescimento das bactérias é proporcional ao teor de água no morango desidratado. Uma vez que o teor de água do morango fresco desce de 90% para 10% durante o processo de desidratação, a atividade de água diminui e o crescimento bacteriano no morango desidratado fica limitado. A limitação do crescimento bacteriano garante um prazo de validade muito mais longo.

• O desenvolvimento histórico dos produtos desidratados ocorreu geralmente durante períodos de fome e guerra. Produtos como o morango desidratado são estratégicos para a segurança alimentar devido à sua longa validade e facilidade de transporte em termos de produção alimentar sustentável.

• Na Kurucum Food, continuamos a desenvolver tecnologias para a produção de morango desidratado em parceria com a nossa empresa irmã, Eksis Industrial Drying Systems, uma fabricante de tecnologias de desidratação. Os nossos projetos relativos ao morango desidratado:

• Produção de pó de sumo de morango

Tabela Comparativa Nutricional de Morango Desidratado

O que são grânulos de morango liofilizado?

• Podemos responder à questão sobre o que é o morango desidratado da seguinte forma:
  É um produto com valores nutricionais concentrados e uma longa validade, obtido através da desidratação de morangos frescos. A água presente no morango fresco é evaporada, deixando a essência do produto. O produto concentrado resultante, que apresenta uma atividade de água reduzida e menor potencial de crescimento bacteriano, é denominado morango desidratado.

• O que muda quando o morango fresco é desidratado? Vejamos as proporções…

  • O morango fresco contém aproximadamente 88-90% de água.
  • Este teor de água constitui um ambiente propício ao crescimento bacteriano rápido e representa um nível de humidade no qual o produto não se consegue conservar durante muito tempo.
  • Com o processo de desidratação, a água do morango fresco é eliminada e permanece a essência do morango.
  • Como resultado, obtém-se aproximadamente 1 kg de morango desidratado a partir de 10 kg de morango fresco.
  • Como resultado da desidratação, a validade do produto aumenta e os seus valores nutricionais (hidratos de carbono, vitaminas, proteínas, teor de fibras) aumentam.

• Variedades de morango seco

  • Chips de morango cortado em rodelas secos no forno: Cortados com uma espessura de aproximadamente 5 mm. Após a desidratação, reduzem para uma espessura de aproximadamente 2 mm.
  • Pó de morango seco no forno: 0-1 mm: Produzido através da moagem de morangos desidratados com sistemas especiais.
  • Grânulos de morango seco no forno: Produzidos através do corte e crivagem de morangos desidratados com uma espessura de 1-5 mm.
  • Pedaços de morango secos em forno: Produzidos cortando morangos secos em espessuras de 3-8 mm e peneirando-os com peneiras de malha maior.
  • Pó de morango liofilizado: Produzido moendo morangos liofilizados de 0-1 mm utilizando sistemas especializados.
  • Granulados de morango liofilizados: Produzidos moendo morangos liofilizados de 1-5 mm utilizando sistemas especializados.
  • Morango liofilizado inteiro: Morangos inteiros que foram liofilizados sem serem cortados.
  • Fatias de morango liofilizadas: Morangos que foram fatiados e depois secos utilizando o método de liofilização.

Como armazenar granulados de morango liofilizados?

Os morangos secos têm um prazo de validade mínimo de 1 ano quando armazenados em condições adequadas. Existem 3 fatores principais que reduzem este período:

• Humidade
• Luz solar
• Temperatura alta

Para evitar a redução do prazo de validade, devem ser mantidos na embalagem original num ambiente fresco e seco, longe da luz solar.

Onde utilizar granulados de morango liofilizados?

Como é utilizado na produção industrial?

1. Fabricantes de bebidas:

   • Misturas de chá de fruta: Os morangos secos podem ser adicionados a misturas de chá para proporcionar sabor e cor naturais. Podem ser utilizados em bebidas como chá de inverno, chá de fruta e chá detox.
   • Fabricantes de saquetas de chá e chá instantâneo: Os morangos podem ser utilizados como agente aromatizante e corante em saquetas de chá e chás de fruta instantâneos.

2. Onde pode ser utilizado na produção alimentar:

   • Fabricantes de sobremesas e snacks: Os morangos podem ser utilizados em bolachas, bolos, barras de granola, confeitaria e sobremesas. Os morangos são também um ingrediente popular para sobremesas e decoração de bolos.
   • Produção de alimentos congelados e gelados: Pode ser utilizado em produtos alimentares congelados, especialmente em gelados.
   • Fabricantes de bolachas, bolos e padaria: Os morangos podem ser misturados em bolachas, bolos e outros produtos de padaria. Também dão um toque colorido à pastelaria.
   • Sobremesas, pudins e chocolate: Os morangos secos são utilizados como agente aromatizante e corante em sobremesas, pudins e chocolates.
   • Muesli e Produtos de Pequeno-Almoço: O morango é utilizado como adoçante e corante em muesli, cereais e outros produtos de pequeno-almoço.

3. Como Usar em Alimentos Funcionais:

   • Produtos de Dieta e Snacks: O morango desidratado pode ser utilizado como snack à base de plantas para quem está em dieta. A sua estrutura de baixas calorias permite incluí-lo em programas de dieta.
   • Produtos de Detox e Digestão: O morango pode ser usado em chás e bebidas que regulam a digestão e ajudam a eliminar toxinas.

4. Como Usar em Remédios:

   • Sabores e Cores Naturais: O morango pode ser utilizado como agente aromatizante e corante. Estas propriedades são particularmente evidentes em chás de ervas e suplementos de ervas.

Uso Caseiro? Onde Usar?

1. Bebidas caseiras:

   • Misturas de Chá e Água: O morango desidratado pode ser infundido em água quente para fazer chá. Também pode ser utilizado em misturas de sumos de fruta naturais.
   • Para Detox: O morango pode ser utilizado como adoçante natural e fonte de nutrientes em chás detox.

2. Uso em snacks:

   • Em Snacks: O morango desidratado pode ser consumido como snack ou em snacks funcionais. Pode ser consumido com iogurte ou isoladamente.
   • Sobremesas Caseiras: O morango é um ingrediente ideal para sobremesas e pudins caseiros.

3. Alternativa ao açúcar:

   • Adoçante Natural: O morango pode ser utilizado para conferir uma doçura natural às sobremesas. Também pode ser preferido como fonte natural de aroma em vez de açúcar.

4. Uso em snacks/sobremesas:

   • Sozinho ou com Sobremesas: O morango desidratado pode ser utilizado em sobremesas e pudins, ou polvilhado sobre biscoitos, bolos e outras iguarias para uma apresentação agradável.

5. Faça o seu próprio chá:

   • Preparar Chá em Casa: O morango pode ser consumido em infusão, seja sozinho ou em misturas. É preferido especialmente pelos seus efeitos benéficos e relaxantes.