Pedaços de morango liofilizados

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Comparação de Preços de Morango Fresco vs. Morango Seco por kg

Calculadora de custos: morango fresco ou desidratado

Perda de peso: Aproximadamente 10 kg de produto fresco são utilizados para obter 1 kg de pedaços de morango liofilizados. (A proporção pode variar consoante o tipo de produto fresco, método de secagem, nível de humidade e parâmetros de produção.)

Preço do produto seco por kg0,00Preço do produto seco por kg
Preço do produto fresco por kg0,00Preço do produto fresco por kg

Vantagens do Uso de Morango Seco

Ilustração: um frasco de pedaços de morango liofilizado equivale a uma caixa de produto fresco numa balança

  • Ao utilizar 10 kg de morangos frescos numa caixa, obtém-se aproximadamente 1 kg de morango seco, que pode caber num frasco pequeno.

  • Devido à redução de volume, o espaço necessário para armazenamento diminuiu significativamente. Comparado com o fresco, o volume necessário caiu para cerca de 1/10.

  • Devido à redução de volume e peso, tornou-se um produto fácil de transportar. Um camião de morangos frescos pode caber num espaço de 2 paletes quando seco.

  • Não precisa de ser mantido em armazenamento a frio. Mantê-lo num local fresco, seco e escuro é suficiente para as condições de armazenamento de morango seco.

  • A taxa de crescimento de bactérias é proporcional ao teor de água no morango seco. Como o teor de água do morango fresco cai de 90% para 10% durante o processo de secagem, a atividade da água diminui e o crescimento bacteriano no morango seco é limitado. Limitar o crescimento bacteriano garante um prazo de validade muito mais longo.

  • Os produtos secos desenvolveram-se historicamente durante períodos de fome e guerra. Produtos como morango seco são estratégicos para a segurança alimentar devido ao seu longo prazo de validade e facilidade de transporte.

  • Na Kurucum Food, continuamos a desenvolver tecnologias para a produção de morango dessecado em parceria com a nossa empresa irmã, Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologias de secagem. Os nossos projetos relativos ao morango dessecado:

    • Produção de partículas de sumo de morango

Tabela Comparativa Nutricional do Morango Dessecado

Valores NutricionaisMorango fresco (100 g)Morango seco (100 g)Aumento (%)
Calorias32 kcal257 kcal703,12%
Proteínas0,67 g2,2 g228,36%
Hidratos de carbono7,68 g67,2 g775,39%
Fibras2 g5,3 g165%
Açúcares4,89 g53 g983,26%
Gorduras0,3 g0,5 g66,67%
Sódio1 mg3 mg200%
Cálcio16 mg62 mg287,5%
Ferro0,41 mg0,77 mg87,80%
Potássio153 mg635 mg315,03%
Vitamina C58,8 mg0 mg-
Índice glicémico4030-
Referências
  1. U.S. Department of Agriculture (USDA) - FoodData Central. USDA Database
  2. NutritionData
  3. Diabetes.org - Glycemic Index Resources.

O que é o morango liofilizado?

  • Podemos responder à questão de o que é o morango dessecado da seguinte forma:
    É um produto com valores nutricionais concentrados e um longo prazo de validade, obtido através da dessecação de morangos frescos. A água presente no morango fresco é evaporada, deixando a essência do produto. O produto concentrado resultante, com atividade de água reduzida e potencial de crescimento bacteriano diminuído, é designado por morango dessecado.

  • O que muda quando o morango fresco é dessecado? Vejamos os rácios…

    • O morango fresco contém aproximadamente 88-90% de água.
    • Este teor de água favorece o rápido crescimento bacteriano, pelo que o produto não pode ser conservado por muito tempo.
    • Através do processo de dessecação, a água do morango fresco é eliminada, retendo-se a essência do morango.
    • Como resultado, obtém-se aproximadamente 1 kg de morango dessecado a partir de 10 kg de morango fresco.
    • Como resultado da secagem, a vida útil do produto aumenta e os seus valores nutricionais (conteúdo de hidratos de carbono, vitaminas, proteínas e fibras) tornam-se mais concentrados.

  • Variedades de morango seco

    • Chips de Morango Fatiadas Secas no Forno: Cortadas com uma espessura aproximada de 5 mm. Após a dessecação, reduzem para uma espessura aproximada de 2 mm.
    • Pó de Morango Seco no Forno: 0-1 mm: Produzido através da moagem de morangos dessecados com sistemas especiais.
    • Grânulos de Morango Secos no Forno: Produzidos através do corte e crivagem de morangos dessecados em tamanhos de 1-5 mm.
    • Pedaços de morango secos no forno: Produzidos através do corte de morangos desidratados em tamanhos de 3-8 mm e da tamisação com crivos de malha mais larga.
    • Pó de morango liofilizado: Produzido através da moagem de morangos liofilizados de 0-1 mm utilizando sistemas especializados.
    • Pedaços de morango liofilizado: Produzidos através da moagem de morangos liofilizados de 1-5 mm utilizando sistemas especializados.
    • Morango inteiro liofilizado: Morangos inteiros que foram liofilizados sem serem cortados.
    • Fatias de morango liofilizado: Morangos que foram fatiados e, em seguida, liofilizados.

Como armazenar pedaços de morango liofilizado?

O morango seco tem uma vida útil mínima de 1 ano quando armazenado em condições adequadas. Existem 3 fatores principais que reduzem este período:

  • Humidade
  • Luz solar
  • Temperatura alta

Para evitar uma vida útil reduzida, deve ser mantido na sua embalagem original num ambiente fresco e seco, ao abrigo da luz solar.

Onde são utilizados os pedaços de morango liofilizado?

Qual é o seu uso industrial?

Fabricantes de bebidas

Misturas de Chá de Frutas
O morango seco pode ser adicionado a misturas de chá para conferir sabor e cor naturais. Pode ser utilizado em bebidas como chá de inverno, chá de frutas e chá detox.
Fabricantes de Chá em Saquetas e Chá Solúvel
O morango pode ser utilizado como agente aromatizante e corante em saquetas de chá e chás de frutas solúveis.

Onde pode ser utilizado na produção alimentar

Fabricantes de Sobremesas e Snacks
O morango pode ser utilizado em biscoitos, bolos, barritas de granola, produtos de confeitaria e sobremesas. O morango é também um ingrediente popular para sobremesas e decorações de bolos.
Produção de Alimentos Congelados e Gelados
Pode ser utilizado em produtos alimentares congelados, especialmente em gelados.
Fabricantes de Biscoitos, Bolos e Pastelaria
O morango pode ser misturado em biscoitos, bolos e outros produtos de pastelaria. Também dá um toque colorido aos produtos de padaria.
Sobremesas, Pudins e Chocolate
O morango seco é utilizado como agente aromatizante e corante em sobremesas, pudins e chocolates.
Muesli e produtos de pequeno-almoço
O morango é utilizado como edulcorante e corante em muesli, cereais e outros produtos de pequeno-almoço.

Como usar em alimentos funcionais

Produtos dietéticos e snacks
O morango seco pode ser usado como um snack de origem vegetal para quem faz dieta. A sua natureza de baixas calorias permite a sua inclusão em programas dietéticos.
Produtos de desintoxicação e digestão
O morango pode ser usado em chás e bebidas que regulam a digestão e ajudam a eliminar toxinas.

Uso em produtos herbais

Aromas e cores naturais
O morango pode ser usado como agente aromatizante e corante. Estas propriedades são especialmente notórias em chás de ervas e suplementos herbais.

Usos domésticos? Onde usar?

Bebidas caseiras

Misturas de chá e água
O morango seco pode ser infundido em água quente para fazer chá. Também pode ser usado em misturas naturais de sumo de fruta.
Para desintoxicação
O morango pode ser usado como edulcorante natural e fonte de nutrientes em chás de desintoxicação.

Snacks

Em snacks
O morango seco pode ser consumido como snack ou em snacks com benefícios funcionais. Pode ser comido com iogurte ou diretamente como snack.
Sobremesas caseiras
O morango é um ingrediente ideal para sobremesas e pudins caseiros.

Alternativa ao açúcar

Edulcorante natural
O morango pode ser usado para dar um sabor natural às sobremesas. Também pode ser preferido como fonte natural de aroma em vez de açúcar.

Como usar em snacks e sobremesas

Sozinho ou com sobremesas
O morango seco pode ser usado em sobremesas e pudins, ou polvilhado sobre bolachas, bolos e outras sobremesas para uma apresentação apelativa.

Faça o seu chá

Preparar chá em casa
O morango pode ser consumido como chá, sozinho ou em misturas. É frequentemente preferido pelas suas propriedades calmantes e restauradoras.
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Informações gerais:

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