Beterraba seca

Comparação de preços entre beterraba fresca e beterraba seca por kg

Vantagens da utilização de beterraba seca

• A partir de 6 a 7 kg de beterraba fresca, obtém-se aproximadamente 1 kg de beterraba seca, que cabe num frasco pequeno.

• Devido à redução do volume, o espaço necessário para o armazenamento diminui significativamente. O volume do pó de beterraba é reduzido para aproximadamente 1/6,5 do volume da beterraba fresca.

• Graças à redução do peso e do volume, tornou-se um produto fácil de transportar. Uma carga de camião de beterraba fresca cabe em aproximadamente 2 a 3 paletes quando transformada em pó.

• Não necessita de ser armazenado em condições de frio. Manter num local fresco, seco e escuro é suficiente para as condições de armazenamento de beterraba seca.

• A taxa de crescimento das bactérias é proporcional ao teor de água na beterraba seca. Uma vez que o teor de água da beterraba fresca diminui de 85 % para 10 % durante o processo de secagem, a atividade da água diminui e o crescimento bacteriano na beterraba seca fica limitado. Após o processo de secagem, o prazo de validade do produto é muito mais longo do que o da beterraba fresca.

• Na Kurucum Food, continuamos a desenvolver tecnologias relacionadas com a produção de beterraba seca em parceria com a nossa empresa irmã, a Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologias de secagem. Os nossos projetos relacionados com a beterraba seca:

• Produção de sumo de beterraba em pó.

Comparação entre beterraba fresca e beterraba seca

Uma tabela detalhada que apresenta o conteúdo nutricional da beterraba seca e da beterraba fresca, bem como as proporções de variação entre ambas:

O que é a beterraba seca?

• Podemos responder à pergunta sobre o que é a beterraba seca da seguinte forma:
  trata-se de um produto com valores nutricionais concentrados e um longo prazo de validade, obtido através da secagem de beterrabas frescas. A água presente na beterraba fresca é evaporada, deixando apenas a essência do produto. O produto concentrado resultante, com atividade de água reduzida e menor potencial de crescimento bacteriano, denomina-se beterraba seca.

• O que muda quando a beterraba fresca é seca? Vamos ver as proporções…

  1. Antes do processo de secagem, a beterraba fresca contém aproximadamente 87% de água.
  2. Este teor de água constitui um ambiente propício ao rápido crescimento bacteriano e representa um nível de humidade em que o produto não consegue manter-se em bom estado durante muito tempo.
  3. Com a secagem, a água presente na beterraba fresca é removida, ficando apenas a essência da beterraba.
  4. Com a remoção da água do produto, aproximadamente 6-7 kg de beterraba fresca rendem 1 kg de beterraba seca.
  5. Consequentemente, o prazo de validade é prolongado e os valores nutricionais (proteínas, hidratos de carbono, minerais e teor de fibra) do produto seco aumentam devido à remoção do teor de água.

Variedades de beterraba seca

1. Pó de beterraba0-1 mm
2. Grânulos de beterraba seca1-5 mm
3. Beterraba seca em grânulos médios5-15 mm

Como conservar beterraba seca?

A beterraba seca tem um prazo de validade mínimo de 1 ano quando armazenada em condições adequadas. Existem 3 fatores principais que reduzem esse período:

• Humidade
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar que o prazo de validade se reduza, deve ser mantido na sua própria embalagem, num ambiente fresco e seco, longe da luz solar.

Onde é que a beterraba seca é utilizada?

Para que serve na produção industrial?

1. Fabricantes de produtos alimentares

   • Onde utilizar: É utilizado como corante e aromatizante em bolos, biscoitos e sobremesas.
   • Para que serve? Confere um aroma natural às sobremesas, graças à sua estrutura ligeiramente adocicada.
   • Vantagem de utilização: Mantém a cor durante a cozedura, permitindo a preparação de receitas coloridas sem aditivos.

2. Misturas para bebidas e smoothies

   • Onde utilizar: Utiliza-se como intensificador natural de sabor e cor na produção de sumos e batidos.
   • O que faz: A beterraba confere às bebidas um sabor ligeiramente adocicado e uma cor marcante.
   • Vantagem de utilização: Proporciona uma mistura homogénea sem perda de cor durante o processamento.

3. Suplementos à base de plantas

   • Onde utilizar: A beterraba seca é utilizada como ingrediente em barras proteicas e bebidas energéticas.
   • O que faz: É uma fonte rica em antioxidantes e ferro.
   • Benefício de utilização: Contribui como ingrediente natural em produtos de snacks à base de plantas.

4. Alimentos para animais de estimação

   • Onde utilizar: A beterraba seca é utilizada como suplemento nutricional natural na alimentação de animais de estimação.
   • Propriedades: A beterraba é rica em fibras e minerais.
   • Benefício de utilização: Realça o sabor, ao mesmo tempo que proporciona benefícios para a saúde animal.

Utilização doméstica e aplicações

1. Refeições caseiras e receitas

   • Onde utilizar: Pode ser utilizado como aromatizante e corante natural em sopas, guisados e pratos de legumes.
   • O que faz: A beterraba tem a capacidade de conferir às receitas um aroma ligeiramente adocicado e uma cor intensa.
   • Vantagem de utilização: Proporciona uma cor e um sabor homogéneos aos pratos.

2. Sobremesas e Produtos de Pastelaria

   • Onde utilizar: Pode ser utilizada na confeção de bolos, muffins e biscoitos de beterraba.
   • Para que serve: Confere doçura natural e uma cor marcante às sobremesas.
   • Vantagem de utilização: Aumenta o apelo visual das receitas sem necessidade de aditivos químicos.

3. Saladas e acompanhamentos

   • Onde utilizar: A beterraba seca é adicionada às saladas para conferir-lhes um sabor e uma cor mais intensos.
   • Função: Confere um sabor ligeiramente adocicado e um aspeto apelativo às saladas.
   • Vantagem de utilização: Oferece uma alternativa prática e duradoura à beterraba fresca.

4. Bebidas desintoxicantes e funcionais

   • Onde utilizar: Pode ser utilizado em bebidas desintoxicantes e misturas naturais.
   • Efeitos: A beterraba contém componentes que podem contribuir para a circulação sanguínea e aumentar os níveis de energia.
   • Vantagem de utilização: Contribui para receitas saudáveis graças à sua facilidade de utilização e às vantagens de armazenamento.

5. Produtos de lanche

   • Onde utilizar: Utiliza-se como realçador de sabor em batatas fritas caseiras ou misturas de especiarias.
   • O que faz: A sua cor intensa e o seu sabor ligeiramente adocicado tornam os petiscos mais apelativos.
   • Vantagem de utilização: Um ingrediente ideal para a produção de snacks à base de plantas.