Cebola em pó

Comparação de preços entre cebola fresca e cebola em pó

O que é o pó de cebola?

• Podemos responder à pergunta sobre o que é o pó de cebola da seguinte forma:
  trata-se de um produto obtido através da secagem de cebolas frescas, que apresenta valores nutricionais concentrados e um longo prazo de validade. A água presente na cebola fresca é evaporada, deixando apenas a essência do produto. O produto concentrado resultante, com atividade de água reduzida e menor potencial de crescimento bacteriano, é denominado cebola seca. Após a produção da cebola seca, esta é moída utilizando sistemas especiais para se transformar em cebola em pó.

• O que muda quando a cebola fresca é seca? Vamos analisar as proporções…

  1. Antes do processo de secagem, a cebola fresca contém aproximadamente 91% de água.
  2. Esta proporção de água constitui um ambiente propício ao rápido crescimento bacteriano e corresponde a um nível de humidade em que o produto não consegue manter-se em bom estado durante muito tempo.
  3. Com a secagem, a água da cebola fresca é removida, ficando apenas a essência da cebola.
  4. Com a remoção da água do produto, obtém-se aproximadamente 1 kg de pó de cebola a partir de 12 kg de cebola fresca.
  5. Consequentemente, o prazo de validade é prolongado e os valores nutricionais (proteínas, hidratos de carbono, minerais e teor de fibra) do produto seco aumentam devido à remoção da água de essência.

Variedades de cebola em pó

1. Cebola em pó (0-1 mm): Nota: Pode conter dióxido de silício de qualidade alimentar e maltodextrina como agentes antiaglomerantes.
2. Grânulos finos de cebola0,5-1 mm
3. Grânulos médios de cebola1-3 mm
4. Grânulos grossos de cebola1-5 mm
5. Flocos de cebola (corte fino e comprido)

Vantagens da utilização de cebola em pó

• A partir de 10 kg de cebola fresca, produz-se aproximadamente 1 kg de cebola em pó, que cabe num frasco pequeno.

• Devido à redução do volume, o espaço necessário para armazenamento diminui significativamente. O volume necessário é reduzido para cerca de 1/10 do volume da cebola fresca.

• Devido à redução do volume e do peso, tornou-se um produto fácil de transportar. Uma carga de 20 toneladas de cebola fresca num camião cabe em 2 paletes quando seca.

• Um dos primeiros vegetais utilizados no espaço: Na investigação alimentar da NASA: O pó de cebola foi escolhido como um dos primeiros vegetais para os astronautas em missões espaciais, devido ao facto de ser leve, nutritivo e fácil de armazenar.

• Não requer condições de armazenamento a frio. Um local fresco e seco, longe da luz solar direta, é suficiente para armazenar o pó de cebola.

• A taxa de crescimento das bactérias é proporcional ao teor de água na cebola seca. Durante o processo de secagem, o teor de água da cebola fresca diminui de 90 % para 10 %, o que reduz a atividade da água e limita o crescimento bacteriano na cebola seca. Após o processo de secagem, o prazo de validade do produto é muito mais longo do que o da cebola fresca.

• Historicamente, o desenvolvimento de produtos desidratados ocorreu frequentemente durante períodos de fome e guerra. Produtos como a cebola em pó são produtos estratégicos para a Turquia, devido ao seu longo prazo de validade e à facilidade de transporte, contribuindo para uma produção alimentar sustentável.

• Na Kurucum Food, continuamos a desenvolver produtos à base de cebola em pó e tecnologias de produção em parceria com a nossa empresa irmã, a Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologias de secagem. Os nossos projetos relacionados com a cebola seca:

• Produção de sumo de cebola em pó

• Produção de fibra de cebola a partir da polpa de cebola

Tabela comparativa entre cebola fresca e cebola em pó

Como guardar cebola em pó?

O pó de cebola seca tem um prazo de validade mínimo de 1 ano quando armazenado em condições adequadas. Existem 3 fatores principais que reduzem esse período:

• Humidade
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar uma redução do prazo de validade, deve ser guardado na embalagem original, num local fresco e seco, longe da luz solar direta.

Onde é que se utiliza o pó de cebola?

Qual é o seu papel na produção industrial?

1. Fabricantes de alimentos prontos a consumir

• Sopas e molhos:
  A cebola em pó é utilizada para dar sabor a sopas e molhos.
  • Função: O pó de cebola fornece os aromas naturais da cebola em alta concentração, conferindo um sabor rico aos pratos. A sua forma em pó mistura-se homogeneamente nas refeições e conserva-se por muito tempo.
  • Vantagem: Em comparação com o curto prazo de validade da cebola fresca, a cebola em pó oferece um prazo de validade prolongado. Além disso, confere um sabor intenso a cebola aos pratos, sendo simultaneamente prática e fácil de utilizar. A cebola em pó proporciona um efeito equilibrador no sabor dos pratos, graças à sua estrutura ácida natural.

2. Carne e produtos de charcutaria

• Misturas para marinadas de carne e peixe:
  A cebola em pó funciona como um ingrediente que realça o sabor quando utilizada em marinadas de carne e peixe.
  • Função: A cebola em pó ajuda a tornar a carne mais tenra e saborosa, além de realçar os sabores.
  • Vantagem: Oferece uma solução prática para marinar carnes e peixe. Além disso, a cebola em pó conserva-se por mais tempo do que a cebola fresca e é mais prática de utilizar.

3. Alimentos prontos a consumir e snacks

• Batatas fritas e produtos de snack:
  O pó de cebola é utilizado como intensificador de sabor em produtos de snack, especialmente nas batatas fritas.
  • Função: O pó de cebola confere um sabor e paladar intensos aos snacks.
  • Vantagem: Embora a utilização de cebola fresca seja difícil e trabalhosa, a cebola em pó oferece praticidade e sabor, além de uma longa vida útil. Além disso, a cebola em pó melhora o perfil de sabor dos produtos, contribuindo para as misturas de especiarias utilizadas em snacks.

4. Produtos de suplementos à base de ervas

• Produtos que reforçam o sistema imunitário:
  O pó de cebola pode ser utilizado em suplementos naturais que reforçam o sistema imunitário.
  • Benefícios: A cebola contém compostos naturais que têm efeitos positivos no sistema imunitário.
  • Benefício de uso: O pó de cebola pode ajudar a aumentar a resistência do corpo graças ao seu teor de vitaminas e minerais. Ao mesmo tempo, os compostos contidos no pó de cebola contribuem para o funcionamento regular do sistema imunitário.

O que se pode fazer em casa? Onde é que se utiliza?

5. Refeições caseiras e receitas

• Dar sabor às refeições:
  A cebola em pó pode ser facilmente adicionada às refeições caseiras para lhes dar sabor.
  • Vantagens: A cebola em pó confere às refeições um sabor rico e aromático, permitindo evitar a intensidade da cebola fresca.
  • Vantagem de utilização: Esta forma, que se mistura facilmente nas refeições, é uma alternativa ideal, especialmente em situações em que é difícil ter cebolas à mão. Além disso, a forma em pó confere sabor sem alterar a textura suave dos pratos.

6. Sopas e molhos

• Sopas, molhos e marinadas:
  A cebola em pó pode ser utilizada como tempero em sopas e molhos.
  • Vantagens: A cebola em pó é prática de utilizar e confere aos pratos um sabor muito intenso.
  • Vantagem de utilização: As sopas e os molhos adquirem um sabor mais intenso e rico. A cebola em pó proporciona o sabor natural da cebola sem alterar a textura das sopas e dos molhos. Além disso, tendo em conta as limitações sazonais da cebola fresca, a cebola em pó constitui uma alternativa duradoura.

7. Saladas e acompanhamentos

• Para adicionar a saladas e guarnições:
  A cebola em pó pode ser utilizada em saladas em vez de cebola fresca.
  • Vantagens: A cebola em pó confere às saladas o sabor intenso da cebola fresca, ao mesmo tempo que permite uma utilização mais fácil e prática.
  • Benefício de utilização: Confere sabor e um aspeto apelativo às saladas e constitui uma alternativa ideal quando é difícil encontrar cebolas frescas.

8. Dietas funcionais e misturas desintoxicantes

• Bebidas desintoxicantes e estimulantes do sistema imunitário:
  O pó de cebola pode ser utilizado em bebidas desintoxicantes e misturas que reforçam o sistema imunitário.
  • O que faz: A cebola contém antioxidantes e compostos que reforçam as funções imunitárias do organismo.
  • Benefícios: O pó de cebola pode ajudar o corpo a desintoxicar e fortalece o sistema imunitário. O pó de cebola também possui propriedades que apoiam a saúde digestiva.

9. Produtos de higiene pessoal e de beleza

• Máscaras faciais e cuidados capilares:
  O pó de cebola pode ser utilizado em máscaras faciais e em produtos para o cuidado do cabelo.
  • Efeitos: A cebola tem propriedades anti-inflamatórias e antissépticas e pode ajudar a combater a acne e a inflamação da pele.
  • Benefício: Ajuda a prevenir infeções cutâneas bacterianas e fortalece o cabelo. O pó de cebola proporciona estes benefícios de forma natural e eficaz.