Floare de nalbă uscată

Avantajele utilizării florilor de nalbă uscate

• Uscarea îndepărtează cea mai mare parte din apă, astfel încât floarea de nalbă uscată ocupă mult mai puțin volum și greutate decât floarea proaspătă. Spațiul necesar pentru transport și depozitare scade în mod corespunzător.

• Pe măsură ce apa se evaporă, activitatea apei scade, iar riscul de dezvoltare microbiană este limitat. Prin urmare, floarea uscată poate fi depozitată mult mai mult timp decât floarea proaspătă.

• Nu este necesar lanțul de frig. Un depozit răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui, este de obicei suficient.

• Pigmenții antocianici sunt sensibili la condițiile de mediu; studiile pe extracte de plante arată că degradarea are loc în principal în timpul depozitării. Prin urmare, un ambalaj care protejează împotriva luminii și umidității este o alegere înțeleaptă.

• Floarea de nalbă uscată poate fi procesată întreagă, fragmentată sau sub formă de pulbere. În studii, petalele au fost măcinate pentru a uniformiza dimensiunea particulelor; puteți alege dimensiunea potrivită pentru aplicația dumneavoastră.

• Timpul de infuzare și temperatura influențează direct culoarea și aroma. În formulările de ceaiuri și băuturi puteți orienta rezultatul prin ajustarea acestor doi parametri.

• Când produsul este definit în specificație prin denumirea sa în limba latină (Malva sylvestris), nu există niciun risc de confuzie cu specii similare.

Comparație nutrițională: flori de nalbă proaspete vs. flori de nalbă uscate (per 100 g)

Un tabel detaliat care prezintă conținutul de substanțe nutritive al produsului uscat și al celui proaspăt, precum și rata de modificare dintre acestea:

Ce sunt florile de nalbă uscate?

Floarea de nalbă deshidratată se obține prin uscarea florilor de Malva sylvestris, o plantă din familia Malvaceae. Monografia ESCOP definește produsul ca fiind florile deshidratate, întregi sau fragmentate, de Malva sylvestris sau ale soiurilor sale cultivate. În evidențele internaționale apare și sub denumirile Malvae flos, floare de nalbă-mare și floare de nalbă albastră.

În industria alimentară, cea mai cunoscută utilizare este în amestecurile de ceaiuri din plante. Producătorii care doresc să adauge culoare, aromă și un aspect vizual atractiv adaugă floarea deshidratată și petalele acesteia în rețetele lor. Potrivit ESCOP, principalii constituenți caracteristici ai produsului sunt polizaharidele mucilaginoase și antocianinele.

La Kurucum Food, floarea de nalbă este preparată prin uscarea florilor proaspete. În funcție de utilizarea preconizată, floarea deshidratată poate fi procesată întreagă, fragmentată sau sub formă de pudră. Literatura de specialitate menționează că petalele sunt de obicei uscate la soare sau la umbră, cu scopul de a păstra profilul chimic și aromatic al plantei.

• Fapte verificate despre floarea de nalbă deshidratată (pentru producători):

  1. Cine stabilește definiția: În monografia ESCOP, produsul este listat ca floare deshidratată întreagă sau fragmentată. Definiția acoperă aceste două forme și nu menționează în mod specific pudra.
  2. Ce conține: Potrivit ESCOP, constituenții evidențiați ai florii sunt polizaharidele mucilaginoase și antocianinele. Literatura de știință alimentară adaugă taninuri și pigmenți cum ar fi malvina, malvidina, oenina și delfinidina.
  3. Confuzia cu specii similare: Genul Malva cuprinde aproximativ 40 de specii, iar Malva sylvestris este doar una dintre ele. Rude precum Malva neglecta și Malva pusilla au înregistrări separate în bazele de date ale FDA pentru substanțe, astfel încât menționarea denumirii latine în specificație elimină orice ambiguitate.
  4. pH-ul determină culoarea: În condiții foarte acide, antocianinele apar roșii; pe măsură ce pH-ul crește, culoarea se poate deschide sau chiar estompa. Acesta este motivul pentru care aceeași floare oferă nuanțe diferite în produse diferite.
  5. Metoda de infuzare schimbă rezultatul: Într-un panel de consumatori, o infuzie scurtă la cald a primit cel mai mare punctaj, în timp ce o infuzie lungă la cald a fost clasată pe ultimul loc la capitolul aromă și gust. Infuzia la rece a oferit o culoare mai închisă, roșiatică.
  6. Substanță uscată: Într-o măsurătoare efectuată pe petale uscate la umbră, substanța uscată a fost de 940 g/kg.

Cum se depozitează floarea de nalbă uscată?

Floarea de nalbă uscată are un termen de valabilitate de cel puțin 1 an atunci când este păstrată în condiții adecvate. Trei factori principali îl scurtează:

• Umiditate
• Lumina soarelui
• Temperatură ridicată

Pentru a preveni scurtarea termenului de valabilitate, păstrați-o într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina soarelui, în ambalajul propriu.

Unde se utilizează floarea de nalbă uscată?

Utilizare în producția industrială

1. Produse pentru ceai

• Amestecuri de ceaiuri din plante:
  Floarea de nalbă uscată este utilizată în amestecurile de ceaiuri din plante ca și componentă florală și de petale.
  • Ce face floarea de nalbă uscată? Oferă amestecului culoare, aspect și o aromă florală ușoară.
  • Care sunt beneficiile florii de nalbă uscate? Petalele violet-purpuriu aduc o contribuție vizibilă de culoare amestecului; aroma variază în funcție de condițiile de uscare și infuzare.
• Produse infuzate la rece:
  Poate fi utilizată și în ceaiuri infuzate la rece și baze pentru băuturi.
  • Ce face floarea de nalbă uscată? În infuzia la rece, oferă o culoare închisă, roșiatică.
  • Care sunt beneficiile florii de nalbă uscate? Într-un studiu, scorul de aromă al infuziei la rece a fost similar cu cel al unei infuzii scurte la cald.

2. Culoare și aromă naturală

• Culoare pe bază de antociani:
  Pigmenții antocianici din petale fac din floarea de nalbă uscată o componentă de colorare.
  • Ce face floarea de nalbă uscată? Oferă produsului o nuanță naturală între roșu și purpuriu.
  • Care sunt beneficiile florii de nalbă uscate? Nuanța depinde de pH; aceasta virează spre roșu într-un mediu acid, ceea ce facilitează ajustarea culorii într-o formulare.
• Aromă naturală:
  Petalele conțin numeroși compuși volatili, iar aceștia formează aroma produsului.
  • Ce face floarea de nalbă uscată? Adaugă o aromă naturală, florală.
  • Care sunt beneficiile florilor uscate de nalbă? Intensitatea aromei se modifică în funcție de condițiile de uscare și procesare, astfel încât poate fi ajustată din parametrii de proces.
• Extragerea pigmentului:
  Petalele uscate pot fi folosite ca materie primă pentru prepararea unui extract colorant.
  • Ce rol au florile uscate de nalbă? Acestea furnizează antocianinele care îi dau extractului culoarea.
  • Care sunt beneficiile florilor uscate de nalbă? Într-un studiu, un solvent acidulat asistat de ultrasunete a fost condiția care a crescut cel mai mult randamentul de antocianine.

La ce se folosesc acasă

1. Produse pentru ceai

• Ceaiul din flori de nalbă acasă:
  Florile uscate de nalbă pot fi infuzate calde sau reci acasă, ca ceai de plante.
  • Ce rol au florile uscate de nalbă? Prin infuzare, acestea oferă ceaiului culoare și aromă.
  • Care sunt beneficiile florilor uscate de nalbă? Într-un studiu, o infuzie scurtă și caldă a fost metoda cea mai apreciată senzorial; o infuzie scurtă este suficientă.

2. Culoare și aromă naturală

• Colorare naturală acasă:
  Florile uscate de nalbă pot fi folosite pentru a oferi o culoare naturală deserturilor, cremelor și băuturilor.
  • Ce rol au florile uscate de nalbă? Acestea oferă preparatului o culoare deschisă în nuanțe de roșu-violet.
  • Care sunt beneficiile florilor uscate de nalbă? Aciditatea rețetei determină culoarea; ingredientele acide, cum ar fi lămâia, orientează nuanța spre roșu.