Mărar uscat

Ce este mărarul uscat?

• Putem răspunde la întrebarea ce este mărarul deshidratat după cum urmează:
  Este un produs obținut prin uscarea mărarului proaspăt, care are valori nutriționale concentrate și un termen de valabilitate lung. Apa din mărarul proaspăt se evaporă, lăsând în urmă esența produsului. Produsul concentrat rezultat, cu o activitate redusă a apei și un potențial redus de creștere bacteriană, se numește mărar deshidratat.

• Ce se schimbă când mărarul proaspăt este uscat? Să privim rapoartele…

  1. Înainte de procesul de uscare, mărarul proaspăt conține aproximativ 70-80% apă.
  2. Acest conținut de apă este un mediu favorabil pentru creșterea rapidă a bacteriilor și reprezintă un nivel de umiditate la care produsul nu poate rezista mult timp.
  3. În urma uscării, apa din mărarul proaspăt este eliminată și rămâne esența mărarului.
  4. Odată cu eliminarea apei din produs, se obține aproximativ 1 kg de mărar deshidratat din aproximativ 5 kg de mărar proaspăt.
  5. În consecință, termenul de valabilitate este prelungit, iar valorile nutriționale (proteine, carbohidrați, minerale, raportul de fibre) din produsul deshidratat cresc datorită eliminării apei din esență.

Varietăți de mărar uscat

1. Pudră de mărar deshidratat0-1 mm
2. Mărar uscat granulat

Cum se păstrează?

Mărarul deshidratat are un termen de valabilitate de cel puțin 1 an atunci când este depozitat în condiții corespunzătoare. Există 3 factori principali care reduc această perioadă:

• Umiditate
• Lumina soarelui
• Temperatură ridicată

Pentru a preveni scurtarea termenului de valabilitate, acesta trebuie păstrat în propriul ambalaj, într-un mediu răcoros și uscat, ferit de lumina soarelui.

La ce se folosește?

La ce se folosește în producția industrială?

1. Producători alimentari

   • Utilizare: Folosit ca agent de aromatizare natural la marinarea murăturilor și a produselor la conservă.
   • Beneficii: Mărarul adaugă prospețime și aromă naturale.
   • Avantaj: Fiind o sursă naturală de aromă, reduce nevoia de îndulcitori artificiali.

2. Producători de Mâncăruri Gata Preparate și Gustări

   • Utilizare: Folosit ca amplificator de aromă în chipsuri și biscuiți condimentați.
   • Beneficii: Mărarul oferă un profil gustativ lejer și proaspăt.
   • Avantaj: Este un ingredient preferat în producția de gustări pe bază de plante.

3. Suplimente pe bază de plante

   • Utilizare: Folosit în produse funcționale îmbogățite cu ingrediente naturale.
   • Beneficii: Mărarul poate susține sistemul imunitar prin proprietățile sale antioxidante.
   • Avantaj: Datorită aromei sale blânde, poate fi utilizat cu ușurință într-o gamă largă de produse.

4. Producători de condimente și amestecuri

   • Utilizare: Folosit în sosuri pentru salate, condimente pentru carne și amestecuri pentru marinare.
   • Beneficii: Mărarul îmbogățește amestecurile de mirodenii menținând un gust de verdeață proaspătă.
   • Avantaj: Este ușor de depozitat și potrivit pentru procesare.

Uz casnic și aplicații

1. Mâncăruri și rețete gătite în casă

   • Utilizare: Poate fi folosit ca amplificator de aromă în supe de linte, de legume și pe bază de smântână.
   • Beneficii: Mărarul adaugă o aromă lejeră și proaspătă supelor.
   • Avantaj: Oferă o alternativă practică atunci când mărarul proaspăt nu este disponibil.

2. Salate și aperitive

   • Utilizare: Folosit ca agent de aromatizare natural în aperitive și salate pe bază de iaurt.
   • Beneficii: Mărarul îmbogățește aperitivele și salatele cu aroma sa revigorantă.
   • Avantaj: Forma sa de pudră asigură un amestec omogen.

3. Fructe de mare și preparate din pește

   • Utilizare: Preferat pentru marinarea peștilor sau ca și condiment înainte de gătire.
   • Funcție: Mărarul oferă o aromă lejeră și proaspătă care completează gustul natural al peștelui.
   • Beneficiu: Oferă o depozitare mai ușoară și un termen de valabilitate mai lung comparativ cu mărarul proaspăt.

4. Panificație și gustări

   • Utilizare: Folosit ca și condiment în biscuiți sărați de casă și fursecuri.
   • Funcție: Mărarul adaugă o aromă unică produselor de patiserie.
   • Beneficiu: Își păstrează aroma în timpul coacerii și oferă un gust natural produselor de panificație.

5. Băuturi detox și funcționale

   • Utilizări: Poate fi utilizat ca potențator de aromă în băuturi detox și rețete de smoothie.
   • Funcție: Mărarul este benefic în băuturile din plante datorită proprietăților sale de susținere a digestiei.
   • Beneficiu: Se amestecă ușor cu alte ingrediente datorită aromei sale blânde.