Сушеный зеленый перец

Что такое порошок из сушеного зеленого перца?

• На вопрос о том, что такое сушеный зеленый перец, можно ответить следующим образом:
  это продукт, полученный путем сушки свежего зеленого перца, который обладает концентрированными питательными свойствами и длительным сроком хранения. Вода из свежего зеленого перца выпаривается, оставляя суть продукта. Полученный в результате концентрированный продукт с пониженной водной активностью и сниженной способностью к размножению бактерий называется сушеным зеленым перцем.

• Что меняется, когда свежий зеленый перец высушивают? Давайте посмотрим на соотношения…

  1. До начала процесса сушки свежий зеленый перец содержит примерно 92 % воды.
  2. Такое содержание воды создает условия, благоприятные для быстрого размножения бактерий, и при таком уровне влажности продукт не может храниться в течение длительного времени.
  3. В результате сушки вода из свежего зеленого перца удаляется, а эссенция зеленого перца сохраняется.
  4. В процессе сушки из 15 кг свежего зелёного перца получается примерно 1 кг сушёного зелёного перца.
  5. Повышается питательная ценность (содержание углеводов, витаминов, белков и жиров).

Сорта сушеного зеленого перца

1. Порошок из сушеного зеленого перца0–1 мм
2. Гранулы из сушеного зеленого перца1–4 мм
3. Сушеный зеленый перец, 10×10 мм (нарезанный)

Как хранить сушеный зеленый перец?

Срок хранения сушеного зелёного перца при соблюдении надлежащих условий хранения составляет не менее 1 года. Существует 3 основных фактора, сокращающих этот срок:

• Влажность
• Солнечный свет
• Высокая температура

Для обеспечения срока годности храните продукт в оригинальной упаковке в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Где используется сушеный зеленый перец?

Какова его роль в промышленном производстве?

1. Где его можно использовать в пищевой промышленности:

   • Готовые блюда: Можно использовать в качестве усилителя вкуса в супах, рагу и овощных смесях для приготовления блюд.
   • Смеси специй и соусов: Входят в состав смесей специй и готовых соусов в измельченном или порошкообразном виде.
   • Пицца и кондитерские изделия: Используется в качестве овощной смеси в замороженных продуктах.
   • Закуски: Могут входить в состав функциональных закусок, таких как овощные чипсы.
   • Консервированные продукты: Может использоваться в качестве усилителя вкуса и цвета в консервированных овощах.

2. Готовые продукты:

   • Суповые смеси: Сушеный зеленый перец используется в качестве натурального усилителя вкуса в супах быстрого приготовления.
   • Кулинарные смеси: Можно использовать в приправленном рисе и кулинарных смесях.

3. Товары для ресторанов и общественного питания:

   • «Professional Kitchens»: Предлагает практичную альтернативу свежему перцу для начинок в фаршированных овощах, овощных блюдах и гарнирах.
   • Блюда, приготовленные на гриле и в духовке: Идеально подходит в качестве приправы или гарнира к блюдам из курицы, мяса и овощей.

Что можно сделать дома? Где это используется?

1. Домашняя кухня:

   • Супы и рагу: придаёт натуральный вкус и аромат домашним супам и рагу.
   • Фаршированные овощи: Можно использовать в составе начинок.
   • Рис и макароны: можно добавлять в рис или макароны для придания им естественного цвета и аромата.

2. Закуски:

   • Овощные чипсы: их можно употреблять в качестве закуски, слегка обжарив или запекши.
   • Салаты: при добавлении в салаты в виде крошки придает им вкус и делает их более привлекательными на вид.

3. Натуральный ароматизатор:

   • Домашние смеси специй: придают вкус и аромат смесям, используемым в приготовлении блюд.
   • Блюда, приготовленные на гриле и в духовке: придают блюдам вкус, который прекрасно сочетается с мясом или овощами.

Пищевая ценность свежего и сушеного зеленого перца

Источники информации по анализу пищевой ценности

1. USDA FoodData Central, 2023.
2. NutritionData, 2023.
3. FoodData Compendium, 2023.