Гранулы из сушеного перца капия

Сравнение стоимости за кг свежего перца капия и сушёного перца капия

Преимущества использования сушеного перца капия

• Из 10–12 кг свежего перца капия получается примерно 1 кг сушеного перца капия, который помещается в небольшую банку.

• Благодаря уменьшению объёма значительно сокращается площадь, необходимая для хранения. Требуемый объём сокращается примерно до 1/12 по сравнению со свежим продуктом.

• Благодаря уменьшению объёма и веса этот продукт стал удобным для транспортировки. 20-тонный груз свежего перца капия после сушки помещается примерно на 2 поддона.

• Его не нужно хранить в холодильной камере. Для хранения сушеного перца капия достаточно держать его в прохладном, сухом и тёмном месте.

• Скорость роста бактерий пропорциональна содержанию воды в сушеном перце капия. Поскольку в процессе сушки содержание воды в перце капия снижается с 88 % до 10 %, активность воды уменьшается, что ограничивает рост бактерий в сушеном перце капия. Ограничение роста бактерий обеспечивает значительно более длительный срок хранения.

• Компания «Kurucum Food» продолжает разрабатывать продукты из сушеного перца капия и технологии его производства в сотрудничестве с нашей дочерней компанией «Eksis Industrial Drying Systems», которая специализируется на производстве оборудования для сушки. Наши проекты, связанные с сушеным перцем капия:

• Производство порошка из сока перца капия.

Пищевая ценность свежего и сушеного перца капия

Список литературы

• Smith, L. J., & Choi, S. Y. (2021). "Nutritional alterations in dehydrated capia peppers (Capsicum annuum) and their bioactive component retention." Journal of Food Composition and Analysis, 102: 103254. DOI: 10.1016/j.jfca.2021.103254.
• Takahashi, M., et al. (2022). "Impact of dehydration processes on mineral and fiber content in capia peppers." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 70(15): 3879-3886. DOI: 10.1021/acs.jafc.2c00875.
• Patel, D., & Kumar, R. (2023). "Comparative nutrient profile of fresh vs. dried capia peppers with a focus on antioxidant concentration." Food Chemistry, 401: 134096. DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.134096.
• Zhao, L., & Wei, X. (2023). "Micronutrient concentration and stability in dried capia peppers." Nutrients, 15(9), 2765. DOI: 10.3390/nu15092765.

Что такое сушеный перец капия?

• На вопрос о том, что такое сушеный перец капия, можно ответить следующим образом:
  это продукт, полученный путем сушки свежего перца капия, который обладает концентрированными питательными свойствами и длительным сроком хранения. Вода, содержащаяся в свежем перце капия, выпаривается, оставляя суть продукта. Полученный в результате концентрированный продукт с пониженной водной активностью и сниженным потенциалом роста бактерий называется сушеным перцем капия.

• Что меняется, когда свежий перец капия высушивается? Давайте посмотрим на соотношения…

  1. До начала процесса сушки свежий перец капия содержит примерно 90–92 % воды.
  2. Такое содержание воды создает благоприятные условия для быстрого размножения бактерий и представляет собой уровень влажности, при котором продукт не может храниться в течение длительного времени.
  3. В результате сушки вода из свежего перца капия удаляется, а его эссенция сохраняется.
  4. При удалении воды из продукта получается примерно 1 кг сушёного перца капия из 10-12 кг свежего перца капия.
  5. В результате срок хранения увеличивается, а питательная ценность (соотношение белков, углеводов, минералов и клетчатки) в сушеном продукте повышается за счет удаления воды.

Сорта сушеного перца «Капиа»

1. Сушеный порошок перца капия0–2 мм
2. Гранулы из сушеного перца капия2–5 мм
3. Гранулы сушеного перца капия среднего размера5–10 мм
4. Сушеный перец капия крупного размера10–15 мм
5. Целый перец капия

Как хранить сушеный перец капия?

Срок хранения сушеного перца капия при соблюдении надлежащих условий хранения составляет не менее 1 года. Существует 3 основных фактора, сокращающих этот срок:

• Влажность
• Солнечный свет
• Высокая температура

Чтобы не сократился срок хранения, продукт следует хранить в оригинальной упаковке в прохладном и сухом месте, защищенном от солнечных лучей.

Для чего используются гранулы сушеного перца капия?

Для чего он используется в промышленном производстве?

1. Производители продуктов питания

   • Где использовать: Рекомендуется использовать в качестве средства для усиления вкуса и цвета в смесях для супов и соусов.
   • Преимущества: Сушеный перец капия придает блюдам насыщенный и сладковатый аромат.
   • Преимущества использования: в отличие от свежего перца, длительный срок хранения и простота хранения обеспечивают экономическую выгоду.

2. Производители снеков

   • Где использовать: Порошок перца капия лучше всего подходит для приправы к орехам.
   • Преимущества: Этот продукт выгодно отличается своим нежным сладким вкусом и натуральным цветом.
   • Преимущество использования: придает ореховым смесям как визуальную привлекательность, так и аромат.

3. Мясо и мясные деликатесы

   • Область применения: Используется в качестве усилителя вкуса в продуктах на основе мясного фарша.
   • Преимущества: Перец капия служит натуральным красителем и ароматизатором.
   • Преимущества применения: придает деликатесным продуктам естественный красный оттенок и позволяет сократить затраты.

4. Травяные добавки

   • Области применения: Может использоваться в пищевых продуктах с высоким содержанием антиоксидантов.
   • Полезные свойства: Перец капия богат бета-каротином и витамином С.
   • Преимущества использования: Данный продукт предоставляет потребителю функциональные преимущества, повышая как визуальную привлекательность, так и пищевую ценность.

Использование в быту и области применения

1. Домашние блюда и рецепты

   • Где использовать: Его используют в качестве усилителя вкуса, добавляя в начинку или блюда из риса.
   • Преимущества: благодаря своему сладкому аромату и окрашивающим свойствам он придает блюдам с начинкой и рису особый вкус и цвет.
   • Преимущество: его можно постоянно использовать на кухне, так как он отличается долговечностью.

2. Закуски и аперитивы

   • Где использовать: Придает аромат и цвет блюдам из приправленных орехов.
   • Преимущества: Сладкий аромат перца капия прекрасно сочетается с солеными закусками.
   • Преимущество использования: этот продукт находит практическое применение в домашних рецептах.

3. Хлебобулочные и кондитерские изделия

   • Где использовать: Его добавляют в качестве ароматизатора и красителя в домашнюю соленую выпечку.
   • Свойства: Сушеный перец капия придает выпечке характерный мягкий пряный и сладковатый аромат.
   • Преимущество: при приготовлении сохраняет свой вкус и цвет, благодаря чему блюдо выглядит естественно.

4. Детокс-напитки и функциональные напитки

   • Где используется: Можно добавлять в детокс-напитки или горячие овощные супы.
   • Полезные свойства: Перец капия богат витаминами и антиоксидантами.
   • Преимущество: способствует пищеварению, придавая напиткам естественный цвет и аромат.