Сушеная морковь

Сравнение цен на свежую и сушёную морковь за кг

Что такое сушеная морковь?

• На вопрос о том, что такое сушеная морковь, можно ответить следующим образом:
  это продукт, полученный путем сушки свежей моркови, который обладает концентрированной питательной ценностью и длительным сроком хранения. Вода из свежей моркови выпаривается, оставляя суть продукта. Полученный в результате концентрированный продукт с пониженной водной активностью и сниженной способностью к размножению бактерий называется сушеной морковью.

• Что меняется, когда свежую морковь высушивают? Давайте посмотрим на соотношения…

  1. До начала процесса сушки свежая морковь содержит примерно 88 % воды.
  2. Такое содержание воды создает условия, благоприятные для быстрого размножения бактерий, и при таком уровне влажности продукт не может храниться в течение длительного времени.
  3. В результате сушки вода из свежей моркови удаляется, а морковная эссенция сохраняется.
  4. При удалении воды из продукта примерно 8-10 кг свежей моркови дают 1 кг сушёной моркови.

  5. Процесс сушки повышает пищевую ценность за счет концентрации углеводов и белков в сушеной моркови. Информация:
     При производстве сушеной моркови во время сушки добавляют мальтодекстрин (получаемый из крахмала), чтобы предотвратить потерю бета-каротина. Таким образом удается снизить потери полезных веществ, которые в противном случае исчезли бы на этапе сушки.

Сорта сушеной моркови

1. Сушеная морковь в порошке0–1 мм
2. Гранулы из сушеной моркови1–3 мм
3. Кусочки сушеной моркови3–5 мм
4. Сушеная морковь крупными кусочками5–10 мм

Преимущества использования сушеной моркови

• Из 8–10 кг свежей моркови получается примерно 1 кг сушеной моркови, которая помещается в небольшую банку.

• Благодаря уменьшению объёма значительно сокращается необходимое место для хранения. Требуемый объём уменьшается примерно до 1/10 от объёма свежего продукта.

• Благодаря уменьшению веса и объёма этот продукт стал удобным для транспортировки. 20-тонный груз свежей моркови после сушки помещается на 2 поддонах.

• Хранение в холодильнике не требуется. Для хранения сушеной моркови достаточно держать её в прохладном, сухом и тёмном месте.

• Скорость роста бактерий пропорциональна содержанию воды в сушеной моркови. В процессе сушки содержание воды в свежей моркови снижается с 90 % до 10 %, что приводит к снижению активности воды и сдерживает рост бактерий. После сушки срок хранения продукта значительно превышает срок хранения свежей моркови.

• Исторически сложилось так, что разработка сушеных продуктов часто происходила в периоды голода и войн. Такие продукты, как сушеная морковь, имеют стратегическое значение для продовольственной безопасности благодаря длительному сроку хранения и удобству транспортировки, что способствует устойчивому производству продовольствия.

• Компания «Kurucum Food» продолжает разрабатывать технологии, связанные с производством сушеной моркови, в партнерстве с нашей дочерней компанией «Eksis Industrial Drying Systems», которая специализируется на производстве оборудования для сушки. Наши проекты в сфере производства сушеной моркови:

• Производство морковного сока в порошке

• Производство морковной клетчатки из морковного жмыха

• Производство морковной мякоти с использованием методов шоковой сушки для минимизации потерь витаминов и бета-каротина

Сравнительная таблица свежей и сушеной моркови

Список литературы

1. University of Sydney Glycemic Index Research Service – Glycemic Index Database,

2. USDA Food Database – A reliable source for nutrient content data and calorie information, offering detailed analysis of many foods.

Как хранить сушеную морковь?

Срок хранения сушеной моркови при соблюдении надлежащих условий хранения составляет не менее 1 года. Существует 3 основных фактора, сокращающих этот срок:

• Влажность
• Солнечный свет
• Высокая температура

Для обеспечения срока годности храните продукт в оригинальной упаковке в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Как можно использовать сушеную морковь?

Промышленное применение

1. Производители продуктов питания

   • Супы и смеси для готовых блюд:

     • Применение: Используется в качестве усилителя цвета и вкуса в супах быстрого приготовления, овощных смесях и замороженных блюдах.
     • Назначение: Сушеная морковь придает блюду сладкий аромат и естественный цвет.
     • Преимущество: более длительный срок хранения по сравнению со свежей морковью и простота в использовании.

   • Детское питание:

     • Применение: Добавляется в детское питание в качестве натурального подсластителя и источника витаминов.
     • Функция: Высокое содержание витамина А обеспечивает потребности младенцев в питательных веществах.
     • Преимущество: натуральный продукт без добавок.

2. Закуски и функциональные продукты

   • Применение: Рекомендуется использовать в качестве натурального усилителя вкуса в крекерах, чипсах и мюсли-батончиках.
   • Функция: Сушеная морковь представляет собой функциональный ингредиент с низкой калорийностью и высоким содержанием клетчатки.
   • Преимущество: придает естественную сладость и позволяет сократить использование искусственных подсластителей.

3. Хлебобулочные и кондитерские изделия

   • Назначение: Используется для придания естественного цвета и аромата тортов, печенья и хлеба.
   • Свойства: Морковь придает сладким блюдам легкую сладость и сочность.
   • Преимущество: хранится проще, чем свежая морковь.

4. Деликатесные продукты

   • Применение: Используется в качестве усилителя цвета и вкуса в мясных деликатесах, таких как салями и колбасы.
   • Функция: Морковь служит в качестве натурального красителя и мягкого подсластителя.
   • Преимущество: представляет собой натуральную альтернативу искусственным добавкам.

Домашнее использование и применение

1. Рецепты домашней кухни

   • Супы и блюда:

     • Назначение: Используется для усиления вкуса и придания цвета супам, рагу и блюдам из риса с овощами.
     • Преимущества: его сладкий аромат и натуральный цвет делают блюда более аппетитными.
     • Преимущества: хранится дольше, чем свежая морковь, и проста в использовании.

   • Смузи и напитки:

     • Назначение: Добавляется в смузи в качестве натурального подсластителя и красителя.
     • Преимущества: Морковь — идеальный ингредиент для приготовления полезного напитка.
     • Преимущества: Придает напиткам гладкую текстуру и повышает их пищевую ценность.

2. Хлебобулочные изделия

   • Назначение: Используется в приготовлении тортов, маффинов и печенья для придания им влажности и сладости.
   • Преимущества: Сушеная морковь придает блюдам нежный натуральный вкус и текстуру.
   • Преимущества: Благодаря меньшему содержанию влаги он более равномерно распределяется в выпечке.

3. Салаты и гарниры

   • Применение: Добавляется в салаты и овощные блюда для придания вкуса и цвета.
   • Преимущества: Морковь придаёт блюдам свежесть и лёгкую сладость.
   • Преимущества: сокращает время подготовки и может использоваться в любое время года.

4. Продукты для детоксикации и функциональные продукты

   • Применение: Используется в напитках для детоксикации и низкокалорийных рецептах.
   • Полезные свойства: Благодаря высокому содержанию антиоксидантов морковь может способствовать выведению токсинов из организма.
   • Преимущества: легко используется в функциональных рецептах и отличается длительным сроком хранения.