Сушеные шампиньоны

Сравнение цен на свежие шампиньоны и сушёные шампиньоны за кг

Преимущества использования сушеных шампиньонов

• Из одной коробки шампиньонов весом 12 кг получается примерно 1 кг сушеных грибов, которые помещаются в небольшую банку.

• Благодаря уменьшению объёма значительно сокращается площадь, необходимая для хранения. Объём порошка из шампиньонов составляет примерно 1/12 от объёма свежих шампиньонов.

• Благодаря уменьшению объёма и веса этот продукт стал удобным для транспортировки. Грузовик свежих шампиньонов после переработки в порошок занимает площадь примерно 2–3 поддонов.

• Его не нужно хранить в условиях холодильного хранения. Для хранения сушеных шампиньонов достаточно прохладного, сухого и тёмного места.

• Скорость роста бактерий пропорциональна содержанию воды в сушеных грибах. Поскольку в процессе сушки содержание воды в шампиньонах снижается с 91–92 % до 10 %, активность воды уменьшается, что ограничивает рост бактерий в сушеных грибах. Ограничение роста бактерий обеспечивает значительно более длительный срок хранения.

• Компания «Kurucum Food» продолжает разрабатывать продукты из сушеных шампиньонов и технологии их производства в сотрудничестве с нашей дочерней компанией «Eksis Industrial Drying Systems», которая занимается разработкой технологий сушки. Наши проекты, связанные с сушеными шампиньонами:

• Производство порошка из сока шампиньонов.

Сравнение свежих и сушеных шампиньонов

Ссылки:

1. Министерство сельского хозяйства США (USDA) - FoodData Central.
2. NutritionData
3. Diabetes.org — Материалы по гликемическому индексу.

Что такое сушеные шампиньоны?

• На вопрос о том, что такое сушеные шампиньоны, можно ответить следующим образом:
  это продукт с высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения, получаемый путем сушки свежих грибов. Вода, содержащаяся в свежем грибе, испаряется, оставляя суть продукта. Полученный в результате концентрированный продукт с пониженной водной активностью и сниженной способностью к размножению бактерий называется сушеным грибом.

• Что меняется, когда свежие грибы высушиваются? Давайте посмотрим на соотношения…

  1. До начала процесса сушки свежие грибы содержат примерно 92 % воды.
  2. Такое содержание воды создает условия, благоприятные для быстрого роста бактерий, и при таком уровне влажности свежие грибы не могут храниться в течение длительного времени.
  3. В результате сушки вода из свежего гриба удаляется, а сущность гриба сохраняется.
  4. При удалении воды из продукта из 12 кг свежих грибов получается примерно 1 кг сушёных грибов.
  5. В результате срок хранения увеличивается, а питательная ценность (соотношение белков, углеводов, минералов и клетчатки) в сушеных грибах повышается за счет удаления воды.

Сорта сушеных шампиньонов

1. Порошок из сушеных шампиньонов0–1 мм
2. Мелкие гранулы из сушеных шампиньонов1–2 мм
3. Гранулы среднего размера из сушеных грибов1–4 мм
4. Гранулы среднего размера из сушеных грибов2–6 мм
5. Грубые гранулы из сушеных грибов2–8 мм
6. Сушеные грибные полоски

Как хранить сушеные грибы?

Срок хранения сушеных грибов при соблюдении надлежащих условий хранения составляет не менее 1 года. Существует 3 основных фактора, сокращающих этот срок:

• Влажность
• Солнечный свет
• Высокая температура

Чтобы не сократился срок хранения, продукт следует хранить в оригинальной упаковке в прохладном и сухом месте, защищенном от солнечных лучей.

Где используются сушеные грибы?

Для чего это используется в промышленном производстве?

1. Промышленное применение:

   • Готовые блюда: Используется в качестве усилителя вкуса в супах, соусах, лапше быстрого приготовления и смесях для приготовления блюд.
   • Мясо и птица: придает маринадам аромат и вкус.
   • Замороженные продукты: Используется в качестве усилителя вкуса в замороженной пицце, выпечке и готовых блюдах.
   • Производство снеков: Может использоваться при приготовлении приправленных чипсов, крекеров и различных хлебобулочных изделий.

2. Общественное питание:

   • Профессиональная кулинария: Чаще всего используется на ресторанных кухнях для придания супам, соусам и основным блюдам насыщенного грибного вкуса.
   • Гарнир: Используется в качестве гарнира, особенно к ризотто, пасте и мясным блюдам.

3. Премиксы:

   • Порошковые смеси: Используются в качестве усилителя вкуса в суповых и соусных смесях.
   • Смеси специй: используются для придания аромата смесям специй и приправ.

Использование в быту:

1. Домашняя кухня:

   • Супы и соусы: Можно развести в горячей воде и добавлять в супы и соусы.
   • Рис и ризотто: Используется в блюдах из риса и ризотто для придания насыщенного вкуса и аромата.
   • Блюда из мяса и овощей: Можно использовать для придания естественного вкуса блюдам из курицы, мяса и овощей.

2. Домашние смеси:

   • Грибной порошок: его можно измельчить в блендере и добавлять в супы или соусы.
   • Смеси специй: Используются в качестве усилителя вкуса в домашних смесях специй.

3. Закуски:

   • Грибные чипсы: можно использовать для приготовления домашних закусок.