Кусочки клубники, высушенные методом сублимации

Сравнение цен на свежую и сушёную клубнику за кг

Преимущества использования сушеной клубники

• Из 10 кг свежей клубники в ящике получается примерно 1 кг сушеной клубники, которая помещается в небольшую банку.

• Благодаря уменьшению объема пространство, необходимое для хранения, значительно сократилось. По сравнению со свежими продуктами необходимый объем сократился примерно до 1/10.

• За счёт уменьшения объёма и веса продукт стал удобным для транспортировки. Грузовик со свежей клубникой при сушке помещается на 2 паллета.

• Её не нужно хранить в холодильной камере. Для хранения сушеной клубники достаточно держать её в прохладном, сухом и тёмном месте.

• Скорость роста бактерий пропорциональна содержанию воды в сушеной клубнике. Поскольку в процессе сушки содержание воды в свежей клубнике снижается с 90 % до 10 %, активность воды уменьшается, что ограничивает рост бактерий в сушеной клубнике. Ограничение роста бактерий обеспечивает значительно более длительный срок хранения.

• Сушеные продукты исторически получили развитие в периоды голода и войн. Такие продукты, как сушеная клубника, имеют стратегическое значение для продовольственной безопасности благодаря длительному сроку хранения и простоте транспортировки.

• Компания «Kurucum Food» продолжает разрабатывать технологии производства сушеной клубники в партнерстве с нашей дочерней компанией «Eksis Industrial Drying Systems», которая специализируется на производстве оборудования для сушки. Наши проекты в области производства сушеной клубники:

  • Производство частиц клубничного сока

Таблица сравнения питательной ценности сушеной клубники

Что такое сублимированная клубника?

• На вопрос о том, что такое сушеная клубника, можно ответить следующим образом:
  это продукт с высокой концентрацией питательных веществ и длительным сроком хранения, получаемый путем сушки свежей клубники. Вода из свежей клубники испаряется, оставляя суть продукта. Полученный в результате концентрированный продукт с пониженной водной активностью и сниженным потенциалом роста бактерий называется сушеной клубникой.

• Что меняется при сушке свежей клубники? Давайте посмотрим на соотношения…

  • Свежая клубника содержит примерно 88–90 % воды.
  • Такое содержание влаги способствует быстрому размножению бактерий, поэтому продукт нельзя хранить долго.
  • В процессе сушки из свежей клубники удаляется вода, и остается только клубничная эссенция.
  • В результате из 10 кг свежей клубники получается примерно 1 кг сушеной клубники.
  • В результате сушки срок годности продукта увеличивается, а его питательные ценности (углеводы, витамины, белки и клетчатка) становятся более концентрированными.

• Сорта сушеной клубники

  • Сушеные в духовке ломтики клубники: нарезать толщиной примерно 5 мм. После сушки толщина уменьшается примерно до 2 мм.
  • Порошок из сушеной в печи клубники (0–1 мм): получают путем измельчения сушеной клубники с помощью специального оборудования.
  • Гранулы из сушеной в печи клубники: получают путем измельчения и просеивания сушеной клубники до размера 1–5 мм.
  • Кусочки сушеной в духовке клубники: получают путем нарезки сушеной клубники на кусочки размером 3–8 мм и просеивания их через сита с более крупными ячейками.
  • Лиофилизированный клубничный порошок: получают путем измельчения лиофилизированных ягод клубники размером 0–1 мм с помощью специальных установок.
  • Кусочки сублимированной клубники: получают путем измельчения сублимированной клубники размером 1–5 мм с помощью специальных установок.
  • Цельные клубники, подвергнутые сублимационной сушке: цельные ягоды клубники, подвергнутые сублимационной сушке без разрезания.
  • Сублимированные ломтики клубники: клубника, нарезанная ломтиками и затем подвергнутая сублимационной сушке.

Как хранить кусочки лиофилизированной клубники?

Срок хранения сушеной клубники при соблюдении надлежащих условий хранения составляет не менее 1 года. Существует 3 основных фактора, сокращающих этот срок:

• Влажность
• Солнечный свет
• Высокая температура

Чтобы не сократить срок хранения, продукт следует хранить в оригинальной упаковке в прохладном и сухом месте, защищенном от солнечных лучей.

Где используются кусочки сублимированной клубники?

В каких областях промышленности он применяется?

Производители напитков

Фруктовые чайные смеси

Сушеную клубнику можно добавлять в чайные смеси для придания им естественного вкуса и цвета. Её можно использовать в таких напитках, как зимний чай, фруктовый чай и детокс-чай.

Производители чайных пакетиков и растворимого чая

клубника может использоваться в качестве ароматизатора и красителя в чайных пакетиках и растворимых фруктовых чаях.

Где его можно использовать в пищевой промышленности

Производители десертов и снеков

Клубнику можно использовать в печенье, пирожных, мюсли-батончиках, кондитерских изделиях и десертах. Клубника также является популярным ингредиентом для десертов и украшения тортов.

Производство замороженных продуктов и мороженого

данное вещество может использоваться в производстве замороженных продуктов, в частности в мороженом.

Производители печенья, тортов и хлебобулочных изделий

клубнику можно добавлять в печенье, торты и другие хлебобулочные изделия. Кроме того, она придает выпечке яркий цвет.

Десерты, пудинги и шоколад

Сушеная клубника используется в качестве ароматизатора и красителя в десертах, пудингах и шоколаде.

Мюсли и продукты для завтрака

Клубника используется в качестве подсластителя и красителя в мюсли, хлопьях и других продуктах для завтрака.

Как использовать в функциональных продуктах питания

Диетические продукты и закуски

Сушеная клубника может служить растительной закуской для тех, кто сидит на диете. Благодаря низкой калорийности её можно включать в диетические программы.

Средства для детоксикации и улучшения пищеварения

Клубнику можно добавлять в чаи и напитки, которые нормализуют пищеварение и способствуют выведению токсинов.

Использование в травяных продуктах

Натуральные ароматизаторы и красители

Клубника может использоваться в качестве ароматизатора и красителя. Эти свойства особенно хорошо проявляются в травяных чаях и растительных добавках.

Домашнее применение? Где использовать?

Домашние напитки

Чайные смеси и вода

Сушеную клубнику можно заваривать горячей водой для приготовления чая. Её также можно добавлять в натуральные фруктовые соковые смеси.

Для детокса

Клубнику можно использовать в качестве натурального подсластителя и источника питательных веществ в детокс-чая.

Использование в качестве перекуса

В качестве перекуса

Сушеную клубнику можно употреблять в качестве перекуса или в составе снеков с полезными свойствами. Её можно есть с йогуртом или просто так, в качестве перекуса.

Домашние десерты

Клубника — идеальный ингредиент для домашних десертов и пудингов.

Альтернатива белому сахару

Натуральный подсластитель

Клубнику можно использовать для придания десертам натурального вкуса. Её также можно предпочесть в качестве натурального источника аромата вместо сахара.

Как использовать в закусках и десертах

Самостоятельно или в составе десертов

Сушеную клубнику можно использовать в десертах и пудингах, а также посыпать ею печенье, пирожные и другие десерты для придания им привлекательного вида.

Приготовьте чай самостоятельно

Приготовление чая в домашних условиях

Чай из клубники можно пить как в чистом виде, так и в составе чайных смесей. Его часто предпочитают за успокаивающие и восстанавливающие силы свойства.