Лиофилизированный клубничный порошок

Сравнение цен на свежую и сушёную клубнику за кг

Преимущества использования клубничного порошка

• Из 10 кг свежей клубники получается примерно 1 кг клубничного порошка, который помещается в небольшую банку.

• Благодаря уменьшению объёма значительно сокращается площадь, необходимая для хранения. Требуемый объём сокращается примерно до 1/10 по сравнению со свежей клубникой.

• Благодаря уменьшению объёма и веса этот продукт стал удобным для транспортировки. Грузовик свежей клубники после сушки помещается на 2 поддона.

• Для хранения клубничного порошка не требуются условия холодильного хранения. Достаточно хранить его в прохладном, сухом и тёмном месте.

• Скорость роста бактерий пропорциональна содержанию воды в сушеной клубнике. В процессе сушки содержание воды в свежей клубнике снижается с 90 % до 10 %, что приводит к снижению водной активности и сдерживает рост бактерий в сушеной клубнике. Сдерживание роста бактерий обеспечивает значительно более длительный срок хранения.

• Историческое развитие производства сушеных продуктов, как правило, происходило в периоды голода и войн. Фруктовые и овощные порошки являются стратегическими продуктами для обеспечения продовольственной безопасности благодаря длительному сроку хранения и удобству транспортировки, что способствует устойчивому производству продовольствия.

• Компания «Kurucum Food» продолжает разрабатывать технологии, связанные с производством сушеной клубники, в партнерстве с нашей дочерней компанией «Eksis Industrial Drying Systems», которая занимается производством оборудования для сушки. Наши проекты в области производства сушеной клубники:

• Производство клубничного сока в порошке

Таблица сравнения пищевой ценности сушеных клубник

Ссылки:

1. Министерство сельского хозяйства США (USDA) - FoodData Central. База данных USDA
2. NutritionData
3. Diabetes.org — Материалы по гликемическому индексу.

Что такое лиофилизированный клубничный порошок?

• На вопрос о том, что такое клубничный порошок, можно ответить следующим образом:
  это продукт с высокой концентрацией питательных веществ и длительным сроком хранения, получаемый путем сушки свежей клубники. Вода из свежей клубники выпаривается, оставляя суть продукта. Полученный в результате концентрированный продукт с пониженной водной активностью и сниженным потенциалом роста бактерий называется сушеной клубникой. Измельчение этой сушеной клубники позволяет получить клубничный порошок.

• Что меняется при сушке свежей клубники? Давайте посмотрим на соотношения…

  • Свежая клубника содержит примерно 88–90 % воды.
  • Такое соотношение воды создает благоприятные условия для быстрого размножения бактерий и представляет собой уровень влажности, при котором продукт не может храниться в течение длительного времени.
  • В процессе сушки вода из свежей клубники удаляется, а клубничная эссенция сохраняется.
  • В результате из 10 кг свежей клубники получается примерно 1 кг клубничного порошка.
  • В результате сушки срок хранения продукта увеличивается, а его пищевая ценность (соотношение углеводов, витаминов, белков и клетчатки) повышается.

• Сорта сушеной клубники

  • Сушеные в духовке ломтики клубники: нарезать толщиной примерно 5 мм. После сушки толщина уменьшается примерно до 2 мм.
  • Порошок из сушеной клубники, полученный в печи: 0–1 мм: Производится путем измельчения сушеной клубники с использованием специализированного оборудования.
  • Гранулы из сушеной клубники, полученные в печи: изготавливаются путем измельчения и просеивания сушеной клубники до размера 1–5 мм.
  • Кусочки сушеной клубники, высушенные в печи: получают путем нарезания и просеивания сушеной клубники через сита с крупными ячейками до размера 3–8 мм.
  • Сублимированный клубничный порошок: получают путем измельчения сублимированной клубники до размера частиц 0–1 мм с помощью специального оборудования.
  • Кусочки лиофилизированной клубники: получают путем измельчения лиофилизированной клубники до размера 1–5 мм с помощью специального оборудования.
  • Целая клубника, сушёная методом сублимации: Целые ягоды клубники, высушенные методом сублимации без нарезки.
  • Сублимированные ломтики клубники: клубника, нарезанная ломтиками и высушенная методом сублимационной сушки.

Как хранить лиофилизированный клубничный порошок?

Срок хранения сушеного клубничного порошка при соблюдении надлежащих условий хранения составляет не менее 1 года. Существует 3 основных фактора, сокращающих этот срок:

• Влажность
• Солнечный свет
• Высокая температура

Чтобы не сократить срок хранения, продукт следует хранить в оригинальной упаковке в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Где применяется лиофилизированный клубничный порошок?

В каких промышленных целях он используется?

1. Производители готовых к употреблению продуктов питания

• Ароматизаторы и сиропы с клубничным вкусом:
  Клубничный порошок можно использовать в напитках, сиропах и ароматических смесях.
  • Функция: Сладкий и фруктовый аромат клубники придает напиткам естественный вкус и дарит потребителям ощущение свежей клубники.
  • Преимущество: им легко пользоваться даже в тех случаях, когда в отдаленных регионах или вне сезона трудно найти клубнику.

2. Производители мороженого и десертов

• Как использовать в мороженом и десертах:
  Клубничный порошок используется для придания вкуса и цвета мороженому, тортам и другим десертам.
  • Свойства: Клубника придает десертам насыщенность как по цвету, так и по вкусу.
  • Преимущество: благодаря своим натуральным красящим и ароматизирующим свойствам он делает десерты более привлекательными.

3. Приправленные пищевые продукты и закуски

• Крекеры, печенье и снеки с клубничным вкусом:
  Клубничный порошок можно использовать в качестве вкусовой добавки в снеках, печенье или крекерах.
  • Функция: Аромат клубники придает закускам изысканный вкус.
  • Преимущество: это более практичный и долговечный вариант, чем свежая клубника.

4. Пищевые добавки и диетические продукты

• Смеси из клубничного порошка и витаминные добавки:
  Клубничный порошок добавляют в пищевые добавки и витаминные смеси для повышения их питательной ценности.
  • Свойства: Клубника богата витамином С и антиоксидантами, которые могут укреплять иммунитет.
  • Преимущество: клубничный порошок можно добавлять в пищевые продукты, что позволяет избежать непосредственного употребления ягод.

5. Ароматизированные напитки и смеси для смузи

• Смузи и растворимые напитки:
  Порошок клубники можно использовать в качестве усилителя вкуса, особенно в смесях для смузи и растворимых напитках.
  • Функция: Клубничный порошок придаёт напиткам насыщенный вкус и естественный цвет.
  • Преимущество: он легко передает весь вкус клубники в жидкости, такие как вода или молоко.

Использование в быту и области применения

6. Домашние десерты и пирожные

• Клубничные торты, пирожные и пудинги:
  Клубничный порошок можно использовать при приготовлении тортов, пирожных, пудингов и других домашних десертов.
  • Назначение: Клубничный порошок придает десертам сладость и насыщенный фруктовый аромат.
  • Преимущество: его можно использовать в качестве альтернативы, когда сложно достать свежую клубнику.

7. Домашние смузи и напитки

• Вкусные и питательные смеси для смузи:
  клубничный порошок идеально подходит для зеленых смузи и других фруктовых смесей.
  • Преимущества: Клубничный порошок добавляет смузи сладкий и освежающий вкус.
  • Применение: Его можно использовать как натуральный, так и функциональный подсластитель.

8. Использование в домашних соусах и супах

• Клубничные соусы и супы:
  Клубничный порошок можно использовать в таких блюдах, как заправки для салатов, фруктовые супы и десертные супы.
  • Преимущества: Клубника — универсальный ингредиент, который подходит как для сладких, так и для соленых блюд.
  • Способ применения: Придает различным блюдам уникальный и свежий вкус.

9. Использование в закусках и десертах

• Крекеры и закуски с клубникой:
  Клубничный порошок можно использовать для придания вкуса домашним крекерам, пирожным или печенью.
  • Преимущества: Клубника придает закускам натуральный вкус и цвет, делая их более привлекательными.
  • Применение: Придает блюду дополнительную привлекательность и улучшает его вкус.

10. Маски для лица и натуральная косметика

• Клубничный порошок и уход за кожей:
  Клубничный порошок можно использовать в натуральных масках для лица и средствах по уходу за кожей.
  • Полезные свойства: Клубника богата антиоксидантами и витамином С, которые могут благотворно влиять на здоровье кожи.
  • Применение: Является натуральным компонентом средств по уходу за кожей и может снимать воспаление кожи.

11. Придание вкуса йогурту и пудингам

• Клубничный йогурт и пудинги:
  Клубничный порошок можно использовать для придания вкуса домашнему йогурту или пудингам.
  • Преимущества: Клубничный порошок придаёт йогурту и пудингам свежий вкус клубники.
  • Применение: Можно использовать в качестве натурального подсластителя.