Сушеная клубника

Сравнение цен на свежую клубнику и сушеную клубнику

Преимущества использования сушеной клубники

• Из 10 кг клубники в ящике получается примерно 1 кг сушеной клубники, которая помещается в небольшую банку.

• Благодаря уменьшению объема пространство, необходимое для хранения, значительно сократилось. Требуемый объем сократился примерно до 1/10 по сравнению с версией в свежем виде.

• Благодаря уменьшению объема и веса продукт стал удобным для транспортировки. Грузовик свежей клубники в сушеном виде помещается на 2 паллетах.

• Её не нужно хранить в условиях холодильного хранения. Для хранения сушеной клубники достаточно прохладного, сухого и тёмного места.

• Скорость роста бактерий пропорциональна содержанию воды в сушеной клубнике. Поскольку в процессе сушки содержание воды в свежей клубнике снижается с 90 % до 10 %, активность воды уменьшается, что ограничивает рост бактерий в сушеной клубнике. Ограничение роста бактерий обеспечивает значительно более длительный срок хранения.

• Историческое развитие производства сушеных продуктов, как правило, происходило в периоды голода и войн. Такие продукты, как сушеная клубника, являются стратегически важными для продовольственной безопасности благодаря длительному сроку хранения и удобству транспортировки с точки зрения устойчивого производства продовольствия.

• Компания «Kurucum Food» продолжает разрабатывать технологии, связанные с производством сушеной клубники, в партнерстве с нашей дочерней компанией «Eksis Industrial Drying Systems», которая занимается производством оборудования для сушки. Наши проекты в области производства сушеной клубники:

• Производство клубничного сока в порошке

Таблица сравнения питательной ценности сушеной клубники

Ссылки:

1. U.S. Department of Agriculture (USDA) - FoodData Central. База данных USDA
2. NutritionData
3. Diabetes.org — Материалы по гликемическому индексу.

Что такое сушеная клубника?

• На вопрос о том, что такое сушеная клубника, можно ответить следующим образом:
  это продукт, полученный путем сушки свежей клубники, который обладает концентрированной питательной ценностью и длительным сроком хранения. Вода из свежей клубники выпаривается, оставляя суть продукта. Полученный в результате концентрированный продукт с пониженной водной активностью и сниженной способностью к размножению бактерий называется сушеной клубникой.

• Что меняется при сушке свежей клубники? Давайте посмотрим на соотношения…

  • Свежая клубника содержит примерно 88–90 % воды.
  • Такое содержание воды создает условия, благоприятные для быстрого размножения бактерий, и представляет собой уровень влажности, при котором продукт не может храниться в течение длительного времени.
  • В процессе сушки вода из свежей клубники удаляется, а клубничная эссенция сохраняется.
  • В результате из 10 кг свежей клубники получается примерно 1 кг сушеной клубники.
  • В результате сушки срок хранения продукта увеличивается, а его пищевая ценность (соотношение углеводов, витаминов, белков и клетчатки) повышается.

• Сорта сушеной клубники

  • Сушеные в духовке ломтики клубники: нарезать толщиной примерно 5 мм. После сушки толщина уменьшается примерно до 2 мм.
  • Порошок из сушеных клубник, высушенных в печи: 0–1 мм: получают путем измельчения сушеных клубник с помощью специального оборудования.
  • Гранулы из сушеной клубники, полученные в печи: получают путем нарезки и просеивания сушеной клубники толщиной 1–5 мм.
  • Кусочки сушеной клубники, высушенные в печи: получают путем нарезки сушеной клубники толщиной 3–8 мм и просеивания её через сита с более крупными ячейками.
  • Сублимированный клубничный порошок: получают путем измельчения сублимированных клубник размером 0–1 мм с помощью специальных установок.
  • Кусочки лиофилизированной клубники: получают путем измельчения лиофилизированной клубники размером 1–5 мм с помощью специальных установок.
  • Цельная сублимированная клубника: цельные ягоды клубники, высушенные методом сублимации без нарезки.
  • Сублимированные ломтики клубники: клубника, нарезанная ломтиками и высушенная методом сублимационной сушки.

Как можно использовать сушеную клубнику?

Промышленное применение:

1. Производители напитков:

   • Фруктовые чайные смеси: Сушеная клубника придает чайным смесям естественный вкус и цвет. Её можно использовать в зимних чаях, фруктовых чаях и детокс-чаях.
   • Производители чайных пакетиков и растворимого чая: Клубника может использоваться в качестве ароматизатора и красителя в чайных пакетиках и растворимых фруктовых чаях.

2. Применение в пищевой промышленности:

   • Производители десертов и снеков: Клубнику можно использовать в печенье, пирожных, мюсли-батончиках, конфетах и десертах. Она также является популярным ингредиентом для приготовления десертов и украшения тортов.
   • Производство замороженных продуктов и мороженого: данное вещество может использоваться в производстве замороженных продуктов, в частности в мороженом.
   • Производители печенья, тортов и хлебобулочных изделий: Клубнику можно добавлять в печенье, торты и другие хлебобулочные изделия. Кроме того, она придает выпечке яркий цвет.
   • Десерты, пудинги и шоколад: Сушеная клубника используется в качестве ароматизатора и красителя в десертах, пудингах и шоколаде.
   • Мюсли и продукты для завтрака: Клубника используется в качестве подсластителя и красителя в мюсли, хлопьях и других продуктах для завтрака.

3. Области применения функциональных продуктов питания:

   • Диетические продукты и закуски: Сушеная клубника может служить растительной закуской для тех, кто сидит на диете. Благодаря низкой калорийности она подходит для диетических программ.
   • Продукты для детоксикации и улучшения пищеварения: Клубнику можно добавлять в чаи и напитки, которые способствуют пищеварению и помогают выводить токсины.

4. Как применять в лекарственных средствах:

   • Натуральные ароматизаторы и красители: Клубника может использоваться в качестве ароматизатора и красителя. Эти свойства особенно заметны в травяных чаях и растительных добавках, предназначенных для укрепления здоровья.

Использование в быту и области применения:

1. Домашние напитки:

   • Чайные смеси и питьевая вода: Сушеную клубнику можно заваривать горячей водой для приготовления чая. Её также можно использовать в натуральных фруктовых соковых смесях.
   • Для детокса: Клубнику можно использовать в качестве натурального подсластителя и источника питательных веществ в детокс-чая.

2. Использование в качестве перекуса:

   • В качестве перекуса: Сушеную клубнику можно употреблять в качестве перекуса или в составе функциональных снеков. Её можно есть с йогуртом или просто так, в качестве перекуса.
   • Домашние десерты: Клубника — идеальный ингредиент для домашних десертов и пудингов.

3. Альтернатива белому сахару:

   • Натуральный подсластитель: Клубнику можно использовать для придания десертам натурального вкуса. Кроме того, клубнику можно предпочесть в качестве натурального источника аромата вместо сахара.

4. Использование в закусках и десертах:

   • Самостоятельно или в составе десертов: Сушеную клубнику можно использовать в десертах и пудингах, а также посыпать ею печенье, пирожные и другие десерты для придания им привлекательного вида.

5. Как заварить чай самостоятельно:

   • Приготовление чая в домашних условиях: Чай из клубники можно пить как в чистом виде, так и в составе чайных смесей. Его особенно ценят за оздоровительный и расслабляющий эффект.