Сушеная свекла

Сравнение цен: свежая свёкла и сушёная свёкла за кг

Преимущества использования сушеной свеклы

• Из 6–7 кг свежей свеклы получается примерно 1 кг сушеной свеклы, которая помещается в небольшую банку.

• Благодаря уменьшению объёма значительно сокращается площадь, необходимая для хранения. Объём свекольного порошка составляет примерно 1/6,5 от объёма свежей свеклы.

• Благодаря уменьшению веса и объёма этот продукт стал удобным для транспортировки. Грузовик свежей свеклы после переработки в порошок занимает примерно 2–3 поддона.

• Его не нужно хранить в условиях холодильного хранения. Для хранения сушеной свеклы достаточно держать её в прохладном, сухом и тёмном месте.

• Скорость роста бактерий пропорциональна содержанию воды в сушеной свекле. Поскольку в процессе сушки содержание воды в свежей свекле снижается с 85 % до 10 %, активность воды уменьшается, что ограничивает рост бактерий в сушеной свекле. После сушки срок хранения продукта значительно превышает срок хранения свежей свеклы.

• Компания «Kurucum Food» продолжает разрабатывать технологии, связанные с производством сушеной свеклы, в партнерстве с нашей дочерней компанией «Eksis Industrial Drying Systems», которая специализируется на производстве оборудования для сушки. Наши проекты, связанные с сушеной свеклой:

• Производство порошка из свекольного сока.

Сравнение свежей и сушеной свеклы

Подробная таблица, в которой приведены данные о пищевой ценности сушеной и свежей свеклы, а также соотношения изменений между ними:

Список литературы

• USDA FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. (2024). "Beetroot, raw and dried." Retrieved from
• Martinez, R. C., et al. (2021). "Effect of Drying on Nutritional and Phytochemical Composition of Beetroot (Beta vulgaris L.)." Journal of Food Composition and Analysis, 98: 103782. DOI: 10.1016/j.jfca.2020.103782.
• Sharma, A., & Kaur, H. (2022). "Comparative Analysis of Nutritional Properties in Fresh and Dried Beetroots." Food Chemistry, 357: 129812. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.129812.
• Kochhar, R., et al. (2023). "Nutritional and Functional Aspects of Dried Beetroot." Nutrients, 15(7): 1345. DOI: 10.3390/nu15071345.

Что такое сушеная свекла?

• На вопрос о том, что такое сушеная свекла, можно ответить следующим образом:
  это продукт с высокой концентрацией питательных веществ и длительным сроком хранения, получаемый путем сушки свежей свеклы. Вода из свежей свеклы выпаривается, оставляя суть продукта. Полученный в результате концентрированный продукт с пониженной водной активностью и сниженным потенциалом роста бактерий называется сушеной свеклой.

• Что меняется при сушке свежей свеклы? Давайте посмотрим на соотношения…

  1. До начала процесса сушки свежая свекла содержит примерно 87 % воды.
  2. Такое содержание воды создает условия, благоприятные для быстрого размножения бактерий, и представляет собой уровень влажности, при котором продукт не может храниться в течение длительного времени.
  3. В результате сушки вода из свежей свеклы удаляется, а сущность свеклы сохраняется.
  4. При удалении воды из продукта примерно 6-7 кг свежей свёклы дают 1 кг сушёной свёклы.
  5. В результате срок хранения увеличивается, а питательная ценность (соотношение белков, углеводов, минералов и клетчатки) в сушеном продукте повышается за счет удаления влаги.

Сорта сушеной свеклы

1. Свекольный порошок0–1 мм
2. Гранулы из сушеной свеклы1–5 мм
3. Сушеная свекла, гранулы среднего размера5–15 мм

Как хранить сушеную свеклу?

Срок хранения сушеной свеклы при соблюдении надлежащих условий хранения составляет не менее 1 года. Существует 3 основных фактора, сокращающих этот срок:

• Влажность
• Солнечный свет
• Высокая температура

Чтобы не сократился срок хранения, продукт следует хранить в оригинальной упаковке в прохладном и сухом месте, защищенном от солнечных лучей.

Где используется сушеная свекла?

Для чего он используется в промышленном производстве?

1. Производители продуктов питания

   • Где применяется: Используется в качестве красителя и ароматизатора в тортов, печенья и десертов.
   • Для чего это нужно? Благодаря своей слегка сладковатой текстуре он придает десертам естественный аромат.
   • Преимущество при использовании: сохраняет цвет во время приготовления, что позволяет создавать яркие блюда без использования добавок.

2. Смеси для напитков и смузи

   • Область применения: Используется в качестве натурального усилителя вкуса и цвета при производстве соков и смузи.
   • Свойства: Свекла придает напиткам как слегка сладковатый вкус, так и яркий цвет.
   • Преимущество применения: Обеспечивает получение однородной смеси без потери цвета в процессе обработки.

3. Травяные добавки

   • Где используется: Сушеную свеклу используют в качестве ингредиента в протеиновых батончиках и энергетических напитках.
   • Полезные свойства: Является богатым источником антиоксидантов и железа.
   • Преимущество использования: Используется в качестве натурального ингредиента в растительных снеках.

4. Корм для домашних животных

   • Области применения: Сушеная свекла используется в качестве натуральной пищевой добавки в кормах для домашних животных.
   • Полезные свойства: Свекла богата клетчаткой и минералами.
   • Преимущества использования: Усиливает вкус и одновременно благотворно влияет на здоровье животных.

Использование в быту и области применения

1. Домашние блюда и рецепты

   • Где использовать: Можно использовать в качестве натурального ароматизатора и красителя в супах, рагу и овощных блюдах.
   • Свойства: Свекла придает блюдам слегка сладковатый аромат и насыщенный цвет.
   • Преимущество использования: Обеспечивает однородный цвет и вкус блюд.

2. Десерты и выпечка

   • Где использовать: Можно использовать при приготовлении свекольных пирожных, маффинов и печенья.
   • Свойства: Придает десертам естественную сладость и яркий цвет.
   • Преимущество использования: Повышает визуальную привлекательность блюд без использования химических добавок.

3. Салаты и гарниры

   • Где использовать: Сушеную свеклу добавляют в салаты для придания им насыщенности вкуса и цвета.
   • Что делает: придаёт салатам мягкий сладкий вкус и визуальную привлекательность.
   • Преимущества использования: представляет собой практичную и долговечную альтернативу свежей свекле.

4. Детокс-напитки и функциональные напитки

   • Где использовать: Можно добавлять в детокс-напитки и натуральные смеси.
   • Как это работает: Свекла содержит вещества, которые могут способствовать улучшению кровообращения и повышению уровня энергии.
   • Преимущества использования: Благодаря простоте использования и удобству хранения этот продукт идеально подходит для приготовления блюд, способствующих здоровому образу жизни.

5. Закуски

   • Где использовать: Используется в качестве усилителя вкуса в домашних чипсах или смесях специй.
   • Как это работает: его насыщенный цвет и слегка сладковатый вкус делают закуски более привлекательными.
   • Преимущества использования: Идеальный ингредиент для производства растительных снеков.