Сушёный цветок мальвы

Преимущества использования сушёного мальвового цветка

• Сушка удаляет большую часть воды, поэтому сушёный мальвовый цветок занимает гораздо меньше объёма и веса, чем свежий цветок. Требуемое пространство для транспортировки и хранения соответственно снижается.

• По мере испарения воды снижается её активность, и риск микробного роста ограничивается. Сушёный цветок может храниться значительно дольше, чем свежий.

• Холодовая цепочка не требуется. Достаточно прохладного сухого склада, защищённого от прямого солнечного света.

• Пигменты антоцианов чувствительны к условиям окружающей среды; исследования растительных экстрактов показывают, что деградация происходит в основном во время хранения. Упаковка, защищающая от света и влаги, является разумным выбором.

• Сушёный мальвовый цветок можно перерабатывать целиком, фрагментировать или измельчать в порошок. В исследованиях лепестки измельчали для уравнивания размера частиц; Вы можете выбрать размер, подходящий для вашего применения.

• Время заваривания и температура напрямую влияют на цвет и аромат. В формулах чая и напитков Вы можете управлять результатом, регулируя эти два параметра.

• Когда продукт в спецификации указывается его латинским названием (Malva sylvestris), риск путаницы с похожими видами отсутствует.

Сравнение пищевой ценности: свежий мальвовый цветок vs. сушёный мальвовый цветок (на 100 г)

Подробная таблица, показывающая содержание питательных веществ в сушёном и свежем продукте и степень их изменения:

Что такое сушёный мальвовый цветок?

Сушеный цветок мальвы получают путем высушивания цветков Malva sylvestris, растения семейства Мальвовые. Монография ESCOP определяет продукт как цельные или измельченные сушеные цветки Malva sylvestris либо ее культивируемых сортов. В международных документах он также встречается под названиями Malvae flos, цветок просвирника лесного и голубой цветок мальвы.

В пищевой промышленности его чаще всего используют в травяных чайных смесях. Производители, стремящиеся добавить цвет, аромат и привлекательный внешний вид, также добавляют сушеный цветок и его лепестки в свои рецептуры. Согласно ESCOP, главными характерными компонентами продукта являются слизистые полисахариды и антоцианы.

В компании Kurucum Food цветок мальвы изготавливается путем сушки свежих цветков. В зависимости от назначения сушеный цветок может поставляться целиком, в измельченном виде или в виде порошка. В литературе отмечается, что лепестки обычно сушат на солнце или в тени с целью сохранения химического и ароматического профиля растения.

• Проверяемые факты о сушеном цветке мальвы (для производителей):

  1. Кто дает определение: В монографии ESCOP продукт указан как цельный или измельченный сушеный цветок. Определение охватывает эти две формы и специально не упоминает порошок.
  2. Что он содержит: Согласно ESCOP, основными компонентами цветка являются слизистые полисахариды и антоцианы. Литература по пищевым наукам добавляет дубильные вещества и пигменты, такие как мальвин, мальвидин, эонин и дельфинидин.
  3. Путаница с похожими видами: Род Malva насчитывает около 40 видов, и Malva sylvestris — лишь один из них. Родственники, такие как Malva neglecta и Malva pusilla, имеют отдельные записи в реестрах веществ FDA, поэтому указание латинского названия в спецификации устраняет любые неясности.
  4. pH определяет цвет: В сильно кислых условиях антоцианы выглядят красными; по мере повышения pH цвет может светлеть или даже блекнуть. Именно поэтому один и тот же цветок дает разные оттенки в разных продуктах.
  5. Способ заваривания меняет результат: В одной потребительской группе короткое горячее настаивание получило высшую оценку, в то время как длительное горячее настаивание заняло последнее место по аромату и вкусу. Холодное настаивание дало более темный, красноватый оттенок.
  6. Сухое вещество: В одном из измерений лепестков, высушенных в тени, содержание сухого вещества составило 940 г/кг.

Как хранить сушеные цветы мальвы?

Сушеные цветы мальвы имеют срок годности не менее 1 года при хранении в подходящих условиях. Три основных фактора сокращают его:

• Влага
• Солнечный свет
• Высокая температура

Чтобы предотвратить сокращение срока годности, храните продукт в прохладном, сухом месте вдали от солнечных лучей, в оригинальной упаковке.

Где используются сушеные цветы мальвы?

Применение в промышленном производстве

1. Продукты группы чая

• Травяные чайные смеси:
  Сушеные цветы мальвы используются в травяных чайных смесях в качестве цветочного компонента.
  • Какова роль сушеных цветов мальвы? Они придают смеси цвет, внешний вид и легкий цветочный аромат.
  • В чем польза сушеных цветов мальвы? Фиолетово-пурпурные лепестки вносят заметный вклад в цвет смеси; аромат варьируется в зависимости от условий сушки и заваривания.
• Продукты холодного заваривания:
  Они также могут использоваться в чаях холодного заваривания и основах для напитков.
  • Какова роль сушеных цветов мальвы? При холодном заваривании они придают темный, красноватый оттенок.
  • В чем польза сушеных цветов мальвы? В одном исследовании оценка аромата при холодном заваривании была схожа с оценкой короткого горячего настаивания.

2. Натуральный цвет и аромат

• Цвет на основе антоцианов:
  Антоциановые пигменты в лепестках делают сушеные цветы мальвы красящим компонентом.
  • Какова роль сушеных цветов мальвы? Они придают продукту натуральный оттенок от красного до пурпурного.
  • В чем польза сушеных цветов мальвы? Оттенок зависит от pH; в кислой среде он смещается в сторону красного, что облегчает корректировку цвета в рецептуре.
• Натуральный аромат:
  Лепестки содержат множество летучих соединений, которые формируют аромат продукта.
  • Какова роль сушеных цветов мальвы? Они добавляют натуральный цветочный аромат.
  • Какие преимущества сухих цветов мальвы? Интенсивность аромата меняется в зависимости от условий сушки и обработки, поэтому её можно регулировать параметрами процесса.
• Экстракция пигмента:
  Сухие лепестки можно использовать как исходный материал для приготовления цветного экстракта.
  • Что делают сухие цветы мальвы? Они поставляют антоцианы, придающие экстракту цвет.
  • Какие преимущества сухих цветов мальвы? В одном исследовании самым эффективным условием увеличения выхода антоцианов был кислый раствор с ультразвуковой помощью.

Для чего используют дома

1. Продукты группы чая

• Чай из цветов мальвы дома:
  Сухие цветы мальвы можно заваривать горячим или холодным как травяной чай.
  • Что делают сухие цветы мальвы? При заваривании они придают чаю цвет и аромат.
  • Какие преимущества сухих цветов мальвы? В одном исследовании самым предпочтительным сенсорно оказался короткий горячий настой; короткой инфузии достаточно.

2. Натуральный цвет и аромат

• Натуральное окрашивание дома:
  Сухие цветы мальвы можно использовать для придания естественного цвета десертам, кремам и напиткам.
  • Что делают сухие цветы мальвы? Они придают подготовке лёгкий цвет в красно‑фиолетовых оттенках.
  • Какие преимущества сухих цветов мальвы? Кислотность рецепта определяет цвет; кислые ингредиенты, такие как лимон, смещают оттенок к красному.