Лиофилизированные гранулы клубники

Сравнение цен на свежие и сушёные клубники за кг

Преимущества использования сушеной клубники

• Из 10 кг свежей клубники получается примерно 1 кг сушеной клубники, которая помещается в небольшую банку.

• Благодаря уменьшению объема значительно сокращается площадь, необходимая для хранения. Требуемый объем сокращается примерно до 1/10 по сравнению со свежим продуктом.

• Благодаря уменьшению объёма и веса этот продукт стал удобным для транспортировки. Грузовик свежей клубники после сушки помещается на 2 поддона.

• Её не нужно хранить в холодильнике. Для хранения сушеной клубники достаточно держать её в прохладном, сухом и тёмном месте.

• Скорость роста бактерий пропорциональна содержанию воды в сушеной клубнике. Поскольку в процессе сушки содержание воды в свежей клубнике снижается с 90 % до 10 %, активность воды уменьшается, что сдерживает рост бактерий в сушеной клубнике. Сдерживание роста бактерий обеспечивает значительно более длительный срок хранения.

• Историческое развитие производства сушеных продуктов, как правило, происходило в периоды голода и войн. Такие продукты, как сушеная клубника, являются стратегически важными для продовольственной безопасности благодаря длительному сроку хранения и удобству транспортировки с точки зрения устойчивого производства продовольствия.

• Компания «Kurucum Food» продолжает разрабатывать технологии производства сушеной клубники в партнерстве с нашей дочерней компанией «Eksis Industrial Drying Systems», которая специализируется на производстве оборудования для сушки. Наши проекты в области производства сушеной клубники:

• Производство клубничного сока в порошке

Таблица сравнения питательной ценности сушеной клубники

Ссылки:

1. USDA - FoodData Central. База данных USDA
2. NutritionData
3. Diabetes.org — Материалы по гликемическому индексу.

Что такое гранулы сублимированной клубники?

• На вопрос о том, что такое сушеная клубника, можно ответить следующим образом:
  это продукт с высокой концентрацией питательных веществ и длительным сроком хранения, получаемый путем сушки свежей клубники. Вода из свежей клубники испаряется, оставляя суть продукта. Полученный в результате концентрированный продукт, характеризующийся пониженной водной активностью и сниженной способностью к размножению бактерий, называется сушеной клубникой.

• Что меняется при сушке свежей клубники? Давайте посмотрим на соотношения…

  • Свежая клубника содержит примерно 88–90 % воды.
  • Такое содержание воды создает условия, благоприятные для быстрого размножения бактерий, и представляет собой уровень влажности, при котором продукт не может храниться в течение длительного времени.
  • В процессе сушки вода из свежей клубники удаляется, а клубничная эссенция сохраняется.
  • В результате из 10 кг свежей клубники получается примерно 1 кг сушеной клубники.
  • В результате сушки срок хранения продукта увеличивается, а его пищевая ценность (соотношение углеводов, витаминов, белков и клетчатки) повышается.

• Сорта сушеной клубники

  • Сушеные в духовке ломтики клубники: нарезаны толщиной примерно 5 мм. После сушки их толщина уменьшается примерно до 2 мм.
  • Порошок из сушенной в печи клубники: 0–1 мм: получают путем измельчения сушеной клубники с помощью специального оборудования.
  • Гранулы из сушеной клубники, полученные путем измельчения и просеивания сушеной клубники до толщины 1–5 мм.
  • Кусочки сушеной клубники, высушенные в печи: получают путем нарезки сушеной клубники на кусочки толщиной 3–8 мм и просеивания их через сита с крупными ячейками.
  • Лиофилизированный клубничный порошок: получают путем измельчения лиофилизированных ягод клубники размером 0–1 мм с помощью специальных установок.
  • Лиофилизированные гранулы клубники: получают путем измельчения лиофилизированной клубники размером 1–5 мм с помощью специальных установок.
  • Цельные клубники, подвергнутые сублимационной сушке: цельные ягоды клубники, подвергнутые сублимационной сушке без предварительной нарезки.
  • Сублимированные ломтики клубники: клубника, нарезанная ломтиками и высушенная методом сублимационной сушки.

Как хранить лиофилизированные гранулы клубники?

Срок хранения сушеных клубник составляет не менее 1 года при соблюдении надлежащих условий хранения. Существует 3 основных фактора, сокращающих этот срок:

• Влажность
• Солнечный свет
• Высокая температура

Чтобы не сократить срок хранения, их следует хранить в оригинальной упаковке в прохладном и сухом месте, защищённом от солнечных лучей.

Где можно использовать гранулы лиофилизированной клубники?

Как он применяется в промышленном производстве?

1. Производители напитков:

   • Фруктовые чайные смеси: Сушеную клубнику можно добавлять в чайные смеси для придания им естественного вкуса и цвета. Её можно использовать в таких напитках, как зимний чай, фруктовый чай и детокс-чай.
   • Производители чайных пакетиков и растворимого чая: Клубника может использоваться в качестве ароматизатора и красителя в чайных пакетиках и растворимых фруктовых чаях.

2. Где его можно использовать в пищевой промышленности:

   • Производители десертов и снеков: Клубнику можно использовать в печенье, торте, мюсли-батончиках, кондитерских изделиях и десертах. Клубника также является популярным ингредиентом для десертов и украшения тортов.
   • Производство замороженных продуктов и мороженого: Может использоваться в замороженных продуктах, особенно в мороженом.
   • Производители печенья, тортов и хлебобулочных изделий: Клубнику можно добавлять в печенье, торты и другие хлебобулочные изделия. Кроме того, она придает выпечке яркий цвет.
   • Десерты, пудинги и шоколад: Сушеные клубники используются в качестве ароматизатора и красителя в десертах, пудингах и шоколаде.
   • Мюсли и продукты для завтрака: клубника используется в качестве подсластителя и красителя в мюсли, хлопьях и других продуктах для завтрака.

3. Как использовать в функциональных продуктах питания:

   • Диетические продукты и закуски: Сушеная клубника может служить растительной закуской для тех, кто придерживается диеты. Благодаря низкой калорийности её можно включать в диетические программы.
   • Средства для детоксикации и улучшения пищеварения: Клубнику можно добавлять в чаи и напитки, которые нормализуют пищеварение и способствуют выведению токсинов.

4. Как использовать в лечебных средствах:

   • Натуральные ароматизаторы и красители: Клубника может использоваться в качестве ароматизатора и красителя. Эти свойства особенно хорошо проявляются в травяных чаях и растительных добавках.

Домашнее применение? Где использовать?

1. Домашние напитки:

   • Чайные смеси и вода: Сушеную клубнику можно заваривать горячей водой для приготовления чая. Её также можно использовать в натуральных фруктовых соковых смесях.
   • Для детокса: Клубнику можно использовать в качестве натурального подсластителя и источника питательных веществ в детокс-чая.

2. Использование в качестве перекуса:

   • В качестве перекуса: Сушеную клубнику можно употреблять в качестве перекуса или в составе функциональных снеков. Её можно есть с йогуртом или отдельно.
   • Домашние десерты: Клубника — идеальный ингредиент для домашних десертов и пудингов.

3. Альтернатива белому сахару:

   • Натуральный подсластитель: Клубнику можно использовать для придания десертам естественной сладости. Её также можно предпочесть в качестве натурального источника аромата вместо сахара.

4. Использование в закусках/десертах:

   • Отдельно или в десертах: Сушеную клубнику можно использовать в десертах и пудингах, а также посыпать ею печенье, пирожные и другие сладости для красивой подачи.

5. Приготовьте чай самостоятельно:

   • Приготовление чая в домашних условиях: Чай из клубники можно пить как в чистом виде, так и в составе чайных смесей. Его особенно ценят за целебные и расслабляющие свойства.