Сушеный лук

Сравнение цен свежего лука и сушеного лука за кг

Что такое сушеный лук?

• На вопрос о том, что такое сушеный лук, можно ответить следующим образом:
  это продукт, полученный путем сушки свежего лука, который обладает концентрированными питательными свойствами и длительным сроком хранения. Вода, содержащаяся в свежем луке, выпаривается, оставляя суть продукта. Полученный в результате концентрированный продукт с пониженной водной активностью и сниженным потенциалом роста бактерий называется сушеным луком.

• Что меняется, когда свежий лук высушивается? Давайте посмотрим на соотношения…

  1. До начала процесса сушки свежий лук содержит примерно 91 % воды.
  2. Такое содержание воды создает условия, благоприятные для быстрого размножения бактерий, и при таком уровне влажности продукт не может храниться в течение длительного времени.
  3. В результате сушки вода из свежего лука удаляется, а сущность лука сохраняется.
  4. При удалении воды из продукта примерно получается 1 кг сушеного лука из 12 кг свежего лука.
  5. В результате срок хранения увеличивается, а питательная ценность (соотношение белков, углеводов, минералов и клетчатки) в сушеном продукте повышается за счет удаления воды.

Сорта сушеного лука

1. Сушеный луковый порошок (0–1 мм): Примечание: может содержать пищевой диоксид кремния и мальтодекстрин в качестве антислеживающих веществ.
2. Сушеный лук, мелкие гранулы0,5–1 мм
3. Сушеный лук, гранулы среднего размера1–3 мм
4. Сушеный лук крупного помола1–5 мм
5. Сушеные луковые хлопья (тонко нарезанные)

Преимущества использования сушеного лука

• Из ящика лука весом 10 кг получается примерно 1 кг сушеного лука, который помещается в небольшую банку.

• Благодаря уменьшению объема пространство, необходимое для хранения, значительно сокращается. Требуемый объем уменьшается примерно до 1/10 по сравнению со свежими продуктами.

• Благодаря уменьшению веса и объёма этот продукт стал удобным для транспортировки. 20-тонный груз свежего лука после сушки помещается на 2 поддона.

• Один из первых овощей, использовавшихся в космосе: из исследований НАСА в области питания: Сушеный лук был выбран в качестве одного из первых овощей, использовавшихся НАСА для космических миссий космонавтов, благодаря своей легкости, питательности и простоте хранения.

• Не требуется холодного хранения. Достаточно хранить в прохладном, сухом и темном месте для условий хранения сушеного лука.

• Скорость роста бактерий пропорциональна содержанию воды в сушеном луке. В процессе сушки содержание воды в свежем луке снижается с 90 % до 10 %, что приводит к снижению водной активности и ограничивает рост бактерий в сушеном луке. После сушки срок хранения продукта значительно превышает срок хранения свежего лука.

• Исторически сложилось так, что разработка сушеных продуктов часто происходила в периоды голода и войн. Такие продукты, как сушеный лук, являются для Турции стратегически важными благодаря длительному сроку хранения и удобству транспортировки, что способствует обеспечению устойчивого производства продовольствия.

• Компания «Kurucum Food» продолжает разрабатывать технологии, связанные с производством сушеного лука, в партнерстве с нашей дочерней компанией «Eksis Industrial Drying Systems», которая занимается производством оборудования для сушки. Наши проекты в области производства сушеного лука:

• Производство порошка из лукового сока

• Производство лукового волокна из луковой мякоти

Сравнительная таблица свежего и сушеного лука

Список литературы

1. University of Sydney Glycemic Index Research Service – Glycemic Index Database,
2. USDA Nutrient Database – A reliable source for nutrient data and calorie information, offering detailed analysis of many foods.

Как хранить сушеный лук?

Срок хранения сушеного лука при соблюдении надлежащих условий хранения составляет не менее 1 года. Существует 3 основных фактора, сокращающих этот срок:

• Влажность
• Солнечный свет
• Высокая температура

Хранить в оригинальной упаковке в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей, чтобы сохранить срок годности.

Где используется сушеный лук?

Какова его роль в промышленном производстве?

1. Где его можно использовать при производстве полуфабрикатов:

   • Супы быстрого приготовления и смеси для приготовления блюд: Используются в супах промышленного производства, рисе, соусах для пасты и смесях для приготовления блюд.
   • Мясные продукты: Используется в качестве усилителя вкуса в таких продуктах, как фрикадельки, колбасы и салями.
   • Чипсы и закуски: Используется в качестве вкусовой добавки в чипсах и крекерах со вкусом лука.
   • Соусы и смеси специй: входят в состав приправленных соусов и смесей специй в качестве натурального ингредиента.

2. Где его можно использовать при производстве замороженных и упакованных продуктов питания:

   • Продукты для пиццы и сэндвичей: Используются в начинках для пиццы и сэндвичей, содержащих лук.
   • Готовые блюда: Используется в качестве усилителя вкуса в замороженных продуктах и продуктах для приготовления в микроволновой печи.

3. Где его можно использовать при производстве функциональных продуктов питания:

   • Добавка, придающая аромат и вкус: входит в состав функциональных продуктов в качестве натурального усилителя вкуса.

Как его использовать в домашних условиях? Где его применяют?

1. «Домашняя кухня»:

   • Супы и блюда: Находит практическое применение в рецептах супов, рагу, блюд из риса и макаронных изделий.
   • Смеси специй: их можно добавлять в домашние смеси специй для придания блюдам натурального вкуса.
   • Блюда, приготовленные на гриле и в духовке: можно использовать непосредственно при приготовлении блюд из мяса, курицы и овощей.

2. Как использовать на практике:

   • Добавка к готовым блюдам: используется в качестве усилителя вкуса в рецептах блюд быстрого приготовления.
   • Альтернатива луку: Может использоваться вместо свежего лука, отличаясь удобством хранения и длительным сроком годности.

3. Диета и рецепты функциональных блюд:

   • Низкокалорийный ароматизатор: используется в качестве натурального источника аромата в низкокалорийных рецептах.
   • Продукты без глютена: придают вкус блюдам, приготовленным по рецептам без глютена.