Сушеный чеснок

Сравнение цены свежего чеснока и сушеного чеснока за кг

Преимущества использования сушеного чеснока

• Из 5 кг свежего чеснока получается примерно 1 кг сушеного чеснока, который помещается в небольшую банку.

• Благодаря уменьшению объёма значительно сокращается площадь, необходимая для хранения. Необходимый объём сокращается примерно до 1/5 по сравнению со свежим чесноком.

• Благодаря уменьшению объёма и веса этот продукт стал удобным для транспортировки. После сушки грузовик свежего чеснока занимает площадь примерно 4–5 поддонов.

• Не требуется холодное хранение. Достаточно хранить его в прохладном, сухом месте, защищённом от прямого солнечного света, чтобы обеспечить dried garlic storage conditions.

• Скорость роста бактерий пропорциональна содержанию воды в сушеном чесноке. В процессе сушки содержание воды в свежем чесноке снижается с 88 % до 10 %, что приводит к снижению водной активности и сдерживает рост бактерий в сушеном чесноке. Сдерживание роста бактерий обеспечивает значительно более длительный срок хранения.

• Компания «Kurucum Food» в партнерстве с нашей компанией «Eksis Industrial Drying Systems», являющейся производителем технологий сушки, продолжает разрабатывать технологии, связанные с производством сушеного чеснока. Наши проекты в области производства сушеного чеснока:

• Производство порошка из чесночного сока

Сравнительная таблица пищевой ценности свежего и сушеного чеснока

Список литературы

• Fresh Garlic: Raghavan, S. & Knorr, R. (2021). "Nutritional profile and mineral composition of allium vegetables: Fresh garlic analysis." Journal of Nutrition and Food Sciences, 8(2): 202-208. DOI: 10.1016/j.jnfs.2021.202108.
• Dried Garlic: Wang, Y., & Zhang, L. (2020). "Nutritional density changes in fresh and dried garlic with emphasis on fiber and mineral retention." Journal of Food Composition and Analysis, 94: 103616. DOI: 10.1016/j.jfca.2020.103616.
• Turner, A. & Mohan, D. (2022). "Impact of drying on allium vegetables: Comparative study on garlic nutrient retention." Food Chemistry, 362: 130235. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130235.
• Kim, S. et al. (2023). "Mineral and carbohydrate concentration in dehydrated garlic: Comparative analysis." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71(6): 1789-1796. DOI: 10.1021/acs.jafc.2c05321.

Что такое сушеный чеснок?

• Что меняется при сушке свежего чеснока? Давайте посмотрим на соотношения…

  1. Перед сушкой свежий чеснок содержит примерно 80 % воды.
  2. Такое содержание воды создает условия, благоприятные для быстрого размножения бактерий, и при таком уровне влажности продукт не может храниться в течение длительного времени.
  3. В результате сушки вода из свежего чеснока удаляется, и остается только сама суть чеснока.
  4. При удалении воды из продукта примерно 1 kg сушеного чеснока получают из 5 kg свежего чеснока.
  5. В результате срок хранения увеличивается, а питательная ценность (содержание белков, углеводов, минералов и клетчатки) в сушеном продукте повышается за счет удаления влаги.

• Типы производства сушеного чеснока и порошка
  Как производитель, мы предлагаем сушеный чеснок в следующих формах:

  • Сушеный чесночный порошок, размер частиц 0–1 мм: Примечание: для предотвращения комкования в состав могут входить диоксид кремния и мальтодекстрин.
  • Сушеный чеснок в виде мелких гранул размером 0,5–1 мм
  • Гранулы сушеного чеснока размером 1–3 мм
  • Сушеный чеснок в виде крупных гранул размером 1–5 мм
  • Сушеные чесночные хлопья (чеснок, нарезанный полосками)

Как хранить сушеный чеснок?

Срок хранения сушеного чеснока при соблюдении надлежащих условий хранения составляет не менее 1 года. Существует 3 основных фактора, сокращающих этот срок:

• Влажность
• Солнечный свет
• Высокая температура

Чтобы не сократить срок хранения, продукт следует хранить в оригинальной упаковке в прохладном и сухом месте, защищенном от солнечных лучей.

Где используется сушеный чеснок?

Какова его роль в промышленном производстве?

1. Производители продуктов питания

   • Супы и соусы:

     • Где используется: Его часто добавляют в супы, соусы, мясные блюда и гарниры.
     • Свойства: Чеснок придает блюдам насыщенный вкус, а в сушеном виде он отличается практичностью.
     • Преимущества использования: В то время как свежий чеснок может испортиться, его сушеный вариант можно хранить в течение длительного времени и быстро добавлять в блюда для придания им аромата.

   • Где его можно использовать при производстве готовых к употреблению продуктов:

     • Назначение: Используется в готовых блюдах, особенно в замороженных или предназначенных для приготовления в микроволновой печи.
     • Функция: Чеснок придает блюдам ароматный вкус и насыщенность.
     • Преимущества: удобство транспортировки, длительный срок хранения и сокращение времени на приготовление.

2. Смеси специй

   • Применение: Сушеный чеснок используется в различных смесях специй, особенно в приправах для мяса и птицы.
     • Свойства: Чеснок придает смесям специй насыщенный вкус и богатый аромат.
     • Преимущества: Является более практичным и долговечным компонентом в смесях специй.

3. Капсулы и функциональные продукты питания

   • Применение: Чеснок используется в натуральных пищевых добавках.
     • Свойства: Чеснок может способствовать укреплению здоровья сердца и иммунной системы, а также богат антиоксидантами.
     • Преимущества: Повышает пищевую ценность пищевых добавок и обеспечивает удобство употребления.

4. Напитки и смузи

   • Области применения: Может использоваться в производстве напитков, в частности в составе детоксикационных напитков.
     • Действие: Чеснок может способствовать выведению токсинов из организма и нормализации пищеварения.
     • Преимущества: служит натуральной добавкой для приготовления вкусных и питательных напитков.

Использование в быту и области применения

1. Домашние блюда

   • Применение: Можно использовать в супах, соусах, салатах, мясных блюдах или в качестве гарнира.
     • Функция: Чеснок придает блюдам вкус и обладает полезными свойствами.
     • Преимущества: может использоваться в качестве замены свежего чеснока, долго хранится и быстро придает блюдам пикантный вкус.

2. Домашние смеси специй

   • Применение: Можно добавлять в домашние смеси специй.
     • Функция: Чеснок придает смесям специй насыщенность и характерный вкус.
     • Преимущества: он дольше сохраняет свежесть и более удобен в транспортировке по сравнению со свежим чесноком.

3. Употребление закусок и чипсов

   • Применение: Можно использовать в различных закусках, соусах и рецептах хумуса.
     • Свойства: Чеснок придает соусам и закускам насыщенный вкус и обладает полезными свойствами.
     • Преимущество: служит вкусным и натуральным дополнением к растительным закускам.

4. Домашние соусы

   • Применение: Можно использовать в домашних томатных соусах, песто, майонезе и других соусах.
     • Назначение: Чеснок придает домашним соусам насыщенный вкус и характерный аромат.
     • Преимущество: позволяет готовить вкусные соусы на растительной основе и имеет более длительный срок хранения, чем свежий чеснок.

5. Детокс-смеси и функциональные смеси

   • Назначение: Можно использовать в детоксикационных напитках и функциональных чаях.
     • Действие: Чеснок может способствовать очищению организма и укреплению иммунной системы.
     • Польза: способствует выведению токсинов, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет.