Сушеная петрушка

Сравнение цен на свежую и сушёную петрушку за кг

Преимущества использования сушеной петрушки

• Из 6–7 кг свежей петрушки получается примерно 1 кг сушеной петрушки, которая помещается в небольшую банку.

• Благодаря уменьшению объёма значительно сокращается площадь, необходимая для хранения. Объём порошка петрушки составляет примерно 1/6,5 от объёма свежей петрушки.

• Благодаря уменьшению объёма и веса этот продукт стал удобным для транспортировки. Грузовик свежей петрушки после переработки в порошок занимает примерно 2–3 поддона.

• Её не нужно хранить в условиях холодильного хранения. Для хранения сушеной петрушки достаточно держать её в прохладном, сухом и тёмном месте.

• Скорость роста бактерий пропорциональна содержанию воды в сушеной петрушке. В процессе сушки содержание воды в свежей петрушке снижается с 85 % до 10 %, что приводит к снижению активности воды и ограничивает рост бактерий в сушеной петрушке. Ограничение роста бактерий обеспечивает значительно более длительный срок хранения.

• Компания «Kurucum Food» в партнерстве с нашей компанией «Eksis Industrial Drying Systems», являющейся производителем технологий сушки, продолжает разрабатывать технологии, связанные с производством сушеной петрушки. Наши проекты, связанные с сушеной петрушкой:

• Производство порошка из сока петрушки.

Что такое сушеная петрушка?

• На вопрос о том, что такое сушеная петрушка, можно ответить следующим образом:
  это продукт, полученный путем сушки свежей петрушки, который обладает концентрированными питательными свойствами и длительным сроком хранения. Вода из свежей петрушки выпаривается, оставляя суть продукта. Полученный в результате концентрированный продукт с пониженной водной активностью и сниженной способностью к размножению бактерий называется сушеной петрушкой.

• Что меняется, когда свежую петрушку высушивают? Давайте посмотрим на соотношения...

  1. До начала процесса сушки свежая петрушка содержит примерно 83–88 % воды.
  2. Такое содержание воды создает благоприятные условия для быстрого размножения бактерий и представляет собой уровень влажности, при котором продукт не может храниться в течение длительного времени.
  3. В результате сушки вода из свежей петрушки удаляется, а сущность петрушки сохраняется.
  4. При удалении влаги из продукта примерно 6-7 кг свежей петрушки дают 1 кг сушёной петрушки.
  5. В результате срок хранения увеличивается, а питательная ценность (соотношение белков, углеводов, минералов и клетчатки) в сушеном продукте повышается за счет удаления воды.

Сорта сушеной петрушки

1. Сушеный петрушка в порошке0–1 мм
2. Гранулы сушеной петрушки1–5 мм

Как хранить сушеную петрушку?

Срок хранения сушеной петрушки составляет не менее 1 года при соблюдении надлежащих условий хранения. Существует 3 основных фактора, сокращающих этот срок:

• Влажность
• Солнечный свет
• Высокая температура

Чтобы не сократился срок хранения, продукт следует хранить в оригинальной упаковке в прохладном и сухом месте, защищенном от солнечных лучей.

Где используется сушеная петрушка?

Какое применение он находит в промышленном производстве?

1. Где его можно использовать в пищевой промышленности:

   • Готовые блюда: придает аромат и привлекательный внешний вид супам, соусам, соусам для пасты и готовым смесям для приготовления блюд.
   • Специи и смеси: Часто используются в готовых смесях специй.
   • Закуски: Используется в качестве усилителя вкуса в приправленных крекерах, чипсах и хлебобулочных изделиях.
   • Замороженные продукты: Используются для придания вкуса и привлекательного вида замороженным овощным смесям.
   • Соусы и маринады: Предпочтительно использовать в составе маринадов, особенно для мясных и птицеводческих продуктов.

2. Товары для ресторанов и общественного питания:

   • Украшение и подача: Используется на профессиональных кухнях для улучшения внешнего вида и вкуса блюд.
   • Салаты и супы: позволяют сэкономить время при приготовлении быстрых и простых блюд.

3. Готовые смеси:

   • Смеси из макарон и риса: в некоторых рецептах сушеная петрушка придает блюдам как вкус, так и цвет.
   • Суповые порошки: Используются в качестве натурального вкусового и ароматического компонента.

Использование в быту и области применения:

1. Домашняя кухня:

   • Супы и блюда: Можно использовать в супах и блюдах вместо свежей петрушки.
   • Салаты и соусы: удобно добавлять в салаты и соусы.
   • Рис и макароны: придаёт блюдам из риса и макарон цвет и аромат.

2. Домашние смеси:

   • Смеси специй: Можно использовать в качестве усилителя вкуса в домашних смесях специй.
   • Маринованные овощи и варенье: натуральный ароматизатор, используемый в рассолах для маринования и рецептах консервирования.

3. Закуски:

   • Сухие смеси: их можно найти в составе соленых закусок и приправленных смесей.

Сравнительная таблица пищевой ценности свежей и сушеной петрушки (100 граммов)

Список литературы

1. USDA National Nutrient Database
2. Self Nutrition Data
3. FoodData Central