Лук молотый

Сравнение цен свежего и лукового порошка

Что такое лук молотый?

• Ответить на вопрос, что такое луковый порошок, можно следующим образом:
  Это продукт, получаемый путем сушки свежего лука, который обладает концентрированной пищевой ценностью и длительным сроком хранения. Вода из свежего лука испаряется, оставляя концентрат продукта. Полученный концентрированный продукт с пониженной активностью воды и сниженным потенциалом роста бактерий называется сушеным луком. После производства сушеного лука его измельчают с помощью специальных систем до состояния лукового порошка.

• Что меняется при сушке свежего лука? Давайте посмотрим на показатели…

  1. Перед сушкой свежий лук содержит примерно 91% воды.
  2. Такой уровень влажности создает благоприятную среду для быстрого размножения бактерий и не позволяет продукту храниться долгое время.
  3. В результате сушки влага из свежего лука удаляется, а луковый концентрат остается.
  4. После удаления влаги из продукта получается примерно 1 кг лукового порошка из 12 кг свежего лука.
  5. В результате увеличивается срок хранения, а пищевая ценность (белки, углеводы, минералы, содержание клетчатки) в сушеном продукте возрастает за счет удаления воды.

Виды лука молотого

1. Луковый порошок (0-1 мм): Примечание: Может содержать диоксид кремния пищевого качества и мальтодекстрин в качестве антислеживающих агентов.
2. Мелкие луковые гранулы0,5-1 мм
3. Лук гранулированный средний1-3 мм
4. Лук гранулированный крупный1-5 мм
5. Лук хлопьями (тонкая длинная нарезка)

Преимущества использования лукового порошка

• Из 10 кг свежего лука получается примерно 1 кг лукового порошка, который помещается в небольшую банку.

• Благодаря уменьшению объема значительно сокращается место, необходимое для хранения. Требуемый объем уменьшается примерно в 1/10 раз по сравнению со свежим луком.

• Из-за снижения объема и веса продукт стал удобным для транспортировки. 20-тонный грузовик свежего лука в сушеном виде помещается на 2 паллетах.

• Один из первых овощей, использованных в космосе: в исследованиях питания NASA луковый порошок был выбран одним из первых овощей для астронавтов в космических миссиях благодаря легкости, питательности и удобству хранения.

• Он не требует условий холодного хранения. Для хранения лукового порошка достаточно прохладного сухого места вдали от прямых солнечных лучей.

• Скорость роста бактерий пропорциональна содержанию воды в сушеном луке. В процессе сушки содержание воды в свежем луке падает с 90% до 10%, что снижает активность воды и ограничивает рост бактерий в сушеном луке. После процесса сушки срок годности продукта намного дольше, чем у свежего лука.

• Исторически развитие производства сушеных продуктов часто происходило в периоды голода и войн. Такие продукты, как луковый порошок, являются стратегическими для Турции благодаря длительному сроку хранения и удобству транспортировки для устойчивого производства продуктов питания.

• Как Kurucum Food, мы продолжаем развивать продукты из лукового порошка и технологии производства в партнерстве с нашей дочерней компанией Eksis Industrial Drying Systems, производителем сушильных технологий. Наши проекты, связанные с сушеным луком:

• Производство лукового сока в порошке

• Производство луковой клетчатки из луковой мякоти

Сравнительная таблица свежего лука и лукового порошка

Источники

1. University of Sydney Glycemic Index Research Service – Glycemic Index Database,
2. USDA Nutrient Database – A reliable source for nutrient data and calorie information, offering detailed analysis of many foods.

Как хранить луковый порошок?

Сушеный луковый порошок имеет минимальный срок годности 1 год при хранении в надлежащих условиях. Существует 3 основных фактора, сокращающих этот период:

• Влажность
• Солнечный свет
• Высокая температура

Чтобы предотвратить сокращение срока хранения, продукт следует хранить в оригинальной упаковке в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Где применяется луковый порошок?

Какова его роль в промышленном производстве?

1. Производители готовой еды

• Супы и соусы:
  Луковый порошок используется для придания вкуса супам и соусам.
  • Функция: Луковый порошок обеспечивает высокую концентрацию натуральных ароматов лука, придавая блюдам насыщенный вкус. Его порошкообразная форма равномерно смешивается с блюдами и долго хранится.
  • Польза: По сравнению с коротким сроком хранения свежего лука, луковый порошок имеет длительный срок хранения. Он также обеспечивает яркий вкус лука в блюдах, отличаясь практичностью и простотой в использовании. Луковый порошок оказывает балансирующее действие на вкус блюд благодаря своей естественной кислотной структуре.

2. Мясные и колбасные изделия

• Смеси для маринования мяса и рыбы:
  Луковый порошок действует как усилитель вкуса при использовании в маринадах для мяса и рыбы.
  • Функция: Луковый порошок помогает сделать мясо более нежным и ароматным, а также объединяет вкусы.
  • Польза: Он предлагает практичное решение при мариновании мяса и рыбы. Кроме того, луковый порошок хранится дольше свежего лука и обеспечивает удобство в применении.

3. Продукты быстрого приготовления и снеки

• Чипсы и снеки:
  Луковый порошок используется в качестве усилителя вкуса в снеках, особенно в чипсах.
  • Функция: Луковый порошок придает снекам насыщенный вкус и аромат.
  • Польза: Использование свежего лука сложно и трудоемко, в то время как луковый порошок обеспечивает как практичность, так и вкус благодаря длительному сроку хранения. Кроме того, луковый порошок улучшает вкусовой профиль продуктов, дополняя пряные смеси, используемые в снеках.

4. Травяные добавки

• Продукты для поддержки иммунной системы:
  Луковый порошок может применяться в натуральных добавках, укрепляющих иммунитет.
  • Польза: Лук содержит природные соединения, которые благотворно влияют на иммунную систему.
  • Польза для здоровья: Луковый порошок может помочь повысить сопротивляемость организма благодаря содержанию витаминов и минералов. Кроме того, соединения в составе лукового порошка способствуют стабильной работе иммунной системы.

Что можно приготовить дома? Где он применяется?

5. Домашние блюда и рецепты

• Придание вкуса блюдам:
  Луковый порошок можно легко добавлять в домашние блюда для улучшения вкуса.
  • Польза: Луковый порошок придаёт блюдам насыщенный и ароматный вкус, позволяя избежать резкости свежего лука.
  • Польза для здоровья: Эта форма, которая легко вмешивается в блюда, является идеальной альтернативой, особенно когда лук сложно держать под рукой. Кроме того, порошковая форма добавляет вкус, не нарушая однородную текстуру блюд.

6. Супы и соусы

• Супы, соусы и маринады:
  Луковый порошок можно использовать в качестве ароматизатора в супах и соусах.
  • Польза: Луковый порошок удобен в применении и при этом наделяет блюда глубоким и насыщенным вкусом.
  • Польза для здоровья: Супы и соусы приобретают более насыщенный и глубокий вкус. Луковый порошок дарит естественный луковый вкус, не портя текстуру супов и соусов. К тому же, учитывая сезонные ограничения на свежий лук, луковый порошок является долговечной альтернативой.

7. Салаты и гарниры

• Добавление в салаты и гарниры:
  Луковый порошок можно использовать в салатах вместо свежего лука.
  • Польза: Луковый порошок придаёт салатам яркий вкус свежего лука, обеспечивая при этом более простое и удобное использование.
  • Польза для здоровья: Он улучшает вкус и внешний вид салатов и служит идеальной альтернативой, когда свежий лук трудно достать.

8. Функциональные диеты и детокс-смеси

• Напитки для детокса и укрепления иммунитета:
  Луковый порошок можно использовать в составе напитков для детокса и смесей для укрепления иммунитета.
  • Функция: Лук содержит антиоксиданты и соединения, поддерживающие иммунные функции организма.
  • Преимущества: Луковый порошок может способствовать детоксикации организма и укреплению иммунной системы. Луковый порошок также обладает свойствами, поддерживающими здоровье пищеварительной системы.

9. Средства личной гигиены и косметика

• Маски для кожи и уход за волосами:
  Луковый порошок можно использовать в масках для кожи и средствах по уходу за волосами.
  • Функция: Лук обладает противовоспалительными и антисептическими свойствами и может улучшить состояние при акне и воспалениях кожи.
  • Польза: Он помогает предотвратить бактериальные инфекции кожи и укрепляет волосы. Луковый порошок обеспечивает эти преимущества естественным и эффективным способом.