Морковный порошок

Что такое сушеный морковный порошок?

• На вопрос о том, что такое морковный порошок, можно ответить следующим образом:
  это продукт, получаемый путем сушки свежей моркови, который обладает концентрированными питательными свойствами и длительным сроком хранения. Вода из свежей моркови выпаривается, оставляя суть продукта. Полученный в результате концентрированный продукт с пониженной водной активностью и сниженным потенциалом роста бактерий называется сушеной морковью. После производства сушеная морковь измельчается с помощью специальных систем, превращаясь в морковный порошок.

• Что меняется, когда свежую морковь высушивают? Давайте посмотрим на соотношения…

  1. До начала процесса сушки свежая морковь содержит примерно 88 % воды.
  2. Такое соотношение воды создает условия, благоприятные для быстрого роста бактерий, и представляет собой уровень влажности, при котором продукт не может храниться в течение длительного времени.
  3. В результате сушки вода из свежей моркови удаляется, а морковная эссенция сохраняется.
  4. При удалении воды из продукта из 8-10 кг свежей моркови получается примерно 1 кг морковного порошка.

  5. Процесс сушки повышает пищевую ценность за счет концентрации углеводов и белка в сушеной моркови. Справка:
     при производстве сушеной моркови в процессе сушки добавляют мальтодекстрин (получаемый из крахмала) для предотвращения потери бета-каротина. Таким образом удается снизить потери полезных веществ, которые в противном случае были бы утрачены на этапе сушки.

Сорта сушеной моркови

1. Сушеная морковь в порошке0–1 мм
2. Гранулы из сушеной моркови1–3 мм
3. Кусочки сушеной моркови3–5 мм
4. Сушеная морковь крупными кусочками5–10 мм

Преимущества использования

• Из 8–10 кг моркови получается примерно 1 кг морковного порошка, который помещается в небольшую банку.

• Благодаря уменьшению объёма значительно сокращаются требования к складским площадям. Необходимый объём сокращается примерно до 1/10 по сравнению со свежей морковью.

• Благодаря уменьшению веса и объёма этот продукт легко транспортировать. 20-тонный груз свежей моркови после сушки помещается на 2 поддона.

• Хранение в холодильнике не требуется. Для хранения морковного порошка достаточно прохладного, сухого и тёмного места.

• Скорость роста бактерий пропорциональна содержанию влаги в сушеной моркови. В процессе сушки содержание влаги в свежей моркови снижается с 90 % до 10 %, что приводит к снижению водной активности и сдерживает рост бактерий. Срок хранения продукта значительно увеличивается по сравнению со свежим продуктом.

• Исторически сложилось так, что разработка сушеных продуктов часто происходила в периоды голода и войн. Такие продукты, как морковный порошок, имеют стратегическое значение для продовольственной безопасности благодаря длительному сроку хранения и удобству транспортировки, что способствует устойчивому производству продовольствия.

• Компания «Kurucum Food» продолжает разрабатывать технологии производства сушеной моркови в сотрудничестве с нашей дочерней компанией «Eksis Industrial Drying Systems». Наши проекты, связанные с производством морковного порошка, включают:

• Производство морковного сока в порошке

• Производство морковной клетчатки из морковного жмыха

• Производство морковной мякоти с использованием методов шоковой сушки для минимизации потерь витаминов и бета-каротина

Сравнительная таблица пищевой ценности свежей моркови и морковного порошка

Список литературы

1. University of Sydney Glycemic Index Research Service – Glycemic Index Database,

2. USDA Food Database – A reliable source for nutrient content data and calorie information, offering detailed analysis of many foods.

Как хранить морковный порошок?

Срок хранения порошка из сушеной моркови при соблюдении надлежащих условий хранения составляет не менее 1 года. Существует 3 основных фактора, сокращающих этот срок:

• Влажность
• Солнечный свет
• Высокая температура

Хранить в оригинальной упаковке в прохладном и сухом месте, защищая от попадания прямых солнечных лучей, чтобы обеспечить максимальный срок хранения.

Где применяется морковный порошок?

Какова его роль в промышленном производстве?

1. Производители полуфабрикатов

• Супы быстрого приготовления и смеси:
  Морковный порошок часто используется в супах быстрого приготовления и готовых смесях для приготовления блюд.
  • Каковы свойства морковного порошка? Его естественная сладость и ярко-оранжевый цвет улучшают как внешний вид, так и вкус блюд.
  • В чём заключается преимущество использования морковного порошка? Он представляет собой натуральный краситель и ароматизатор, не содержащий никаких добавок.

2. Производители детского питания

• Детское питание на растительной основе:
  данный продукт предпочтительно используется в качестве функционального ингредиента при производстве детского питания.
  • Каковы полезные свойства морковного порошка? Благодаря высокому содержанию клетчатки и бета-каротина он обеспечивает малышей необходимыми витаминами.
  • В чём преимущество использования морковного порошка? Он легко усваивается и имеет более длительный срок хранения по сравнению со свежей морковью.

3. Хлебобулочные и кондитерские изделия

• Выпечка и хлеб:
  его используют в рецептах сладких пирожных, печенья и овощного хлеба.
  • Каковы свойства морковного порошка? Его нежный сладковатый вкус и цвет делают эти продукты более привлекательными как визуально, так и с точки зрения вкусовых качеств.
  • В чём преимущество использования морковного порошка? Он избавляет от необходимости использовать свежую морковь и обеспечивает удобство.

4. Производители напитков

• Овощные соки и смузи:
  используется в качестве основного ингредиента в овощных смесях в порошке и функциональных напитках.
  • Каковы свойства морковного порошка? Он служит натуральным подсластителем и обладает высокой питательной ценностью.
  • В чём заключается преимущество использования морковного порошка? Благодаря своей мягкой сладости и содержанию витаминов он позволяет легко создавать функциональные напитки.

5. Производители макаронных изделий и лапши

• Цветная паста и лапша:
  данный продукт широко используется в качестве ингредиента при производстве пасты и лапши для придания им естественного цвета и вкуса.
  • Для чего используется морковный порошок? Его яркий оранжевый цвет и нежный сладковатый аромат делают блюда более привлекательными на вид и улучшают их вкус.
  • В чём заключаются преимущества использования морковного порошка? Это натуральная альтернатива синтетическим красителям.

6. Закуски

• Овощные чипсы и крекеры:
  Используются в качестве усилителя вкуса и цвета при производстве закусок на овощной основе.
  • Для чего используется морковный порошок? Благодаря высокому содержанию бета-каротина он повышает пищевую ценность продуктов.
  • В чём заключаются преимущества использования морковного порошка? С его помощью можно приготовить полезные и вкусные закуски.

7. Производители кормов для домашних животных

• Натуральная кормовая добавка:
  добавляется в корм для животных с целью пополнения запасов витаминов и минералов.
  • Для чего используется морковный порошок? Благодаря содержанию клетчатки и питательных веществ он способствует поддержанию здоровья животных.
  • В чём заключаются преимущества использования морковного порошка? Он представляет собой натуральную альтернативу кормам, не содержащую добавок.

Использование в быту

8. Домашние блюда

• Рецепты супов и рагу:
  Морковный порошок придает вкус и цвет домашним супам и рагу.
  • Для чего используется морковный порошок? Его можно использовать вместо свежей моркови, и он придает блюдам натуральный вкус.
  • В чём заключаются преимущества использования морковного порошка? Это удобная альтернатива, которую легко хранить и которая долго сохраняет свои свойства.

9. Выпечка

• Торты и десерты:
  Можно использовать при приготовлении морковных тортов или десертов.
  • Для чего используется морковный порошок? Он придает десертам естественную сладость и цвет.
  • В чём заключаются преимущества использования морковного порошка? Благодаря низкому содержанию влаги он не нарушает структуру блюд.

10. Закуски

• Овощные крекеры и чипсы:
  Морковный порошок идеально подходит для придания вкуса и цвета домашним овощным закускам.
  • Для чего используется морковный порошок? Это идеальный вариант для тех, кто ищет натуральные ингредиенты.
  • В чём заключаются преимущества использования морковного порошка? С его помощью легко приготовить функциональные закуски без добавок.

11. Рецепты диетических блюд и блюд для детокса

• Смузи и овощные смеси:
  Морковный порошок можно использовать для приготовления функциональных напитков и детокс-напитков.
  • Для чего нужен морковный порошок? Благодаря содержанию витаминов и минералов он способствует успешному прохождению диет и детоксикационных программ.
  • В чём заключаются преимущества? Он обогащает овощные напитки своим слегка сладковатым ароматом.

12. Детское питание

• Овощные пюре и супы:
  его можно добавлять в рецепты супов и пюре, чтобы увеличить потребление овощей детьми.
  • Для чего используется морковный порошок? Благодаря своему вкусу он становится привлекательным вариантом для детей.
  • В чём заключаются преимущества? Благодаря богатому содержанию клетчатки и витаминов этот продукт способствует здоровому питанию.

13. Веганские и вегетарианские блюда

• Супы и блюда на растительной основе:
  его используют для усиления вкуса и повышения питательной ценности веганских и вегетарианских блюд.
  • Для чего нужен морковный порошок? Он придает блюдам насыщенный вкус растительного происхождения.
  • В чём преимущества? Это придаёт блюду насыщенный вкус и делает его более привлекательным визуально.