Сушеная капуста

Что такое сушеная капуста?

Сушеная капуста — это высушенная форма свежей капусты. Содержание воды в капусте составляет примерно 92 %. Путем удаления воды из примерно 12–13 кг капусты получается около 1 кг сушеной капусты. В процессе сушки из продукта удаляется вода, оставляя только самую суть. Поэтому питательная ценность сушеной капусты, особенно соотношение минералов, белков и углеводов, в сушеном продукте значительно повышается.
Мы производим следующие сорта сушеной капусты:

Сушеный капустный порошок, размер частиц 0–1 мм

Гранулы из сушеной капусты

Как хранить сушеную капусту?

Срок хранения сушеной капусты при соблюдении надлежащих условий хранения составляет не менее 1 года. Существует 3 основных фактора, сокращающих этот срок:

• Влажность
• Солнечный свет
• Высокая температура

Чтобы не сократить срок хранения, продукт следует хранить в оригинальной упаковке в прохладном и сухом месте, защищенном от солнечных лучей.

Где используется сушеная капуста?

Какова его роль в промышленном производстве?

1. Производители продуктов питания

   • Супы и соусы:

     • Где использовать: Используется в качестве усилителя вкуса в супах и овощных соусах.
     • Какова его роль? Капуста придает супам слегка кислый вкус и свежий аромат.
     • Преимущества использования: в сушеном виде она избавляет от трудностей, связанных с использованием свежей капусты, и легко добавляется в супы.

   • Производство готовых блюд:

     • Где использовать: Используется в готовых блюдах, особенно в гарнирах и блюдах на овощной основе.
     • Какова его роль: Сушеная капуста придает блюдам насыщенный вкус и повышает их пищевую ценность.
     • Преимущество использования: позволяет создавать функциональные блюда при минимальных затратах.

2. Закуски

   • Где использовать: Используется в овощных закусках и чипсах.
     • Преимущества: Капуста ценится за низкую калорийность и питательную ценность.
     • Преимущества использования: это одновременно функциональная и вкусная альтернатива перекусу.

3. Производители кормов для животных

   • Области применения: Используется в кормах для животных, в частности в кормовых смесях для крупного рогатого скота и птицы.
     • Полезные свойства: Капуста является источником клетчатки, которая способствует нормальной работе пищеварительной системы животных.
     • Преимущества использования: Являясь экономичным ингредиентом кормов для животных, он позволяет снизить затраты.

4. Функциональные пищевые продукты

   • Где применяется: входит в состав растительных биологически активных добавок, особенно в препаратах, укрепляющих иммунную систему.
     • Полезные свойства: Капуста богата антиоксидантами и витаминами.
     • Преимущества использования: Продукт способствует осознанному образу жизни благодаря использованию натуральных и органических ингредиентов.

Использование в быту и области применения

1. Домашние блюда

   • Где использовать: Используется для придания вкуса и текстуры домашним супам, рагу и другим блюдам.

     • Преимущества: Капуста придает блюдам овощной вкус и насыщенный аромат.
     • Преимущество использования: когда свежая капуста недоступна, можно без проблем использовать её в сушеном виде.

   • Где использовать: в овощных блюдах и гарнирах.

     • Преимущества: заменяет свежую капусту и придает блюдам натуральный вкус.
     • Преимущества использования: Продукт можно быстро применять, он легко растворяется во время приготовления.

2. Питание детей

   • Где использовать: Используется в функциональных овощных пюре или супах для детей.
     • Полезные свойства: Капуста — овощ, богатый витаминами и минералами.
     • Преимущества использования: Продукт представляет собой питательную альтернативу обычному питанию для детей и способствует нормальной работе пищеварительной системы.

3. Завтрак и перекусы

   • Где использовать: Его можно добавлять в блюда для завтрака, например, в овсянку или смузи.
     • Преимущества: Капуста — низкокалорийный и питательный продукт.
     • Преимущества использования: легко растворяется и повышает пищевую ценность.

4. Ферментированные продукты

   • Где использовать: Капуста применяется в домашних ферментированных продуктах, особенно при приготовлении квашеной капусты и кимчи.
     • Свойства: Капуста — отличный овощ для процесса ферментации.
     • Преимущество применения: способствует увеличению производства пробиотиков в процессе ферментации.

5. Растительные средства для детоксикации

   • Где использовать: Можно добавлять в детокс-напитки или смеси для функциональных напитков.
     • Полезные свойства: Капуста богата антиоксидантами и клетчаткой, что благотворно сказывается на организме.
     • Преимущество использования: когда транспортировка и хранение свежей капусты затруднены, сушеная капуста становится практичной альтернативой.

Различие между капустой, высушенной естественным образом или в духовке, и свежей капустой:

Сушеную капусту получают путем сушки свежего сырья в соответствующих условиях с применением необходимых технологических процессов. В результате сушки из продукта удаляется вода, вследствие чего снижается содержание влаги и повышается концентрация питательных веществ; таким образом, по сравнению со свежим натуральным продуктом в натуральной сушеной капусте значительно возрастает содержание питательных веществ, активных компонентов, минералов и белков. Существует значительная разница в питательной ценности при употреблении одинакового количества свежей и сушеной капусты, однако, сравнивая их полезные свойства, можно сказать, что, за исключением некоторых редких случаев, сушеная капуста обладает теми же полезными свойствами, что и натуральная свежая капуста.

Сравнительная таблица пищевой ценности свежей и сушеной зелёной капусты (100 граммов)

Список литературы

• USDA National Nutrient Database
• Self Nutrition Data
• FoodData Central