Akademska istraživanja

Univerziteti i istraživački instituti koriste proizvode Kurucum Food i sušilice naše mašinske kompanije EKSİS u svojim studijama. Publikacije smo grupisali po temama.

Studije sprovedene sa proizvodima Kurucum Food

Publikacije istraživača koji koriste proizvode Kurucum, kao što su brašno od latica ruže, prah od paradajza, suvo povrće, luk, beli luk, pečurke i kora granata.

Isparta ružičasti list brašno

Brašno od listova ruže dodato u gluten-free kolačiće i rolnice za sladoled; ispitivane su nutritivna vrednost, antioksidativni kapacitet i senzorna kvaliteta.

  • 2018

    Evaluation of Nutritional, Physical, Textural and Sensorial Properties of Gluten Free Cookies Supplemented with Dried Rosa damascena Mill. Petals

    Gül H., Tekeli S.G. · Scientific Bulletin. Series F. Biotechnologies

    Uticaj brašna od suvog latica ruže na ishranu, teksturu i senzorne osobine bezglutenskih kolača.

  • 2019

    Inclusion of Rosa damascena Mill. Powder into Cookies: Nutritional, Antioxidant and Quality Characteristics

    Gül H., Tekeli S.G. · International Journal of Agriculture, Forestry and Life Sciences, 3(2), 301–306

    Uticaj vakuum‑pakovanog praha od ruže na antioksidativni kapacitet i fenolne spojeve u kolačima.

  • 2024

    Development of Gluten-Free Ice Cream Cone Enriched with Isparta Rose (Rosa damascena Mill.) for Celiac Patients

    Gül E.E., Uğurel Biçici A., Gül H., Acun S. · Journal of Engineering Sciences and Design, 12(2), 345–356

    Razvoj bezglutenskog sladolednog čašice obogaćenog brašnom od ružinih listova za celijakije.

Prašak od paradajza i suvo povrće

Mešavine sušenog povrća i paradajz prah; korišćeno u rezancima, ekstrudiranim grickalicama, sušenim supama i studijama gotovih obroka.

Crni luk, beli luk i pečurke u hrani za životinje

Ispitivani su efekti suvog luka, belog luka i proizvoda od gljiva na ishranu prepelica i fazana.

Prah od pečuraka i mesni proizvodi

Prah od ostrige i drugih pečuraka korišćen je u proizvodnji ćufti, kobasica, sucuka i obloženih piletinskih proizvoda.

  • 2024

    Effects of Using Dried Oyster Mushroom on the Quality of Butcher's Meatballs

    Çelebi Y. · 8th International Çukurova Agriculture and Veterinary Congress

    Sušeni ostrigar pečurak u 3 %, 6 % i 9 % u ćuftama; hemijski sastav, oksidacija i mikrobiološki kvalitet.

    Kongresna prezentacija
  • 2025

    Development of Gluten-Free Crispy Chicken With Vegetable Powder Coating

    Ateş Çakıroğlu K. ve ark. · International Journal of Food Science

    Hrustava piletina bez glutena obložena prahom od pečurke ostrige, spanaća, mrkve i crnog luka.

  • 2025

    The Effect of Different Cooking Techniques on the Sensory Properties of Heat-Treated Hybrid Sausage Analogs: TOPSIS Application

    Tutun S., Göksel Saraç M., Yurdakul Ö. · Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology, 13(12), 4273–4279

    Senzorna evaluacija hibridnih analoga kobasica koji sadrže 5%, 8% i 10% praha od pečuraka pod različitim metodama kuvanja.

  • 2025

    Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) as a Natural Salt Substitute in Fermented Sausages (Sucuk): Effects on Texture and Quality

    Şenol F. ve ark. · 71st International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST)

    Delimična zamena soli prahom od ostrige u sucuku i njen uticaj na teksturu.

    Kongresna prezentacija

Bioaktivna svojstva jestivih pečurki

Nehranička upotreba

Studije sprovedene sa mašinama EKSİS

Publikacije u kojima se u odeljku o metodama pominju laboratorijski i pilotski sušilice naše mašinske kompanije EKSİS (TK-LAB, TK-10).

Kinetika sušenja voća, povrća i biljaka

Uticaj temperature, brzine vazduha i pretrtanja na vreme sušenja i kvalitet proizvoda; upoređeno topli vazduh, mikrovalna, vakuumska i liofilizacija.

Istraživanje šljive

Prerada karambole u sušeni proizvod, džem, prah i kolačiće; istraživački projekat i članci.

  • 2017

    Kamkat (Fortunella margarita Swing) meyvesinin farklı ürünlere işlenmesi ve elde edilen ürünlerin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Yıldız Turgut D. · Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü (BATEM), TAGEM/HSGYAD/17/A03/P06/138

    Sušenje kriški karambole na 60 °C i 1,3 m/s, sa i bez blanširanja; proizvodnja sušenog voća, džema i praha od voća; boja, vlaga, fenolni sadržaj i antioksidativna svojstva.

    Istraživački projekat
  • 2019

    Determination of Functional Properties of Kumquat (Fortunella margarita Swing.) Powders Obtained by Different Methods

    Yıldız Turgut D., Çınar O., Seçmen T. · GIDA – The Journal of Food, 44(4), 605–617

    Fenolna jedinjenja, flavonoidi, karotenoidi, askorbinska kiselina i antioksidativna svojstva praha od karambole (sušenje na 65 °C, 7 h).

  • 2019

    Kamkat Tozunun Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Farklı Kurutma Uygulamalarının Etkisi

    Yıldız Turgut D., Bayır Yeğin A. · Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 23(4), 477–488

    Uticaj toplog vazduha i liofilizacije na vlažnost, aktivnost vode, boju, rastvorljivost i svojstva protoka praha od amarantа.

  • 2020

    The Usage Possibilities of Kumquat Fruit Dried by Different Techniques in the Production of Biscuits

    Olcay N., Demir M.K. · Electronic Letters on Science & Engineering, 16(2), 108–120

    Priprema praha od karambole različitim metodama sušenja (70 °C) i njegova upotreba u proizvodnji biskvita.

Vrednovanje nusproizvoda i otpada

Nusproizvodi sušenja poput pulpe, kore i semena za upotrebu u prehrambenim i materijalnim aplikacijama.

Biološki aktivni sastojak i ekstrakcija

Studije o sušenju biljnih sirovina i ekstrakciji fenolnih i antioksidativnih jedinjenja.

Sušenje metodom pene i proizvodnja praha

Voćni sok, pire i povrće pretvoreni su u prah sušenjem metodom pene koristeći EKSİS sušilicu vrućeg vazduha.

Razvoj novog proizvoda

Korišćenje suvog začinskog bilja i voća u sladoledu, napicima, testenini, grickalicama i žitaricama.

Ovaj spisak je ograničen na publikacije koje smo uspešno identifikovali. Ažurira se kako se dodaju nove studije. Sadržaj članaka podležu autorskim pravima odgovarajućih autora i časopisa; linkovi u naslovima vode na zvanične stranice publikacija.