sušeni cvet sladića

Prednosti upotrebe sušenog cveta crnog sleza

• Sušenjem se uklanja većina vode, pa sušeni cvet crnog sleza zauzima znatno manju zapreminu i težinu od svežeg cveta. Prostor potreban za transport i skladištenje se srazmerno smanjuje.

• Kako voda isparava, aktivnost vode opada i rizik od razvoja mikroorganizama je ograničen. Sušeni cvet se stoga može čuvati mnogo duže od svežeg cveta.

• Hladni lanac nije potreban. Hladno, suvo skladište zaštićeno od direktne sunčeve svetlosti obično je dovoljno.

• Pigmenti antocijani osetljivi su na uslove okoline; studije o biljnim ekstraktima navode da do razgradnje uglavnom dolazi tokom skladištenja. Ambalaža koja štiti od svetlosti i vlage stoga je mudar izbor.

• Sušeni cvet crnog sleza može se prerađivati ceo, usitnjen ili u prahu. U studijama su latice mlevene radi izjednačavanja veličine čestica; možete izabrati veličinu koja odgovara Vašoj primeni.

• Vreme i temperatura infuzije direktno utiču na boju i aromu. U formulacijama čajeva i napitaka rezultatom možete upravljati podešavanjem ova dva parametra.

• Kada je proizvod u specifikaciji definisan svojim latinskim nazivom (Malva sylvestris), ne postoji rizik od mešanja sa sličnim vrstama.

Nutritivno poređenje: svež cvet crnog sleza vs. sušeni cvet crnog sleza (na 100 g)

Detaljna tabela koja prikazuje sadržaj hranljivih materija u sušenom i svežem proizvodu i stopu promene između njih:

Šta je sušeni cvet crnog sleza?

Sušeni cvet crnog sleza dobija se sušenjem cvetova biljke Malva sylvestris, koja pripada porodici Malvaceae. ESCOP monografija definiše ovaj proizvod kao čitave ili usitnjene sušene cvetove biljke Malva sylvestris ili njenih gajenih sorti. U međunarodnim evidencijama se javlja i pod nazivima Malvae flos, cvet običnog sleza i cvet plavog sleza.

U prehrambenoj industriji najpoznatija primena mu je u mešavinama biljnih čajeva. Proizvođači koji žele da dodaju boju, aromu i vizuelnu privlačnost takođe dodaju sušeni cvet i njegove latice u svoje recepte. Prema ESCOP-u, glavni karakteristični sastojci proizvoda su sluzavi polisaharidi i antocijani.

U kompaniji Kurucum Food cvet crnog sleza se priprema sušenjem svežih cvetova. U zavisnosti od namene, sušeni cvet se može obraditi u celom, usitnjenom ili praškastom obliku. U literaturi se navodi da se latice uglavnom suše na suncu ili u senci, sa ciljem očuvanja hemijskog i aromatičnog profila biljke.

• Proverljive činjenice o sušenom cvetu crnog sleza (za proizvođače):

  1. Ko propisuje definiciju: U ESCOP monografiji proizvod je naveden kao ceo ili usitnjen sušeni cvet. Ova definicija obuhvata ta dva oblika i ne pominje posebno prah.
  2. Šta sadrži: Prema ESCOP-u, istaknuti sastojci cveta su sluzavi polisaharidi i antocijani. Literatura iz oblasti prehrambene tehnologije dodaje tanine i pigmente kao što su malvin, malvidin, oenin i delfinidin.
  3. Zabuna sa srodnim vrstama: Rod Malva obuhvata oko 40 vrsta, a Malva sylvestris je samo jedna od njih. Srodne vrste kao što su Malva neglecta i Malva pusilla imaju zasebne unose u evidenciji supstanci FDA, tako da navođenje latinskog naziva u specifikaciji otklanja svaku dvosmislenost.
  4. pH određuje boju: U vrlo kiselim uslovima antocijani izgledaju crveno; kako pH raste, boja može da posvetli ili čak da izbledi. Zbog toga isti cvet daje različite nijanse u različitim proizvodima.
  5. Način pripreme menja rezultat: U jednom potrošačkom panelu kratka topla infuzija dobila je najvišu ocenu, dok je duga topla infuzija bila najslabije ocenjena po aromi i ukusu. Hladna infuzija dala je tamniju, crvenkastu boju.
  6. Suva materija: U jednom merenju latica sušenih u hladu, utvrđeno je da suva materija iznosi 940 g/kg.

Kako čuvati sušeni cvet sleza?

Sušeni cvet sleza ima rok trajanja od najmanje 1 godinu kada se čuva u odgovarajućim uslovima. Tri glavna faktora ga skraćuju:

• Vlažnost
• Svetlost
• Visoka temperatura

Da biste sprečili skraćivanje roka trajanja, čuvajte ga na hladnom i suvom mestu, dalje od sunčeve svetlosti, u originalnom pakovanju.

Gde se koristi sušeni cvet sleza?

Upotreba u industrijskoj proizvodnji

1. Proizvodi Tea Group

• Mešavine biljnih čajeva:
  Sušeni cvet sleza se koristi u mešavinama biljnih čajeva kao komponenta cveta i latica.
  • Šta radi sušeni cvet sleza? Daje boju, izgled i laganu cvetnu aromu mešavini.
  • Koje su prednosti sušenog cveta sleza? Ljubičasto-purpurne latice daju jasno vidljiv doprinos boji mešavine; aroma varira u zavisnosti od uslova sušenja i pripreme.
• Proizvodi za hladnu pripremu:
  Može se koristiti i u čajevima pripremljenim hladnim postupkom i bazama za napitke.
  • Šta radi sušeni cvet sleza? Kod hladne pripreme daje tamnu, crvenkastu boju.
  • Koje su prednosti sušenog cveta sleza? U jednoj studiji, ocena arome hladne pripreme bila je slična onoj kod kratke tople infuzije.

2. Prirodna boja i aroma

• Boja na bazi antocijanina:
  Pigmenti antocijanina u laticama čine sušeni cvet sleza komponentom za bojenje.
  • Šta radi sušeni cvet sleza? Daje proizvodu prirodnu nijansu između crvene i ljubičaste.
  • Koje su prednosti sušenog cveta sleza? Nijansa zavisi od pH vrednosti; pomera se ka crvenoj u kiseloj sredini, što olakšava podešavanje boje u formulaciji.
• Prirodna aroma:
  Latice sadrže mnoga isparljiva jedinjenja koja formiraju aromu proizvoda.
  • Šta radi sušeni cvet sleza? Dodaje prirodnu, cvetnu aromu.
  • Koje su prednosti sušenog cveta crnog sleza? Intenzitet arome se menja sa uslovima sušenja i prerade, pa se njime može upravljati putem podešavanja procesa.
• Ekstrakcija pigmenta:
  Sušene latice se mogu koristiti kao polazni materijal za pripremu ekstrakta boje.
  • Čemu služi sušeni cvet crnog sleza? Obezbeđuje antocijanine koji ekstraktu daju boju.
  • Koje su prednosti sušenog cveta crnog sleza? U jednoj studiji, zakiseljeni rastvarač uz pomoć ultrazvuka bio je uslov koji je najviše povećao prinos antocijanina.

Upotreba u domaćinstvu

1. Proizvodi Tea Group

• Čaj od cveta crnog sleza u domaćinstvu:
  Sušeni cvet crnog sleza se kod kuće može kuvati topao ili hladan kao biljni čaj.
  • Čemu služi sušeni cvet crnog sleza? Kada se skuva, čaju daje boju i aromu.
  • Koje su prednosti sušenog cveta crnog sleza? U jednoj studiji, kratka vruća infuzija bila je senzorno najomiljeniji metod; kratka infuzija je dovoljna.

2. Prirodna boja i aroma

• Prirodno bojenje u domaćinstvu:
  Sušeni cvet crnog sleza se može koristiti za davanje prirodne boje desertima, kremovima i pićima.
  • Čemu služi sušeni cvet crnog sleza? Pripremi daje svetlu boju u crveno-ljubičastim nijansama.
  • Koje su prednosti sušenog cveta crnog sleza? Kiselost recepta određuje boju; kiseli sastojci kao što je limun pomeraju nijansu ka crvenoj.