Akademiska studier

Universitet och forskningsinstitut använder Kurucum Foods produkter och vårt maskinbolag EKSİS fläktar i sina studier. Vi har samlat publikationerna efter ämne.

Studier genomförda med Kurucum Food-produkter

Publikationer av forskare som använder Kurucum-produkter som rosenblomspulver, tomatspulver, torkade grönsaker, lök, vitlök, svamp och granatäppleskal.

Isparta rosbladsmjöl

Rosbladspulver tillsatt till glutenfria cookies och glasskoner; näringsvärde, antioxidativ kapacitet och sensorisk kvalitet undersöktes.

  • 2018

    Evaluation of Nutritional, Physical, Textural and Sensorial Properties of Gluten Free Cookies Supplemented with Dried Rosa damascena Mill. Petals

    Gül H., Tekeli S.G. · Scientific Bulletin. Series F. Biotechnologies

    Effekten av mjöl av torkade rosenblad på näringsvärdet, konsistensen och de sensoriska egenskaperna hos glutenfria kakor.

  • 2019

    Inclusion of Rosa damascena Mill. Powder into Cookies: Nutritional, Antioxidant and Quality Characteristics

    Gül H., Tekeli S.G. · International Journal of Agriculture, Forestry and Life Sciences, 3(2), 301–306

    Effekten av vakuumförpackat rospulver på antioxidantkapaciteten och halten av fenolföreningar i kakor.

  • 2024

    Development of Gluten-Free Ice Cream Cone Enriched with Isparta Rose (Rosa damascena Mill.) for Celiac Patients

    Gül E.E., Uğurel Biçici A., Gül H., Acun S. · Journal of Engineering Sciences and Design, 12(2), 345–356

    Utveckling av glutenfri glassstrut berikad med rosbladsmjöl för celiakipatienter.

Tomatpulver och torkade grönsaker

Torkade grönsaksblandningar och tomatpulver; användes i nudlar, extruderade snacks, torkade soppor och färdigmatstudier.

Lök, vitlök och svamp i djurfoder

Effekterna av torkade lök-, vitlök- och svampprodukter i foder till vaktlar och pärlhöns undersöktes.

Svamppulver och köttprodukter

Pulver av ostradammsvamp och andra svampar användes i köttbullar, korv, sucuk och belagda kycklingprodukter.

  • 2024

    Effects of Using Dried Oyster Mushroom on the Quality of Butcher's Meatballs

    Çelebi Y. · 8th International Çukurova Agriculture and Veterinary Congress

    Torkad ostronsvamp på 3 %, 6 % och 9 % i köttbullar; kemisk sammansättning, oxidation och mikrobiell kvalitet.

    Konferensbidrag
  • 2025

    Development of Gluten-Free Crispy Chicken With Vegetable Powder Coating

    Ateş Çakıroğlu K. ve ark. · International Journal of Food Science

    Glutenfri knaprig kyckling belagd med pulvret av ostradammsvamp, spenat, morot och lök.

  • 2025

    The Effect of Different Cooking Techniques on the Sensory Properties of Heat-Treated Hybrid Sausage Analogs: TOPSIS Application

    Tutun S., Göksel Saraç M., Yurdakul Ö. · Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology, 13(12), 4273–4279

    Sensorisk utvärdering av hybridkorvar med 5 %, 8 % och 10 % svamppulver under olika tillagningsmetoder.

  • 2025

    Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) as a Natural Salt Substitute in Fermented Sausages (Sucuk): Effects on Texture and Quality

    Şenol F. ve ark. · 71st International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST)

    Partiell ersättning av salt med ostradammsvampspulver i sucuk och dess effekt på textur.

    Konferensbidrag

Bioaktiva egenskaper hos ätliga svampar

Icke‑livsmedelsbruk

Studier genomförda med EKSİS-maskiner

Publikationer där vår maskinbolag EKSİS laboratorie- och pilotstorska torkar (TK-LAB, TK-10) förekommer i metodavsnittet.

Torkningskinetik av frukt, grönsaker och växter

Inverkan av temperatur, lufthastighet och förbehandlingar på torkningstid och produktkvalitet; jämförelse mellan varmluftsmikrovågs-, vakuum- och frystorkning.

Kakipäronsforskning

Bearbetning av stjärnfrukt till torkad produkt, marmelad, pulver och kex; forskningsprojekt och artiklar.

  • 2017

    Kamkat (Fortunella margarita Swing) meyvesinin farklı ürünlere işlenmesi ve elde edilen ürünlerin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Yıldız Turgut D. · Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü (BATEM), TAGEM/HSGYAD/17/A03/P06/138

    Torkning av stjärnfruktskivor vid 60 °C och 1,3 m/s, med och utan blanchering; tillverkning av torkad frukt, marmelad och fruktpulver; färg, fuktighet, fenolhalt och antioxidativa egenskaper.

    Forskningsprojekt
  • 2019

    Determination of Functional Properties of Kumquat (Fortunella margarita Swing.) Powders Obtained by Different Methods

    Yıldız Turgut D., Çınar O., Seçmen T. · GIDA – The Journal of Food, 44(4), 605–617

    Fenoliska föreningar, flavonoider, karotenoider, askorbinsyra och antioxidantegenskaper hos stjärnfruktpulver (65 °C, 7 h storkning).

  • 2019

    Kamkat Tozunun Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Farklı Kurutma Uygulamalarının Etkisi

    Yıldız Turgut D., Bayır Yeğin A. · Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 23(4), 477–488

    Effekten av varmlufts- och frystorkning på fuktinnehåll, vattenaktivitet, färg, löslighet och flödesegenskaper hos amarantpulver.

  • 2020

    The Usage Possibilities of Kumquat Fruit Dried by Different Techniques in the Production of Biscuits

    Olcay N., Demir M.K. · Electronic Letters on Science & Engineering, 16(2), 108–120

    Tillagning av stjärnfruktpulver med olika storkningsmetoder (70 °C) och dess användning i kexproduktion.

Biprodukt- och avfallsvärdering

Torkningsbiprodukter såsom massa, skal och frön för användning inom livsmedels- och materialtillämpningar.

Bioaktiv komponent och extraktion

Studier om torkning av växtbaserade råvaror och extraktion av fenoliska och antioxidativa föreningar.

Skummatstorkning och pulvertillverkning

Fruktjuice, puré och grönsaker omvandlades till pulver genom skummatstorkning med en EKSİS varmluftstork.

Ny produktutveckling

Användning av torkade örter och frukter i glass, drycker, nudlar, snacks och frukostflingor.

Den här listan är begränsad till de publikationer vi har kunnat identifiera. Den uppdateras när nya studier läggs till. Innehållet i artiklarna omfattas av respektive författares och tidskrifters upphovsrätt; länkarna i titlarna leder till publikationernas egna sidor.