Ліофілізований порошок з полуниці

Порівняння цін на свіжу та сушену полуницю за кілограм

Переваги використання полуничного порошку

• З 10 кг свіжої полуниці виходить приблизно 1 кг полуничного порошку, який поміщається в невелику банку.

• Завдяки зменшенню об’єму значно скорочується площа, необхідна для зберігання. Необхідний об’єм зменшується приблизно до 1/10 порівняно зі свіжими полуницями.

• Завдяки зменшенню об’єму та ваги цей продукт став зручним для транспортування. У висушеному вигляді вантажівка свіжої полуниці вміщується на 2 піддони.

• Для зберігання полуничного порошку не потрібні умови холодильного зберігання. Достатньо тримати його в прохолодному, сухому та темному місці.

• Швидкість росту бактерій пропорційна вмісту води в сушеній полуниці. Під час процесу сушіння вміст води у свіжій полуниці знижується з 90 % до 10 %, що зменшує активність води та обмежує ріст бактерій у сушеній полуниці. Обмеження росту бактерій забезпечує значно довший термін зберігання.

• Історичний розвиток виробництва сушених продуктів, як правило, відбувався в періоди голоду та війни. Фруктові та овочеві порошки є стратегічними продуктами для забезпечення продовольчої безпеки завдяки тривалому терміну зберігання та зручності транспортування, що сприяє сталому виробництву продуктів харчування.

• Компанія «Kurucum Food» продовжує розробляти технології, пов’язані з виробництвом сушеної полуниці, у партнерстві з нашою дочірньою компанією «Eksis Industrial Drying Systems», яка спеціалізується на виробництві сушильних систем. Наші проекти у сфері виробництва сушеної полуниці:

• Виробництво порошку з соку полуниці

Таблиця порівняння харчової цінності сушених полуниць

Що таке сублімований порошок полуниці?

• На запитання, що таке полуничний порошок, можна відповісти так:
  це продукт із високою концентрацією поживних речовин і тривалим терміном зберігання, який отримують шляхом сушіння свіжих полуниць. Вода зі свіжої полуниці випаровується, залишаючи суть продукту. Отриманий концентрований продукт із зниженою водною активністю та потенціалом розмноження бактерій називається сушеною полуницею. Подрібнення цієї сушеної полуниці дає полуничний порошок.

• Що змінюється, коли свіжу полуницю висушують? Давайте розглянемо пропорції…

  • Свіжа полуниця містить приблизно 88–90 % води.
  • Такий вміст води створює сприятливі умови для швидкого розмноження бактерій і є рівнем вологості, при якому продукт не може зберігатися тривалий час.
  • У процесі сушіння вода зі свіжої полуниці випаровується, а полунична есенція залишається.
  • У результаті з 10 кг свіжих полуниць виходить приблизно 1 кг полуничного порошку.
  • В результаті сушіння термін придатності продукту подовжується, а його поживна цінність (співвідношення вуглеводів, вітамінів, білків та клітковини) підвищується.

• Сорти сухої полуниці

  • Сушені в духовці нарізані полуничні чіпси: нарізати товщиною приблизно 5 мм. Після сушіння товщина зменшується приблизно до 2 мм.
  • Порошок із сушених у печі полуниць: 0–1 мм: Виробляється шляхом подрібнення сушених полуниць за допомогою спеціалізованого обладнання.
  • Гранули з сушеної полуниці, висушені в печі: Виробляються шляхом подрібнення та просіювання сушеної полуниці до розміру 1–5 мм.
  • Шматочки сушеної в печі полуниці: Виробляються шляхом нарізання та просіювання сушеної полуниці через сита з великими отворами до розміру 3–8 мм.
  • Сублімований порошок з полуниці: Виробляється шляхом подрібнення сублімованої полуниці до розміру 0–1 мм за допомогою спеціалізованого обладнання.
  • Шматочки сушених заморожених полуниць: Виготовляються шляхом подрібнення сушених заморожених полуниць до розміру 1–5 мм за допомогою спеціалізованого обладнання.
  • Сублімована ціла полуниця: Ціла полуниця, висушена методом сублімації без нарізання.
  • Сушені методом сублімації скибочки полуниці: полуниця, нарізана скибочками, а потім висушена методом сублімації.

Як зберігати сублімований порошок полуниці?

Термін придатності сушеного полуничного порошку становить щонайменше 1 рік за умови зберігання в належних умовах. Існує 3 основні фактори, які скорочують цей термін:

• Вологість
• Сонячне світло
• Висока температура

Щоб уникнути скорочення терміну придатності, продукт слід зберігати в оригінальній упаковці в прохолодному та сухому місці, подалі від прямих сонячних променів.

Де застосовується сублімований порошок полуниці?

У чому полягає його промислове застосування?

1. Виробники готових продуктів харчування

• Ароматизатори та сиропи з полуничним смаком:
  Полуничний порошок можна використовувати у напоях, сиропах та ароматичних сумішах.
  • Функція: Солодкий і фруктовий аромат полуниці надає напоям природного смаку та дарує споживачам відчуття свіжої полуниці.
  • Перевага: Цим продуктом можна легко користуватися навіть тоді, коли у віддалених регіонах або поза сезоном важко знайти полуницю.

2. Виробники морозива та десертів

• Як використовувати в морозиві та десертах:
  Порошок полуниці використовують для додання смаку та кольору морозиву, тортам та іншим десертам.
  • Функція: Полуниця додає десертам насиченості як за кольором, так і за смаком.
  • Перевага: завдяки тому, що це натуральний барвник та ароматизатор, він робить десерти більш привабливими.

3. Приправлені харчові продукти та закуски

• Крекери, печиво та снеки з полуницею:
  Полуничний порошок можна використовувати як ароматизатор у снеках, печиві або крекерах.
  • Функція: Аромат полуниці додає смаку закускам.
  • Перевага: це більш практичний і довговічний варіант, ніж свіжа полуниця.

4. Харчові добавки та продукти харчування

• Суміші з полуничного порошку та вітамінні добавки:
  Полуничний порошок додають до харчових добавок та вітамінних сумішей для підвищення їхньої поживної цінності.
  • Функція: Полуниця багата на вітамін С та антиоксиданти, які можуть сприяти зміцненню імунної системи.
  • Перевага: Полуничний порошок можна зручно додавати до харчових продуктів замість споживання свіжих фруктів.

5. Ароматизовані напої та суміші для смузі

• Смузі та суміші для приготування напоїв швидкого приготування:
  Порошок полуниці можна використовувати як підсилювач смаку, особливо в сумішах для смузі та напоях швидкого приготування.
  • Функція: Полуничний порошок надає напоям насиченого смаку та природного кольору.
  • Перевага: він легко передає весь смак полуниці у рідини, такі як вода чи молоко.

Домашнє використання та застосування

6. Домашні десерти та торти

• Торти, тарти та пудинги з полуницею:
  Полуничний порошок можна використовувати у тортах, тартах, пудингах та інших домашніх десертах.
  • Функція: Полуничний порошок додає десертам солодкості та багатого фруктового аромату.
  • Перевага: його можна використовувати як альтернативу, коли важко дістати свіжу полуницю.

7. Домашні смузі та напої

• Смачні та поживні суміші для смузі:
  Порошок з полуниці ідеально підходить для зелених смузі та інших фруктових сумішей.
  • Переваги: Полуничний порошок надає смузі солодкого та освіжаючого смаку.
  • Застосування: Його можна використовувати як натуральний, так і функціональний підсолоджувач.

8. Використання у домашніх соусах та супах

• Полуничні соуси та супи:
  Полуничний порошок можна використовувати в таких рецептах, як заправки для салатів, фруктові супи та десертні супи.
  • Переваги: Полуниця — це універсальний інгредієнт, який підходить як для солодких, так і для пікантних страв.
  • Застосування: Надає різним стравам унікальний і свіжий смак.

9. Використовуйте у закусках та десертах

• Крекери та снеки з полуницею:
  Полуничний порошок можна використовувати для додання смаку домашнім крекерам, тортам або печиву.
  • Переваги: Полуниця надає закускам природний смак і колір, роблячи їх більш привабливими.
  • Застосування: Додає страві виразності як візуально, так і за смаком.

10. Маски для обличчя та натуральна косметика

• Порошок полуниці та догляд за шкірою:
  Порошок полуниці можна використовувати в натуральних масках для обличчя та засобах для догляду за шкірою.
  • Корисні властивості: Полуниця багата на антиоксиданти та вітамін С, що може позитивно впливати на здоров’я шкіри.
  • Застосування: є природним доповненням до догляду за шкірою та може заспокоювати шкірні запалення.

11. Додавання ароматизаторів до йогурту та пудингів

• Йогурт та пудинги з полуницею:
  Полуничний порошок можна використовувати для додання смаку домашнім йогуртам або пудингам.
  • Переваги: Полуничний порошок надає йогуртам та пудингам свіжого смаку полуниці.
  • Застосування: Може використовуватися як натуральний підсолоджувач.