Сушена капуста

Що таке сушена капуста?

Сушена капуста — це висушена форма свіжої капусти. Вміст води в капусті становить приблизно 92 %. Шляхом видалення води з приблизно 12–13 кг капусти отримують близько 1 кг сушеної капусти. Сушіння видаляє воду з продукту, залишаючи лише саму суть. Тому поживні властивості сушеної капусти, особливо вміст мінералів, білків та вуглеводів, у сушеному продукті є дуже концентрованими.
Ми виробляємо такі сорти сушеної капусти:

Сушений капустяний порошок, розмір частинок 0–1 мм

Гранули з сушеної капусти

Як зберігати сушену капусту?

Термін зберігання сушеної капусти становить щонайменше 1 рік за умови дотримання належних умов зберігання. Існує 3 основні фактори, які скорочують цей термін:

• Вологість
• Сонячне світло
• Висока температура

Щоб уникнути скорочення терміну придатності, продукт слід зберігати в оригінальній упаковці в прохолодному та сухому місці, захищеному від сонячного світла.

Де використовують сушену капусту?

Яку роль він відіграє у промисловому виробництві?

1. Виробники харчових продуктів

   • Супи та соуси:

     • Застосування: Використовується як підсилювач смаку в супах та овочевих соусах.
     • Яка її роль? Капуста надає супам злегка кислуватого смаку та свіжого аромату.
     • Переваги використання: У висушеному вигляді вона позбавляє від труднощів, пов’язаних із використанням свіжої капусти, і легко додається до супів.

   • Виробництво готових страв:

     • Де застосовувати: Використовується у готових стравах, особливо в гарнірах та стравах на основі овочів.
     • Яка її роль: Сушена капуста додає стравам насиченого смаку та підвищує їхню поживну цінність.
     • Перевага використання: Це дає змогу створювати функціональні страви за низькою вартістю.

2. Закуски

   • Де застосовувати: Використовується у овочевих снеках та чіпсах.
     • Користь: Капусту цінують за її низькокалорійність та поживність.
     • Переваги використання: Це функціональна та смачна альтернатива перекусу.

3. Виробники кормів для тварин

   • Сфера застосування: Використовується у кормах для тварин, зокрема у кормових сумішах для великої рогатої худоби та птиці.
     • Користь: Капуста є джерелом клітковини, яка сприяє нормальній роботі травної системи тварин.
     • Переваги використання: Як економічно вигідний інгредієнт кормів для тварин, він дозволяє знизити витрати.

4. Функціональні харчові продукти

   • Де застосовується: його додають до рослинних дієтичних добавок, особливо до препаратів, що зміцнюють імунну систему.
     • Корисні властивості: Капуста багата на антиоксиданти та вітаміни.
     • Переваги використання: Цей продукт сприяє усвідомленому способу життя завдяки використанню натуральних та органічних інгредієнтів.

Використання в побуті та сфери застосування

1. Домашні страви

   • Де застосовувати: Використовується для додання смаку та текстури домашнім супам, рагу та іншим стравам.

     • Переваги: Капуста надає стравам овочевий смак та насичений аромат.
     • Переваги використання: Коли свіжої капусти немає, можна легко використовувати її сушену форму.

   • Де використовувати: у овочевих стравах та гарнірах.

     • Переваги: Замінює свіжу капусту та надає стравам природного смаку.
     • Переваги використання: Продукт можна швидко застосувати, він легко розчиняється під час приготування.

2. Харчування дітей

   • Де застосовувати: Використовується у функціональних овочевих пюре або супах для дітей.
     • Користь: Капуста — овоч, багатий на вітаміни та мінерали.
     • Переваги використання: Продукт є поживною альтернативою звичайним стравам для дітей та сприяє роботі травної системи.

3. Сніданок та перекуси

   • Де використовувати: Його можна додавати до страв на сніданок, таких як вівсянка або смузі.
     • Переваги: Капуста — це низькокалорійний і поживний інгредієнт.
     • Переваги використання: Легко розчиняється та підвищує поживну цінність.

4. Ферментовані продукти

   • Де застосовувати: Капусту використовують у приготуванні домашніх ферментованих продуктів, зокрема у приготуванні квашеної капусти та кімчі.
     • Які властивості має: Капуста — чудовий овоч для процесу ферментації.
     • Перевага використання: сприяє збільшенню виробництва пробіотиків у процесі ферментації.

5. Рослинні засоби для детоксикації

   • Де застосовувати: Можна використовувати в детокс-напоях або в функціональних міксах напоїв.
     • Користь: Капуста багата на антиоксиданти та клітковину, що корисно для організму.
     • Переваги використання: Коли транспортування та зберігання свіжої капусти ускладнені, сушена капуста є практичною альтернативою.

Відмінності між капустою, висушеною природним шляхом або в духовці, та свіжою капустою:

Сушену капусту отримують шляхом сушіння свіжого врожаю в належних умовах із застосуванням необхідних технологічних процесів. Після сушіння, у міру виведення води з продукту, вміст води зменшується, а вміст есенції — зростає; отже, поживна цінність, вміст активних речовин, мінералів та білків у натуральній сушеній капусті значно підвищується порівняно зі свіжим натуральним станом. Існує значна різниця в харчовій цінності між споживанням однакової кількості свіжої та сушеної капусти, але, порівнюючи корисні властивості, можна сказати, що, за винятком деяких окремих випадків, сушена капуста надає таку саму користь, як і свіжа натуральна капуста.

Таблиця порівняння харчової цінності свіжої та сушеної зеленої капусти (100 грамів)